精品咖啡烘焙豆入門 手網烘焙的過程

　　前幾天夢龍來豪坊咖啡店買咖啡豆，他是自家玩烘焙的高手。像他這樣的朋友越來越多，豆叔現在也開始將生豆打成小包，以用來跟自家烘焙的朋友分享，品種目前只有兩個，但會越來越多。和玩烘焙的朋友共同討論是一件讓人很高興的事情。

　　自家玩烘焙的朋友若買小型烘焙機請一定看準電壓，這種機器美國多，但都是110v的。前些日子夢龍的機器就出現這種問題，幫他找損壞的部件找了很長時間也沒有找到，豆叔覺得挺抱歉的。

　　在家烘焙咖啡的朋友使用手網者衆，也有零星使用平鍋的。據說手網要去日本買去，他們都在問我烘焙曲線的事。請恕豆叔直言，這類器具嚴格意義上來說是談不上烘焙曲線的。因爲器具本身不支持較爲精細的曲線設計。即便是將一些曲線與您分享，您聽明白了，但在您操作的過程中也未必能真正直觀的察覺的到。

　　但豆叔必須聲明，豆叔並不是輕視使用手網和平鍋烘焙的朋友。這兩種烘焙器具我都使用過，特別是平鍋，豆叔到埃塞買豆時使用的就是平鍋(埃塞俄比亞：神奇的平底鍋咖啡烘焙)。那麼使用這兩種器具，我們着眼點是在哪裏呢?豆叔認爲力圖儘量均勻的烘焙，能做到將豆子較爲均勻的烘焙纔是這類器具的關鍵。

　　所以我們考慮的不是什麼脫水的狀態、滑行的時間等等，首先從避免陰陽豆和麻子豆開始。如果您能夠較爲熟練的掌握儘量少出現這類的問題，您的手網烘焙就大致過關了。這兩種器具入門練習應從咖啡表面看起來儘量均勻入手，外面不勻裏面的受熱就一定有問題。豆叔就是從這裏入手學習平鍋烘焙的。