咖啡知識 家用鐵鍋烘焙咖啡的方法

　　我們的確可以用家裏的鐵鍋烘焙咖啡，而事實上很多歐洲國家的人們正在這麼做。大家需要的是：一個帶有密封鍋蓋的輕便炒鍋，當然如果你希望進行一次有氧體鍛鍊的話你也可以挑個重的;還有，瓦斯/電爐、烤箱溫度計、大勺、冷卻用的金屬篩鍋以及隔熱手套。

　　爲了讓大家迅速的掌握鐵鍋烘焙的技巧，我已經將其歸納爲十步的簡明指南：

　　1、打開你的抽油煙機，或者廚房的窗戶。將所有需要的物品放置在伸手可及處。

　　2、量出9盎司的咖啡生豆，若是較大的鍋則可以準備12盎司。

　　3、蓋上鍋蓋後用小火對炒鍋進行預熱，通過置於鍋內的烤箱溫度計測取華氏500度(攝氏260度)，並保持穩定。

　　4、取出溫度計，將生豆倒入鍋中，蓋上鍋蓋，戴上隔熱手套開始搖晃炒鍋。

　　5、這是最爲仰賴直覺的同時也是最粗野與混沌的烘焙方法，你需要搖晃炒鍋來保持生豆運動。細心分辨一爆的聲音與香味大約5分鐘。稍等片刻後打開鍋蓋查看顏色。

　　6、過高的溫度很容易燒焦咖啡豆，因此最好能再在一爆後略微調小火焰。因爲烘焙過程實際上將持續要咖啡豆完全冷卻爲止，所以你需要在咖啡豆的顏色略淺於你所需要的程度時提前將咖啡豆從炒鍋倒入金屬篩鍋中。

　　7、用大勺子攪拌金屬篩鍋中的豆子直到溫度降低至你可以觸摸它們，你可能需要帶上隔熱手套以防燙傷。在室外進行這一步驟將有助於更快的降溫。

　　8、如果豆上仍然附有淺色的銀皮，簡單的攪動同時吹風將很容易除去他們。請在戶外或者水槽中完成這一過程，否則你就得準備掃地了。

　　9、豆子應該避光保存於密封的玻璃罐中(不可冷藏)，但對於剛烘焙的豆子則需要等上12小時讓他排出CO2後再進行密封。

　　10、剛烘焙好的溫熱的豆子是最美妙的，咖啡豆的最佳風味卻出現在烘焙後的4-24小時，如果你能夠按照上面的方法進行保存。6天內我們都可以稱之爲新鮮咖啡豆。

　　第二日清晨當你打開咖啡罐的一剎那，你將深深體味到新鮮咖啡的真諦。而這一切只需要一個小小的鐵鍋就可以完成，還等什麼?