意式濃縮的常識 影響espresso品質的因素

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 01:46:40

  一、預浸時間

  預浸的加入可以在一定程度上提高萃取成功率,所以有些高端機有加入自由控制預浸時間的功能,至於有預浸和無預浸的製作方式來對比,更傾向於出品風格的區別,並非好壞之差。

  二、水質

  就像沖茶常說要用某某泉水才能引出茶香。水質確實會多少影響espresso(包括其他方式製作的咖啡)的最終口感,南方水質偏軟,做出來的esp的口感傾向於滑而柔順,比較細膩。北方水質偏硬,做出的口感味道濃郁一些,甜度也高一點。所以一套適合的淨水設備還是要的,口感好的同時也能保護你的咖啡機和健康。

  三、天氣(空氣純淨度和溼度)

  鳥哥陰天下雨下霧都不烘豆子,並非矯情。因爲上述天氣空氣比較渾濁,咖啡豆本身則是強力的吸味劑,空氣中的味道會很容易被咖啡豆吸收,出現土腥、不乾淨的味道,溼度過高則會出現靜電增大,磨粉容易結塊和氧化過快的情況。

  四、心情和健康程度

  心情和是否健康也會影響做咖啡,說的有點玄了吧,其實我們每時每刻的狀態都是在變化的,在壓粉的時候,心情好和心情差發揮的力道就有所不同,如果你有點感冒,壓粉的力量也會比健康時候欠一點,之所以說意式咖啡是最考驗技術的做法,就是因爲稍微改動其中一個變因,得到的咖啡就可能完全不同,所以每天的頭1.2杯咖啡,其實是爲做好下一杯找好感覺的前奏。

  五、研磨成粉的閒置時間

  研磨好的咖啡粉要馬上製作,不可以閒置,咖啡豆磨粉後香氣的揮發和氧化速度會呈幾何倍數增加。比如你把咖啡粉磨好後突然想去小解,幾分鐘後回來再做,咖啡品質就要下降20%左右,所以說,做咖啡要現磨現做,一氣呵成。

  六、是否有溫杯

  咖啡倒入冷杯熱杯口感是截然不同的,倒入冷杯會影響咖啡的原味,增加怪酸味和雜味。溫過的杯子也不要太燙,60度左右就可以了,陶瓷還是玻璃?這個無妨,別是紙杯就好,喝起來會有紙漿味。如果是加厚的更好些,有一定的保溫性,既然花了大把時間研究做咖啡,我想不會介意加上一步簡單的溫杯了。

2015-05-21 17:07:13 責任編輯:中國咖啡網

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