作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 16:29:54
都說認真的人兒最美,這種美,就像咖啡的味道,讓人流連忘返。而作爲咖啡之魂的意式濃縮咖啡(Espresso),更是咖啡中的王牌,一些不賣Espresso的咖啡館都算不上真正的咖啡館,足見意式濃縮咖啡在人們心中的分量。
1、意式濃縮咖啡的起源與成分
意式濃縮咖啡的創始人阿切裏?加吉亞通過改良活塞壓力系統,使得衝煮出的咖啡漂浮着一層金黃的咖啡油脂(Crema),這種物質的首次出現被認定爲意式濃縮咖啡的正式誕生。濃縮咖啡雖不及葡萄酒那樣歷史悠久,卻也受到了來自世界各地粉絲們的追捧,尤其在意大利、西班牙和葡萄牙等南歐各國深受歡迎。從此意式濃縮咖啡成了意大利的經典代表,俘獲了一代又一代人的心。
意式濃縮咖啡不含任何調料,是一款純咖啡飲品,表面一般漂浮着厚厚一層的棕紅色油脂沫,這種物質由植物油、蛋白質以及糖類組成。
2、意式濃縮咖啡的分類及口感
(1)意式濃縮咖啡
一杯單品意式濃縮咖啡(Single Espresso)相當於普通咖啡兩倍的濃度,這種咖啡一般用7-10克咖啡粉在25-30秒內衝煮出25-30毫升的濃縮咖啡,分量較小卻十分濃郁,小小一杯足以助你提神醒腦。正宗的濃縮咖啡口味穩定濃郁,因此初嘗者一天不能超過兩杯,否則肝臟會受不了。
(2)雙倍濃縮咖啡
雙倍濃縮咖啡(Double Espresso)稱得上是加強版的Espresso,級別相當於酒類裏的烈酒,是一種專屬於男性的飲料,適合對咖啡超級迷戀的人。因爲相比單倍的意式濃縮咖啡,這種咖啡十分嗆喉,喝起來帶勁得很,一般人很難消受。
(3)三倍濃縮咖啡
毫無疑問,三倍濃縮咖啡(Triple Espresso)的量已經是極限中的極限了,不過一些極端人士就是追求那種味覺被整個包圍的感覺。這種咖啡一般無需快飲,可以慢慢醞釀。不過如果不確定能否消受就一定不要輕易嘗試,因爲一旦喜歡上就會讓人無法自拔。
(4)咖啡飲料
對於一些人來說,通常一杯濃稠滾燙的意大利濃縮咖啡難以接受,因爲這種咖啡的苦讓人感覺到很不舒服,於是人們便有了往濃縮咖啡里加調料的想法。其實,一杯好的濃縮咖啡就像一杯好的基酒,可以調製出各種各樣的咖啡飲品。比較常見的有卡布奇諾(Cappuccino)、拿鐵(Coffee Latte)、花式摩卡(Mocha)、瑪奇朵(Macchiato)等,這些咖啡飲品一般加入了牛奶、奶泡或巧克力等調料,口感淡了許多,但依舊香甜濃郁,深受女生喜愛。
3、意式濃縮咖啡的製作工藝
意式濃縮咖啡是許多人心中的最愛。那麼這種常見的咖啡是如何製成的呢?
(1)材料
咖啡粉、咖啡粉碗、純淨水、意式咖啡機、咖啡杯
(2)製作參數
咖啡比例:6.5±1.5g
水溫度:90±5℃
水壓:9±2bar
時間:30±5s
(3)步驟
先在咖啡粉碗裏裝一份咖啡粉,把粉抹平後壓成一個“粉餅”;
倒入意式濃縮咖啡機的過濾器內,平敲咖啡濾蓋,使咖啡粉均勻分佈;
裝上咖啡器,依機器指示放入純淨水,啓動開關,抽取出30毫升的濃縮咖啡。
4、意式濃縮咖啡的喝法
濃縮咖啡正統的喝法是要快速喝掉,這時候咖啡的口感最佳,而且攝入的咖啡因也較少,還能在享受美味的同時顧及健康。
(1)常見喝法
通常喝意式濃縮咖啡的意大利人一定不會加入任何調料,因爲他們喜歡的是這種咖啡極致的原味,任何別的配料都會毀了一杯好咖啡。不過作爲普通的消費者,人們一般比較喜歡加入砂糖和牛奶等,稍作攪拌後一飲而盡。這種喝法的妙處是感受半融的砂糖在口中的融化過程,體驗由苦至甜的獨特享受,那細長的餘味令人陶醉。
(2)男人的喝法
男性一般喜歡強烈的口感,因此他們會先喝一口冰水去除口中的雜味,之後將咖啡一口飲盡,冰水與滾燙咖啡就像冰與火的雙重洗禮。還有人喜歡往咖啡中加入朗姆或威士忌,體驗強強對抗的刺激口感,這種純爺們的喝法堪稱喝濃縮咖啡的最高境界。
(3)女人的喝法
相比之下,女人的喝法要文雅娟秀得多,常見的喝法是搭配一杯溫水,緩緩品嚐絕美的意式濃縮咖啡,婉約柔美的姿態與激情澎湃的男人形成鮮明的對比。另外由濃縮咖啡加工而來的卡布奇諾和拿鐵等咖啡更是女人的最愛。
5、意式濃縮咖啡是一種人生
除了口感,咖啡帶來的更是一份閒適的心情,一種值得推崇的生活方式,和一種獨特的人生藝術。人生就像一杯意式濃縮咖啡,你若埋怨它的苦澀,那是因爲你還沒有體驗到苦盡甘來的喜悅。這種咖啡的風味隨着高壓衝煮過程一併被壓縮,濃郁的咖啡香氣只有細細品味過咖啡的苦才能感受得到。
咖啡的美味絕不是稍縱即逝,而是細水長流般的層層襲來,是一種別緻的享受。人生五味中,苦與甜經歷的最多,而意式濃縮咖啡最大的特色就是那濃烈的苦味過後的獨特的濃香,這和人們先經歷苦難後享受幸福的道理是一樣的。享受不加糖的咖啡,如同體驗一段充滿挑戰的人生,雖入口甚苦,但必定會苦盡甘來。
漂浮在濃縮咖啡表面的咖啡油脂,也是一種獨特的咖啡藝術,它不似拉花那般吸引人,卻也有着獨特的魅力。和人一樣,華麗的外觀雖讓人神往,但平平淡淡的外表加上熱情似火的內在更讓人慾罷不能。
【作者簡介】Jennifer,紅酒百科全書編輯,WSET認證品酒師,秉承“唯有美酒和文字不可辜負”的人生態度,讓葡萄酒在最美的文字裏綻放溢彩。人生得意須盡歡,莫使金樽空對月,約酒請加微信:winekiller。
來源:紅酒百科全書
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2015-05-14 14:02:10 責任編輯:中國咖啡網
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