提起法國的波爾多市，人們可能更多地會聯想到享譽世界的波爾多葡萄酒。但事實上，世界貿易中的大宗商品——咖啡，多年來也和波爾多市息息相關。

　　歐洲的第一家咖啡屋是在17世紀中期出現的。隨着咖啡貿易的發展，法國的兩個港口——勒阿佛和波爾多逐漸成爲進口咖啡豆的貿易中心。在三百多年的時間裏，咖啡在波爾多留下的已經不僅僅是遺產了。

　　咖啡豆呈綠色，所以也被稱作“綠咖啡”。綠咖啡經過焙燒後才成爲人們常見的褐色咖啡豆。焙燒後的咖啡豆經粉碎，再用沸水沖泡或煮，才成爲香濃美味的咖啡。波爾多有很多咖啡焙燒店，儘管這些店鋪都很小，但它們在與大公司的競爭中並沒有敗北。有一個名爲馬歇爾的焙燒店每年加工的咖啡豆多達125噸。馬歇爾店的老闆馬歇爾·格里斯介紹說，綠咖啡芳香四溢，經過焙燒後的味道甚至和葡萄酒有些像，非常誘人。

　　另一家名爲薩博瑞的焙燒店每年可以爲咖啡屋、餐廳和飯店提供200噸的咖啡，爲了經營得更好，他們要按照顧客的要求隨時進行調整。這實際上並不是件容易的工作。薩博瑞店負責人亨利·戴爾斯介紹說，由於咖啡豆的貨源區別很大，因此必須要將它們混合起來，保證一致性，才能確保咖啡的質量。還有一家名爲莫吉的焙燒店則以獨到的波爾多味道著稱。該店老闆克里斯托夫介紹說，儘管零售的顧客越來越多，但由於經濟不景氣以及國內外大公司的衝擊，他們的經營一直很艱苦。

　　法國咖啡文化源遠流長，絕非喫喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和作派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。本世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標誌。

　　咖啡是世界上最流行的飲品。咖啡香醇的美味使它成爲人類最有價值的基礎產品之一;它是石油之外發展中國家外匯的重要來源;世界上有上千萬的人依賴於與咖啡有關的收入生存，而常飲咖啡的人更是不計其數。在世界任何一個大城市，從紐約，倫敦到悉尼，羅馬，再到東京，曼谷，到處都可以享受到一杯上好的咖啡。咖啡的歷史也是越來越多的人鍾愛咖啡的美味的歷史，咖啡給人們帶來的總是愉快和興奮。

　　三百年來，咖啡流傳到世界各個角落，逐漸成爲主要貿易國家經濟生活方式中不可缺少的一部分。在咖啡的流傳過程中，人們嘗試了幾百種方法，從咖啡豆中提取最佳口味。現在咖啡已經不再是奢侈品，衝調非常方便，而且還可以調出各種不同的獨特口味。

　　當今，發明了各種新奇的衝調咖啡的方法，咖啡也和世界上其他事物一樣不斷地經歷着變革。意大利特濃咖啡，卡布其諾咖啡和風味咖啡的流行，咖啡文化正顯現出一種新風格。速溶咖啡的品種和質量也達到了歷史從未有過的高水平。好咖啡被越來越多的咖啡擁戴者享用着，這正在成爲一種新的潮流。

　　隨着中國，俄羅斯和印度經濟的發展及國民收入的提高，這裏的人們也開始享受咖啡的美味。越來越多的跡象說明，在這些擁有悠久茶文化傳統的國家，咖啡對茶不是取代，而是一種很好的補充。咖啡文化的發展和傳播遠沒有結束，正在有更多的人開始親身體驗咖啡的獨特魅力。

　　在中美洲, 南美洲, 加勒比海, 非洲及亞洲, 有近八十個國家都種植了咖啡, 咖啡園通常位於南北迴歸線之間。目前， 最大的咖啡生產國是巴西和哥倫比亞，其次是印度尼西亞，越南和墨西哥。不過，一些產量很小的咖啡生產地，如牙買加和也門，出產的咖啡卻是極高品質的。

　　咖啡樹在氣候溫和，日照充分和雨量富足的環境下，一般可長到三米高左右。咖啡最好種植於肥沃的火山岩土中，咖啡樹需要細心的呵護和照料，採摘和加工也需要花費大量的時間和勞力。耐心也是很重要的，因爲一般要到三，四年後，咖啡樹纔開始結果。儘管如此，現在世界上仍然有越來越多的地方開始種植咖啡。

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