作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 17:21:48
1、愛爾蘭咖啡
Irish Coffee
(愛爾蘭)
略微深培的咖啡 150cc
愛爾蘭威士忌 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油或鮮奶油 20cc
燙一下杯子,將杯子擦拭乾淨後,裏面放進白砂糖,愛爾蘭威士忌,倒入咖啡,再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面(使用鮮奶油時,注意不要用茶匙攪拌)。
據說打魚歸來的漁夫們經常飲用這種咖啡,以便驅趕寒意,溫暖冰冷的身體,然後踏上歸途。後來,因在舊金山的 咖啡廳 受到青睞而聞名世界。
2、愛爾蘭甜酒咖啡
Irish Mist Coffee
(愛爾蘭)
略微深培的咖啡 150cc
愛爾蘭甜酒 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油 20cc
杯子燙好後,放入白砂糖、愛爾蘭甜酒,倒入咖啡,再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面,注意不要攪拌。
愛爾蘭甜酒是由愛爾蘭產的威士忌、蜂蜜、香草配製而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起,其味道之絕妙,令人傾倒。
3、馭手咖啡
Einspanner
(奧地利)
深培的咖啡 120cc
攪拌奶油 20cc
※根據需要有可撒些綿白糖
在杯子裏倒入咖啡,將攪拌奶油浮蓋在上面。維也納式的上桌方法是使用托盤,上面放個杯墊,咖啡杯放在杯墊上。同時,托盤上再放一個糖水杯,杯上架一把茶匙。
顧名思義,「馭手咖啡」爲「馬車駕御者之咖啡」。據說,過去御手們聚集在一起,經常飲用這種咖啡,後被廣泛普及。日本式的「維也納咖啡」,一般是使用帶柄的杯。
4、希神咖啡
Ambrosia Coffee
(美國)
略微深培的咖啡 150cc
意大利甜酒 10cc
白蘭地 10cc
姜粉 少許
白蘭地(燃燒用) 20cc
方糖 一塊
※應使用豪華匙
杯裏到入咖啡、意大利甜酒、白蘭地,撒上姜粉。白蘭地和茶匙。茶匙架在杯上,上面放一塊方糖,到入燙熱的白蘭地,然後點火。火熄滅後,用上面的茶匙輕輕攪拌即可。
希神爲「長生不老」之意,該咖啡的味道比「豪華咖啡」更加醇厚。
5、瓦斯特克咖啡
Huasteco
(墨西哥)
深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
綠薄荷酒 20cc
杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒,放入攪起的牛奶泡沫,用茶匙貼着杯子邊緣,慢慢地將咖啡澆在泡沫上面,使牛奶與咖啡形成層次。
從杯子側面看,很像墨西哥國旗的色彩,紅、綠、白、褐四種層次分明。另外,瓦斯特克亦有「阿茲特克」族之意。
6、茴香甜酒咖啡
Cafe Anisette
(美國)
深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
攪拌奶油 20cc
杯中倒入茴香甜酒,注入咖啡,上面用攪拌奶油浮蓋。
美國晚宴時的飲料。茴香甜酒又稱白苦艾酒,屬利口酒類,餐後飲用有助於消化。
7、阿拉熱塞咖啡
Cafe a la Jet Set
(法國)
深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
攪拌奶油 20cc
橙皮
杯中倒入君度酒,注入咖啡,上面用攪拌奶油浮蓋,再放幾片橙皮。
屬法國南部村經常飲用的咖啡。葡萄園工人工作結束,想飲用咖啡或酒類飲料時,在鄉鎮 咖啡館 或酒吧裏常常選用這種咖啡。
8、維也納咖啡(美式)
Vienna Coffee(American)
略微深培的咖啡 150cc
攪拌奶油 20cc
綿白糖 10g
杯中倒入咖啡,上面用攪拌奶油浮蓋,最後,撒上綿白糖。
在奧地利維也納,實際上並沒有叫「維也納咖啡」的飲料,而在奧地利以外的一些國家,卻將放入攪拌奶油的咖啡稱做「維也納咖啡」。這種咖啡是經由美國傳到日本。其正式英文名稱是「Vienna Coffee」
9、愷撒混合咖啡
Kaiser Melange
(奧地利)
深培的咖啡 75cc
蛋黃 一個
砂糖 10g
牛奶 20cc
將所以原料放入鍋內,在微火上邊煮邊用攪汁器攪動。溫度到70℃左右時,端離火位,倒入杯中。
據說曾爲哈布斯堡王朝的愷撒皇帝所喜愛。北歐人往往在咖啡中加朗姆或白蘭地酒,爲使咖啡醇香可口,咖啡的煮制時間不宜過長,因爲煮沸後,蛋黃會凝結。
10、阿拉伯咖啡
Cafe Arabe
(阿拉伯各國)
略微深培的咖啡 75cc
砂糖 10g
桂皮粉 少許
小豆蔻粉 少許
杯中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉,倒入咖啡。
這是一種使用滴落方式製作的、富有現代口味的咖啡。其本來的方法應該是在銅或黃銅的專用壺中,放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽,然後倒入熱水煮制。
11、奧萊咖啡
Cafe Ole !
