“我不在家裏，就在咖啡館;不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這句耳熟能詳、膾炙人口的名言來自維也納著名作家斯蒂芬?茨威格(Stefan Zweig)之口。作爲奧地利的首都，維也納不僅享有“世界音樂之都”的美譽，還是拿鐵(Latte)咖啡的故鄉。所以總有人說，維也納的空氣裏瀰漫着音樂和拿鐵咖啡的味道。那麼，擁有如此浪漫情懷的拿鐵咖啡究竟還有什麼特別的呢?

　　1、拿鐵的由來及其主要成分

　　第一個調製出拿鐵咖啡的人是來自維也納的柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)，說起故事的由來，還得追溯至遙遠的17世紀。當時進攻維也納的土耳其軍隊來勢洶洶，無奈之下柯奇斯基只好去搬救兵，最終土耳其在雙重夾擊下倉皇敗退，慌亂中留下了當時稀缺的咖啡豆，可維也納人並不知道咖啡豆有何用處，於是柯奇斯基大膽創新，往調好的咖啡里加入了大量的牛奶，使其變得香甜順滑，十分可口，這便成了如今常見的拿鐵咖啡的原型了。

　　拿鐵咖啡是一種經典的意大利咖啡，由意式濃縮咖啡和新鮮牛奶混合而成。拿鐵一詞來自意大利語“Latte”的音譯，而Latte在意大利語中則單指牛奶。如果你在一家意大利咖啡館點一杯Latte的話，服務員會誤以爲你點的是一杯牛奶。因此，從這一點我們便可大致猜出，拿鐵的大部分成分是牛奶。的確，一般的拿鐵咖啡由三分之一的意式濃縮咖啡加入三分之二的鮮奶混合而成，當然，一些拿鐵咖啡中還含有少量奶泡。拿鐵與卡布奇諾(Cappuccino)相比，奶味十足，更鮮更香醇。

　　2、拿鐵的分類及口感

　　(1)意式拿鐵

　　我們通常所說的拿鐵咖啡指的是傳統的意式拿鐵，由一小杯濃縮咖啡加入純牛奶交融而成，其中牛奶的量可依個人口味自由調配。喝拿鐵的人享受的不僅是咖啡的苦，還有那純粹的奶香，這使得拿鐵咖啡嚐起來甘苦柔滑，濃郁之至，令人流連忘返。不過地道的意式拿鐵不含奶泡，僅由牛奶和咖啡完美結合而成，另因其牛奶含量一般較多，因此拿鐵還是意大利人絕佳的早餐飲料。

　　(2)歐式拿鐵(歐蕾咖啡)

　　拿鐵咖啡的法語爲Cafe au Lait，意思就是加入大量牛奶的咖啡，通常譯爲歐蕾咖啡。人們也把歐蕾咖啡稱作歐式拿鐵，這是法國人的最愛。滾燙的濃縮咖啡與滾燙的純牛奶同時衝入咖啡杯，碰撞產生的厚重熱氣夾雜着濃郁的奶香，往往能給人帶來一整天的舒暢。這種咖啡不僅帶點法式的浪漫風情，其醇厚鮮滑的口感更是頗受女性喜愛。當然，歐蕾咖啡同樣適宜與早餐共飲，熱熱的咖啡牛奶更是幫助你喚醒整個早晨。不過，歐蕾咖啡杯一般略大於普通的拿鐵咖啡杯，所以更能幫助你在早晨獲取滿滿的能量。

　　(3)美式拿鐵

　　一杯熱的意式拿鐵咖啡加入打成泡沫的冷牛奶，便成了一杯美味香甜的美式拿鐵咖啡。美式拿鐵一般由濃縮咖啡作爲底料，加入溫熱的牛奶，再蓋上薄薄的一層冷牛奶泡而成，當然這也是大家最爲熟悉的星巴克口味啦!這時候的拿鐵有着濃郁的奶味，香氣四溢，往往令人愛不釋口。

　　(4)焦糖拿鐵

　　焦糖拿鐵一般指加入了焦糖的拿鐵咖啡，焦糖不僅提升了咖啡的甜度，還因其與咖啡近色，使得拿鐵拉花有了更大的可能性及創新性。這種拿鐵嚐起來溫潤甜美，是女性朋友的最愛。

　　(5)冰拿鐵咖啡

　　冰拿鐵一般除了牛奶還會適當地加入果糖，這使得量多的牛奶與比重較輕的咖啡難以混合，從而形成了黑白分明的兩層。冰拿鐵一般用透明的玻璃杯盛放，沁人心脾的冰塊，配上神祕而又曼妙的身姿，給人無與倫比的視覺享受。冰拿鐵簡直就是夏日絕佳飲料，絕對令人無法拒絕。

　　(6)熱拿鐵

　　熱拿鐵則恰好與冷拿鐵相反，適宜冬日飲用。溫熱的牛奶，搭配燙口的咖啡，再加上蒸汽打的奶泡，絕對是冬天暖胃的不二之選。當然你還可以加上可可粉、巧克力、餅乾棒等進行調味。

　　3、拿鐵的製作工藝

　　雖然拿鐵種類頗多，不過其製作一般大同小異。一起來做做看吧!

　　(1)材料

　　即溶濃縮咖啡粉、純牛奶、鋼杯、咖啡杯、意式咖啡機

　　(2)步驟

　　用熱水浸泡杯子，使其溫度上升後再倒掉多餘的水分;

　　準備30ml的濃縮咖啡至杯中;

　　取適量牛奶，將其置於意式咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其製作成高溫的牛奶與奶泡的混合體;

　　將牛奶和奶泡混合體上下抖動，使奶泡儘可能集中在上方，將較粗的奶泡用勺刮掉;

　　將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合;

　　將牛奶和奶泡均勻體倒入濃縮咖啡中，控制距離及流量以更好地進行拉花。

　　4、拿鐵的生活藝術

　　拿鐵咖啡是中國人最熟悉的意式咖啡之一，有了牛奶的調和，再不喜歡咖啡的人，也難以抵抗拿鐵的芳香。如今，咖啡不僅僅是一種飲食文化，還是時尚休閒的代表，更是一種浪漫的生活方式。

　　有人說，咖啡壺裏煮的是沉浮，咖啡杯裏盛的是夢想，而咖啡館裏氤氳飄渺的芬芳，足以包容世間的滄桑，是一處讓心靈靠岸的港灣……除此之外，拿鐵更恰似維也納般有着浪漫的情調，寬廣的胸懷。

　　作爲一種咖啡，拿鐵雖以牛奶爲主，但我們依然喚它爲咖啡，這似乎與傳統的“少數服從多數”背道而馳。不過，在某些特定的環境下，越是稀缺，就顯得越發珍貴，這也是多數人喜歡拿鐵的原因之一。擁有拿鐵性格的人不像小資階級般愛爭長短，他們比較隨意，善於在傳統與時尚之中穿梭自如。“拿鐵”一族就是用自身的樂觀給心裏的苦咖啡注入一絲香甜，讓原本枯燥的生活煥發出別樣的精彩，誰能說這不是拿鐵的生活藝術呢?所以，要做就做杯拿鐵咖啡吧!浪漫如斯，芳香如斯，平平淡淡中感染衆生!

　　來源：紅酒百科全書(文/眭燕芬)

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