意式濃縮的常識 影響espresso品質的因素

　　一、預浸時間

　　預浸的加入可以在一定程度上提高萃取成功率，所以有些高端機有加入自由控制預浸時間的功能，至於有預浸和無預浸的製作方式來對比，更傾向於出品風格的區別，並非好壞之差。

　　二、水質

　　就像沖茶常說要用某某泉水才能引出茶香。水質確實會多少影響espresso(包括其他方式製作的咖啡)的最終口感，南方水質偏軟，做出來的esp的口感傾向於滑而柔順，比較細膩。北方水質偏硬，做出的口感味道濃郁一些，甜度也高一點。所以一套適合的淨水設備還是要的，口感好的同時也能保護你的咖啡機和健康。

　　三、天氣(空氣純淨度和溼度)

　　鳥哥陰天下雨下霧都不烘豆子，並非矯情。因爲上述天氣空氣比較渾濁，咖啡豆本身則是強力的吸味劑，空氣中的味道會很容易被咖啡豆吸收，出現土腥、不乾淨的味道，溼度過高則會出現靜電增大，磨粉容易結塊和氧化過快的情況。

　　四、心情和健康程度

　　心情和是否健康也會影響做咖啡，說的有點玄了吧，其實我們每時每刻的狀態都是在變化的，在壓粉的時候，心情好和心情差發揮的力道就有所不同，如果你有點感冒，壓粉的力量也會比健康時候欠一點，之所以說意式咖啡是最考驗技術的做法，就是因爲稍微改動其中一個變因，得到的咖啡就可能完全不同，所以每天的頭1.2杯咖啡，其實是爲做好下一杯找好感覺的前奏。

　　五、研磨成粉的閒置時間

　　研磨好的咖啡粉要馬上製作，不可以閒置，咖啡豆磨粉後香氣的揮發和氧化速度會呈幾何倍數增加。比如你把咖啡粉磨好後突然想去小解，幾分鐘後回來再做，咖啡品質就要下降20%左右，所以說，做咖啡要現磨現做，一氣呵成。

　　六、是否有溫杯

　　咖啡倒入冷杯熱杯口感是截然不同的，倒入冷杯會影響咖啡的原味，增加怪酸味和雜味。溫過的杯子也不要太燙，60度左右就可以了，陶瓷還是玻璃?這個無妨，別是紙杯就好，喝起來會有紙漿味。如果是加厚的更好些，有一定的保溫性，既然花了大把時間研究做咖啡，我想不會介意加上一步簡單的溫杯了。