(墨西哥)
略微深培的咖啡 75cc
咖啡甜酒 10cc
龍舌蘭酒 10cc
攪拌奶油 20cc
朱古力屑 一茶勺
桂皮棒 一根
杯中倒入咖啡甜酒和龍舌蘭酒,注入咖啡。將攪拌奶油浮蓋後,撒上朱古力屑。最後,插上一根桂皮棒。
「奧萊」是鬥牛是發出的吆喝聲。「奧萊咖啡」在英文讀音上雖然與後面介紹的牛奶咖啡類似,但實際上是兩種截然不同的咖啡。
12、牛奶咖啡
Cafe au Lait
(法國)
深培的咖啡 200cc
熱牛奶 150cc
準備兩個小壺,一個小壺盛咖啡,另一個小壺盛牛奶。在配上杯,三件一套同時上桌。
這是典型的法國式飲用方法,即不混合在一個容器裏,而是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺裏。從[牛奶咖啡]的本來意義上講,應該是在咖啡中加入牛奶。儘管現在很少以壺裝方式提供服務,更多的是杯式咖啡,但在老式咖啡館裏,仍在沿襲傳統的飲用方式。其實過往上流社會的家庭裏,上咖啡必須用壺裝,因此可以說現在沿用的正是這種方法。
13、可可咖啡
Cafe Cacao
(東歐各國)
深培的咖啡 150cc
可可甜酒 15cc
攪拌奶油 20cc
杯中倒入咖啡、可可甜酒,然後,將攪拌奶油浮蓋在上面。
可可甜酒是與咖啡最相配的甜酒,而且,咖啡加可可也是歐洲最普遍的引用方法。這種咖啡既可以熱飲也可以冷飲,因此,尤其受匈牙利、波蘭等東歐人的青睞。
14、意大利甜酒咖啡
Caffe Galliano
(意大利、美國)
深培的咖啡 100cc
意大利甜酒 20cc
攪拌奶油 20cc
杯中倒入意大利甜酒,注入咖啡,上面用攪拌奶油浮蓋。
意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒,在意大利北部的米蘭地區很普及。用意大利甜酒與咖啡勾兌在一起的引用可以說始於19世紀後半期,而將這種方法推廣成世界性飲料的,則要歸功於移居美國的意大利移民。20世紀初,意大利甜酒咖啡在紐約一下子成了熱門貨。
15、里約熱內盧咖啡
Cafe Carioca
(巴西)
深培的咖啡 100cc
砂糖 15g
朗姆酒 15cc
橙(切開) 1/4個
攪拌奶油 20cc
橙粉 少許
杯中放進砂糖、朗姆酒、橙瓣,注入咖啡。上面用攪拌奶油覆蓋,在撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替)
里約熱內盧咖啡的特點在於橙味與奶油味交融,帶給人一種美味的享受。
16、可羅酒咖啡
Cafe Kahlua
(美國、墨西哥)
深培的咖啡 150
咖啡甜酒(墨西哥的咖啡利口酒) 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油 20cc
杯子裏放進白砂糖,倒入咖啡酒,注入咖啡,輕輕地將攪拌奶油覆蓋在上面(不要在咖啡中攪動)。
在墨西哥一般是注入冷咖啡,而在歐美則是注入熱咖啡。
17、小豆蔻咖啡●北歐風味
Kaffee Cardamom Scandinavina
(北歐各國)
略微深培的咖啡 120cc
干邑或其他白蘭地酒 15cc
甜橙酒 10cc
小豆蔻 5粒
方糖 2塊
先將杯、干邑白蘭地、甜橙酒燙好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒,放進小豆蔻、方糖後點着或(房間光線要暗)。酒精燃燒完畢在注入咖啡。
特點爲小豆蔻味道醇厚。正規做法是用大平底鍋同時做出4、5人的量。該咖啡又稱「北歐的賓治咖啡」。
18、蘋果白蘭地咖啡
Cafe Calvados
(法國)
深培的咖啡 75cc
加配的蘋果白蘭地 20cc
杯中放咖啡,玻璃杯中放蘋果白蘭地。
