咖啡行業分析 咖啡產業正在退化？

　　最近幾年來的咖啡圈子變得越來越熱鬧，妹紙們的顏值越來越高，咖啡師們的水準也越來越專業，咖啡豆的銷售範圍越來越廣，是非也越來越多……

　　從急速攀升的銷售額來看，這似乎意味着精品咖啡的春天來了，但同時，越來越多的自家烘焙工作室也像播種一樣散播在每個城市的角落，並且大家都保持着同樣的作息——下午起牀發貨接單，喫完晚飯後開始烘焙，烘焙到凌晨三四點喝點小酒睡覺。生活看上去滋潤無比，但依舊有很多東西令人擔憂。

　　比如爲了競爭惡意調價，比如咖啡豆的品質無法得到控制和保證，烘焙水準參差不齊……但貓爺看在眼裏令人最爲光火更多的是由原本銷售咖啡豆的模式改爲銷售咖啡粉。

　　理由很簡單，是因爲這樣比較方便。

　　我想每個人天生都是懶的，再怎麼樣都無法拒絕“方便”帶來的舒適吧。但仔細想想，這樣的銷售模式確實令人堪憂，甚至說讓整個市場咖啡豆的銷售模式倒退了好幾年。咖啡粉若是趁新鮮的時候使用還沒關係，但爲了方便而犧牲咖啡的新鮮度與香氣那就說不過去了。在我看來，這感覺就像是爲了方便用微波爐熱一熱冰凍的死魚，這與現殺新鮮的紅燒魚味道也是相差甚遠。至少在目前看來，貓爺對咖啡粉成爲很多網店銷售主流的現象相當失望，畢竟咖啡粉與咖啡豆品質變差的速度有着天壤之別。

　　其差別源於表面積的差異。咖啡豆變成粉狀後面積擴張數百倍就，表面積愈大，與空氣接觸的範圍也就愈大，使得氧化的範圍愈大。咖啡豆在烘焙後常溫下的保存期爲一個月，通過烘焙手法的改變可以使保存時間更長，但期限再怎麼延長貓爺覺得撐死不超過兩個月風味也早已香消玉殞，更何況氧化面積擴張數百倍的咖啡粉。

　　“方便”促使人類進步，發明了汽車、飛機、馬桶、手機等等……但倘若爲了一個“方便”，讓整個產業退步個好幾年，這至少不是什麼太好的現象。更何況你可以做的只是在淘寶看到備註“磨粉”時適時地推薦一個好的磨豆機，可能一臺磨豆機在這個行業內賺不到幾個錢，但卻是能使你的咖啡豆表現出更好風味的一種最佳方式。

　　來源：@貓墅咖啡館