煮一杯咖啡的基礎常識 精品咖啡學

　　1、煮沸會使咖啡變苦，建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於90至96℃(195至205℉)間的溫度沖泡。

　　2、不可將已沖泡過的咖啡再次加熱，建議您每次要享用前，才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量，維持咖啡最佳風味的溫度是86℃(185℉)。

　　3、使用新鮮的清水來沖泡，每杯的水量以98%爲宜，若水中有怪味，可考慮用活性碳過濾。

　　4、請勿重複使用研磨咖啡粉，因爲泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡其中較苦的成份。

　　5、請使用咖啡製造商所提供的正確研磨度，研磨得太細，會造成萃取過度，產生苦味，或是堵塞住沖泡器具，研磨不足，則會導致咖啡清淡如水，若使用滴漏式沖泡器具，則應以二至四分鐘內，完成滴漏過程，則爲適當的研磨度。

　　6、建議您每180毫升(6安士)的水使用10克(2湯匙)的研磨咖啡粉，不論您要調製多少咖啡，都應以同樣的比例調理。此外，您也可以按照自己的喜好調整比例，但您若是以較少的咖啡粉或是研磨太細，調製出的咖啡會淡而苦。

　　7、咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會失去風味，建議使用保溫壺或真空壺保存，可讓咖啡保持溫度與香味比較久。