蘋果白蘭地實際是用蘋果製作的白蘭地。如果說德國人喜歡將咖啡與櫻桃白蘭地兌在一起引用,那麼,法國人(特別是男士)則更喜歡將蘋果白蘭地與咖啡交替引用。在英格麗.褒曼和查理.波瓦耶聯合主演的雷馬克名作《凱旋門》中,有一個喝咖啡的場面,兩人戲中引用的正是蘋果白蘭地咖啡。在巴黎的酒吧裏,經常可以看到結束了一天的工作的人們引用蘋果白蘭地咖啡的場景。
19、罐咖啡
Caffe Cannella
(美國)
深培的咖啡 200cc
桂皮棒 1根
杯中倒入咖啡,插上桂皮棒。
罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美國的意大利人常用空罐喝咖啡,當然,這也是生活水平低下的標誌。後來,意大利移民遷移到美國西部後,這種引用方式便被帶到了西部邊陲,由此,誕生了帶柄的大杯子,可見這與公共酒吧啤酒杯的誕生過程不同。美國人至盡仍保留着只用杯子,不用託碟引用咖啡的方式。
20、櫻桃酒咖啡
Kaffee Kirsch
(德國、奧地利)
略微深培的咖啡 75cc
櫻桃酒 20cc
杯中倒入咖啡,小玻璃杯中倒入櫻桃酒。
「Kirsch」是德語中櫻桃的意思。其正式說法應該是「Kirschwasser」,即:櫻桃白蘭地。邊喝咖啡,邊飲櫻桃酒,交替品嚐,別有風味。該酒雖然名叫櫻桃白蘭地,但實際隸屬利口酒類。
21、金萬利香橙白蘭地咖啡
Cafe Grand Marnier
(法國、英國)
深培的咖啡 100cc
金萬利香橙白蘭地 20cc
攪拌奶油 20cc
杯中放入金萬利香橙白蘭地,注入咖啡,然後,將攪拌奶油覆蓋在上面。
金萬利香橙白蘭地屬橙香型利口酒,在法國和英國一般兌在咖啡中引用。特別是用餐時,多作爲餐後酒引用。
22、希臘羅馬式咖啡
Caffe Greco Romana
(希臘、意大利)
深培的咖啡細粉 8g
水 100cc
橙皮 少許
檸檬皮 少許
加配的橙皮果醬
使用專用咖啡壺
將盛有咖啡粉、水、橙皮、檸檬皮的專用咖啡壺放在火上煮。剛煮沸時立即將咖啡壺端離火位,放置約1分鐘,然後,倒在杯裏,澆上橙皮果醬。
這是羅馬風味的希臘咖啡。希臘或土耳其人喝咖啡時通常要配上水果。而位於地中海沿岸的意大利也由此相同習慣。
23、奶泡咖啡
Cafe Creme (grand tasse)
(法國)
深培的咖啡 150cc
泡沫牛奶 80cc
杯中倒入咖啡,注入攪起泡沫的牛奶
典型的法國式引用方法。近年來,牛奶咖啡已不多見,取而代之的是奶油咖啡。使用奶油攪汁器將牛奶攪起泡沫起泡的牛奶易於引用,而且,其狀態又似奶油狀。如果點牛奶咖啡,服務員提供的便是這種咖啡。
24、奶泡咖啡(小杯)
Cafe Creme(petit tasse)
(法國)
深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 40cc
杯中倒入咖啡,注入攪起泡沫的牛奶。
屬法國酒吧中最受女性歡迎的咖啡。因爲這種咖啡量很少,價錢便宜,口感柔和。從法文的表述上,其名稱雖然過去與現在略有不同,而且,有些咖啡館還有另外的表述,但在意思上均是小杯咖啡之意。
25、光環咖啡
Cafe Gloria
(法國、美國)
略微深培的咖啡 100cc
白蘭地 20cc
方糖 1
橙皮 少許
將杯溫熱,然後,裏面放進方糖和橙皮,倒入燙過的白蘭地酒,點着火。當燃燒出淡藍色火苗時,將咖啡倒進去。
這是一種將豪華咖啡簡單化的引用方法。適合於餐後少量引用的場合。
26、君度酒咖啡
Cafe Cointreau
(法國)
深培的咖啡 100cc
君度酒 20cc
攪拌奶油 20cc
杯中倒入咖啡、君度酒,然後,將攪拌奶油覆蓋在上面。
君度酒是法國產的利口酒,屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區,習慣兌在咖啡裏一起。巴黎蒙帕納斯一帶的酒吧裏提供的主要是這種咖啡。
2015-05-07 18:08:43 責任編輯:中國咖啡網
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