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正宗的藍山咖啡，是一款使用牙買加藍山山脈910-1700海拔種植的鐵皮卡咖啡豆沖泡而成的咖啡，其風味濃郁醇厚，有着濃郁的黑巧克力香氣，柔和的柑橘酸以及誘人的焦糖般甜感，酸甜苦平衡，口感乾淨飽滿。

想要一杯藍山咖啡好喝，首先需要採用高品質的藍山咖啡豆。目前最好的藍山咖啡爲NO.1等級，又稱爲藍山一號。該等級的咖啡豆規格，大小必須在17-18目之間，當中瑕疵豆比例不能高於2%，因此所有咖啡豆整體顆粒均勻飽滿。

這樣的嚴格的分級制定，不僅保證了藍山一號咖啡豆本身統一的好品質。前街咖啡在烘焙藍山一號咖啡的過程中發現，顆粒大小的統一能讓在烘焙過程中會受熱更均勻，這樣出來的咖啡口感會更加乾淨飽滿。

除了咖啡豆本身的好品質，對咖啡豆瞭解以及制定合適烘焙方案也十分重要！前街咖啡目前出售的牙買加藍山一號咖啡豆來自藍山山脈最古老的咖啡種植地——克里夫頓莊園。

該莊園的藍山咖啡被種植在1310米的山坡上，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右，水洗處理讓其發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，咖啡豆洗到光滑潔淨，增強了藍山的沉穩細膩的酸質。

據前街咖啡觀察到的藍山是17目以上的NO.1豆子，瑕疵率低於3%，含水率13%左右，豆子密度中等，適合用穩步提升的手法烘焙。因此前街咖啡採用了一爆後4分鐘，201度出爐，達到中深烘焙程度。

這樣的烘焙程度能讓藍山咖啡的酸度、醇厚度和香氣的完美而微妙平衡，酸度光亮細膩，質地如天鵝絨般順滑，香氣帶着輕微的穿透性，伴隨着花香、辛辣香和焦糖的色調。入口後有一絲絲可可的回味。

有了好的烘焙，就好趁新鮮沖泡啦～咖啡豆在烘焙完成後的5-30天以內爲最佳的賞味期，而前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，因此大家在收到前街咖啡寄出的藍山一號咖啡豆，一般情況下是可以直接沖泡。

萬事具備，接下來我們開始沖泡吧！隨着烘焙時間的增加，咖啡豆，本身的結構也會變得越疏鬆，咖啡物質溶解速率越快。爲了避免過萃，無論是使用手衝的方式滴濾萃取，還是使用法壓壺浸泡萃取，前街咖啡都建議街是採用了溫度低一點的熱水，萃取中粗程度以上研磨的咖啡顆粒。

沖泡藍山一號咖啡的研磨度上，前街咖啡建議使用中粗研磨度/粗砂糖大小。研磨粗細標準爲中國20號標準篩網過篩率70%。沖泡水溫建議使用88-89度。

搭配具有浸泡效果的短肋骨kono濾杯，該濾杯特點在於利用濾紙與濾杯的緊密貼合特徵，在手衝咖啡的過程中起到浸泡式萃取，提升咖啡整體的醇厚度。然後使用15g咖啡粉以1:15的比例進行分段式注水，即注水量爲225g。

分段式注水手法：用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2’10”。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。

牙買加藍山一號咖啡豆手衝風味：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

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