咖啡是世界著名的三大飲料之一。因爲咖啡與人們的日常生活密切相關，所以咖啡與健康的關係一直爲科學家所注目。生咖啡中含有蛋白質6.5%、脂肪11%以及糖類無機鹽和多種維生素，還含咖啡因等生物鹼，咖啡因的含量高達1.5%。純咖啡因是一種白色的帶苦味的結晶體，是一種作用緩和的興奮劑，具有興奮大腦皮層的作用，適量飲用可振奮精神，並可擴張支氣管、改善血液循環及助消化，還能提高大腦反應的靈敏度。近年來有研究表明，咖啡因可以抑制膽囊的吸收功能，對膽結石的形成產生抑阻效應。科學家用咖啡對微生物進行了試驗，發現幾乎所有的微生物均在不同的時間裏被咖啡所殺滅，例如，炭疽桿菌在3小時被殺滅，霍亂弧菌在4小時被殺滅，鏈球菌在24小時內被殺滅，抵抗力強的芽胞菌在28天內也能被消滅。咖啡的殺菌作用主要還是依靠咖啡因。飲用咖啡要注意以下五個“不宜”。

　　一、心臟病人不宜飲用咖啡

　　咖啡與腺嘌呤核苷的結構相似，而對人腦的作用卻相反。腺嘌呤核苷有降低大腦興奮的作用，而咖啡因卻有提神的作用。大腦細胞有專門接受這類物質的受體，咖啡因進入大腦細胞後可佔領這些受體，使腺嘌呤核苷無處安身而發揮不了降低大腦興奮的作用，但是嗜飲咖啡者的飲用量和咖啡濃度須不斷增加，才能繼續保持達到令人興奮的程度，否則興奮提神的效果會逐漸減弱。另外，長期大量飲用咖啡還會增加體內膽固醇的濃度。有人發現，一天喝1-4杯咖啡的人，血液中膽固醇的濃度比不喝咖啡者高5%;一天喝6杯以上者，血液中膽固醇的濃度則要比不喝咖啡的人高11%。美國的調查表明，一個人如果每天飲5杯咖啡，那麼他心臟病發作的機會比不飲咖啡者高2倍。如果一個咖啡飲用者同時吸菸，患高血壓、高膽固醇，再加上年齡因素，那麼他將更容易發作心臟病。爲減少心臟病的發作機會，咖啡飲用者要減少吸菸，控制高膽固醇飲食，同時要十分注意咖啡的攝入量。

　　二、不宜過量飲用咖啡

　　咖啡中的咖啡因能刺激腎上腺素，導致骨骼肌肉緊張，對疲勞反應遲鈍，使人體始終處於一種躁動不安的狀態。咖啡因還可導致遺傳性疾病的發生，其機理是咖啡因有可能與脫氧核糖核酸結合，使細胞發生變異。瑞士的研究人員發現，如果3小時內喝約1000毫升的濃咖啡，則人體內的維生素B1大部分被破壞。德國研究者發現，咖啡和茶在化學成分上有一種重大差別，這種差別使過量咖啡有致癌的危險。因此，飲用咖啡不宜過量。過多的咖啡因會導致失眠、神經質、易發怒、易焦慮不安，會引起心律不齊與循環系統障礙。每天咖啡因的攝入總量不應超過1250毫克，這相當2-3杯咖啡的含量。但要注意，像可口可樂、茶葉、巧克力糖與阿斯匹林等藥物中，也含有咖啡因，因此在估計咖啡的每天攝入總量時要把這些因素考慮在內。

　　三、老年人不宜常飲咖啡

　　美國華盛頓州立大學的科學家們發現，常飲咖啡會使人體內的鈣減少。他們對135名受試者進行了研究，發現飲用咖啡者的尿鈣增加了l倍，造成尿鈣增加的原因一方面是由於尿量增加，另一方面是由於尿鈣的濃度增大。現代醫學研究認爲，人到老年鈣的需要量逐漸增多，尤其是老年婦女。有關統計資料表明，60歲以上的婦女中，約有25%的人患有骨質疏鬆症。因此，如果老年婦女嗜好飲咖啡，就會加劇體內鈣缺乏，使骨骼因鈣不足而造成骨質疏鬆，易發生骨折。因此，老年不宜經常飲用咖啡。

　　四、孕婦不宜飲用咖啡

　　咖啡因對孕婦的危害更大，它不僅對孕婦本身會產生有害影響，而且還會危及腹中胎兒，使之發生先天畸形，並引起早產、難產等情況。1980年，美國食品與藥物管理局提出，孕婦及哺乳期婦女應禁用咖啡，因爲咖啡因可通過胎盤進入胎兒體內，使胎兒畸形。咖啡因還可通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸痙攣而腹部絞痛。美國耶魯大學研究人員還指出，過多飲用咖啡的婦女生出的嬰兒瘦小。每天喝3杯咖啡的婦女中，7.3%的嬰兒體重低於正常嬰兒，且沒有正常嬰兒活潑，肌肉發育也不夠健壯。爲此，他們向孕婦提出了不要飲用咖啡的忠告。

　　五、嬰幼兒不宜飲用咖啡

　　嬰幼兒對咖啡因尤爲敏感，飲用咖啡後易興奮、發脾氣、吵鬧、失眠。兒童如過久飲用咖啡，可逐漸成癮。咖啡中含有一種能和鈣結合的生物鹼，飲用後使鈣從大小便排出體外，因此嬰幼兒飲用後會發生血鈣減少。由於咖啡中的生物鹼能破壞維生素B1，嬰幼兒經常飲用咖啡，會引起維生素B1減少症，輕則煩躁、食慾下降、記憶力減退、便祕，重則可發生多發性神經炎、心臟擴大、四肢浮腫。因此，嬰幼兒不宜飲用咖啡。