咖啡烘焙知識 咖啡豆烘焙的概念

　　[煎焙的概念]

　　煎焙即將咖啡豆煎煮，創造出咖啡獨特的色澤(琥珀色)、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現出來。

　　[煎焙的基本原則]

　　煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急會起斑點，而且味澀嗆人。

　　咖啡的味道百分之八十是取決於煎焙，因此煎焙是沖泡出好喝咖啡的重要程序。

　　煎焙的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤勻稱，各有其不同的風味。將咖啡豆煎焙出其最大極限的特色，正是煎焙的最終目標。

　　[煎焙的種類與階段]

　　煎焙咖啡豆的方法，可分爲輕、中、深三大類。一般而方，輕度的煎焙酸味較強，具獨特香味。深度煎焙則越深酸味漸失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更爲濃郁。

　　煎焙的階段與咖啡豆的特徵，如下所示。煎焙的程度由輕而深，共可分爲八個階段。

　　1、LightRoast

　　2、CinnamonRoast

　　3、MedialRoast

　　4、HighRoast

　　5、CityRoast

　　6、FullCityRoast

　　7、FrenchRoast

　　8、ItalianRoast