Espresso的基礎常識 濃縮咖啡質量的影響因素

　　以影響咖啡質量爲依據，我們將製作過程劃分成幾個要素，這樣便於組織大量材料，並不是說這些要素是互相獨立的或者是可單獨定義的。

　　例如，有許多小的因素都影響泵壓，我們只是假定它們都是正常的，機器內的閥門密封完好，出水頭密封圈柔軟有韌性，保證了完好的密封性能。我們也假定水泵工作正常，如此類推。實際情形中，每樣東西在不同時間都會有所變化。因此，不要將認識固定在我們劃分的這些要素上。閱讀本書，瞭解基本的內容，你可重新組織各種要素，以建立自己的一套濃縮咖啡製作流程。

　　在製作濃縮咖啡的實踐中，當幾個因素同時出現問題時，很難將一個因素分離出來。不同因素相互交叉，互相影響。按Ernesto Illy 博士的意見，出現差錯有成千上萬種可能性，而只有一個組合能獲得最佳結果。要想得到一杯好的濃縮咖啡，不僅要細想某一個影響因素，還必須想到所有的因素以及它們是如何關聯的。

　　下面是常見的影響濃縮咖啡的一些因素：

　　環境因素：溼度、溫度、光線

　　原料因素：水的潔淨和礦物成分、咖啡的新鮮程度、濃縮咖啡豆的烘焙和配方

　　設備因素：濃縮咖啡磨粉機、濃縮咖啡機、濃縮咖啡的容量、設備清洗、泵壓

　　製作技術：咖啡粉的壓緊工具和技術、咖啡粉的裝填、製作時間、衝煮水溫、磨粉調節