什麼是咖啡因?

　　咖啡因是存在於自然界中 100 種植物的葉子，根和果實中的一種物質，同時也是一組甲基黃嘌呤類混合物。咖啡因一般來自於咖啡，可樂果和茶葉。咖啡因同時也被應用於“機能飲料”和治療感冒，流感的藥物。

　　咖啡和茶還含有其他的二甲基黃嘌呤——茶鹼。茶鹼有類似於咖啡因和可可鹼的性質，但藥理作用卻遠不如咖啡因和可可鹼。產品中所含咖啡因的量是由產品類型，產品總量和製備方法決定的。例如， 190ml 茶含有 50mg 咖啡因，低於等量咖啡的 1/3 ( 75mg )。下表列出了咖啡因在其他飲料中的含量。

　　我們平均消耗 3.98 毫克每千克體重每天，如：一個 60 千克的人每天消耗 239 毫克咖啡因。

　　什麼是季風咖啡?

　　季風咖啡 (雨季馬拉巴) 是一種來自於印度南部應用典型風乾工藝加工的獨一無二的咖啡，特意存儲在開放的倉庫裏暴露在季風中，以達到提高黏度降低酸度的目的。

　　季風咖啡被存儲在特殊倉庫中直到季風到達，通風結構的設計使得潮溼的季風流通於咖啡豆之間，以致其體積膨脹，並呈現出醇厚但強烈的黴味。季風處理工藝是勞力密集型的：咖啡在特殊的通風倉庫裏被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮溼風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月，在該過程中咖啡豆膨脹爲原體積的兩倍並且帶有暗淡的金黃色。然後經過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

　　這種乾燥過的咖啡香味並不很濃郁，但是加入水後一種綜合強烈烘烤堅果(幹烘烤花生)，焦糖以及菸草的甜的香味撲鼻而來。

　　什麼是陰影咖啡(或鳥類友好咖啡)?

　　陰影咖啡是在遮篷的陰涼處生長的咖啡(陰涼處由本地混合樹木形成)。傳統的阿拉伯咖啡生長在墨西哥，中美洲，哥倫比亞，祕魯和委內瑞拉及世界其他國家包括印度和印尼以及非洲許多地區的多處陰涼地，其它的阿拉伯咖啡則生長在充滿陽光或接近陽光的地帶。

　　由於這些陰涼地的遮篷也爲中美洲遷移的鳥兒提供棲息地，因此在本地遮篷下生長的咖啡也被稱爲“鳥類友好咖啡”。陰影咖啡大部分都明顯比陽光下生長的咖啡更容易適應環境，最好口味的中美洲咖啡多半生長在陰涼地。

　　什麼是波邦咖啡?

　　阿拉伯咖啡的一個植物變種，波邦咖啡第一次出現在波邦島，現在的 留尼旺島 。這些令人心曠神怡的咖啡是從波邦島出口運往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦樹，波邦咖啡在海拔 1000-2000 米生長最爲適宜。

　　什麼是豌豆型咖啡豆?

　　豌豆型咖啡豆 (又稱 卡拉可爾) 是小的圓的豆形果實， 一般咖啡豆之形狀多爲兩半，惟此豆是一整粒 ，長在咖啡果實的中心。豌豆型咖啡豆通常從一般豆中被分離出來而作爲截然不同的咖啡豆進行販賣。它們以昂貴的價格流行於日本市場。它們產於和普通咖啡豆一樣的植物， 但篩選出更亮，酸性更強，爽口芳香的咖啡豆。

　　什麼是溼制咖啡?

　　這種咖啡是在咖啡豆還是潮溼的時候進行去皮分離果肉處理。大部分世界上最出名的咖啡都是經過溼法加工，以強化酸度。在傳統溼加工方法中，咖啡皮被分離, 帶皮的咖啡豆被放入容器中，這樣酶會使黏的果皮或黏液(發酵)鬆動，之後鬆動的果實被洗刷掉果皮(清洗)。更現代的方法是用機器去除果漿或粘液。

　　這樣加工後的咖啡豆上週圍仍殘留一層，當乾燥後這個小層被稱爲羊皮紙，咖啡豆帶有羊皮紙出口被作爲有外皮的咖啡進行貿易，這個小層在磨碎烘烤之前要進行脫皮。

　　什麼是硬豆和軟豆咖啡?

　　硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡，而在較低海拔生長的咖啡通常被認爲是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多風味，儘管有時候有些例外。硬豆軟豆咖啡的區分經常被用於中美洲咖啡等級的評定。

　　什麼是菊苣咖啡(咖啡取代物)?

　　菊苣是一種來自歐洲的四季常青植物，在 1700 年間被帶入北美洲。新鮮的幼葉可用於沙拉生食，而老葉則較苦，可在水中煮沸後被食用。但是它因其與咖啡有着密切的關係而著名，在歷史上，咖啡曾一度難以獲得或價格昂貴，在這些年代，人們通常烘烤菊苣作爲咖啡取代物。

　　菊苣的根長且粗，像蒲公英的主根，當乾燥烘烤放置處理後，它成爲極好的咖啡取代物。在菊苣中沒有咖啡因，它產生比咖啡更多的烘烤風味，許多咖啡生產者採用多到 30% 的菊苣於咖啡混合一家少咖啡因的含量。

　　人們也使用烤橡子，洋芋和一些其他當地穀物來製作咖啡。

　　什麼是陳年咖啡?

　　傳統的咖啡一般被用船海運到消費國，冒險的旅途有時要經歷幾個月，這樣咖啡暴露在非常炎熱而潮溼的船艙中，使得咖啡形成不同風味，也就是我們所說的陳年咖啡。

　　近些年陳年咖啡或老咖啡在倉庫裏放置一些年，這種成熟過程使得咖啡豆的酸度下降而黏度升高，陳年咖啡保存起來要比當季咖啡豆或是成熟咖啡豆(在倉庫中放置兩或三年)時間久。最近，一些印尼咖啡常被特意暴露在潮溼的鹹空氣中以加速老熟，如印尼季風咖啡。

　　什麼是鹽咖啡?

　　一杯咖啡加1/4~1/6一小匙天然鹽，加上乳酸菌，及其他能調整腸內環境的成分。它能消除便祕，改善腸內環境，增加酶的數量，提高酶的工作效率。咖啡主要成分咖啡因有覺醒、利尿作用;它能擴張膽管，將血液中的毒素、廢物加快排出體外;還能增加胃液分泌量，提高分解體內脂肪的效率，增加高密度脂蛋白數量，故有增強新陳代謝、減肥作用。咖啡還含綠原酸，有抗氧化作用，能使乾燥、粗糙的皮膚變滋潤。天然鹽裏鉀、鈣、鎂等礦物質，像海水一樣均衡，有利於維持腸內礦物質平衡，改善酶活動的環境。

　　日本胃腸內窺鏡專家新谷弘實推薦，腸內細菌產生的酶達3000多種，如果腐敗菌增加，會破壞腸內細菌平衡。要維持良好的腸內環境，需保持大便通暢，因爲大便在大腸內停留過久，腐敗菌會產生大量氨、硫化氫等多種有毒物質。在肝臟工作的酶達500多種，分擔着儲存、分解營養、解毒的任務，一旦腸內環境惡化，毒素污染血液，就會加重肝臟解毒的負擔。

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