傳統咖啡館遭遇“滑鐵盧” “創客”概念、混搭風引領新潮流

　　■河南經濟報記者 劉慧姣

　　輕柔的音樂，淡淡的咖啡香，許多都市白領都會選擇溫馨恬淡的咖啡館來調節繁忙的生活。然而，近年來高速擴張的咖啡館逐漸遇冷，同質化競爭、銷售模式單一等問題讓不少咖啡館從之前的紅極一時變爲如今的門可羅雀。在市場尚未完全飽和的今天，傳統咖啡館該如何“變身”，才能在消費者心中保持“永不不褪色”?

　　同質化擴張加劇 外來“和尚”爭地盤

　　近年來，咖啡消費市場展露出了巨大的商機與活力。鄭州也不例外，不僅有入駐鄭州多年的迪歐咖啡、上島咖啡等傳統咖啡館被市民熟知，外來咖啡館也加入到了激烈的競爭中，如美國星巴克，從2011年進駐以來已在鄭州開了14家店面。

　　在這些外資品牌的擠佔下，記者看到，原本紅極一時的傳統商務型咖啡館受到了不小的影響。“外資品牌擠佔了不小的市場。相比以往，不少店面已經在外來‘和尚’的圍攻下奄奄一息了。”中州大學企業管理學副教授李琳說，“傳統咖啡館之所以面臨這樣的狀況，存在幾個方面的問題。首先，外資咖啡館多集中在人員密集的商業街區，而本土咖啡館多隱藏在位置不顯眼的小街道上。其次，外資咖啡館更具小資情調，是時尚潮流的聚集地。拿星巴克來說，它已不再是單純的咖啡館了，而是流行文化和小資生活的象徵。此外，在從衆心理的作用下，消費者看重的是品牌，本土咖啡館則在影響力和代表性上很難與外來品牌相比。”

　　其實，無論是傳統意義上的咖啡館還是新進的外資品牌，都面臨着同質化競爭。“當有無數相似的店面、相似的產品在市場上開花的時候，原本屬於你的客戶就會發生分流。”位於鄭州市紅專路的上島咖啡館相關負責人表示。

　　成本暴漲低價救市 兩極化難阻利潤下滑

　　激烈的競爭，讓不少傳統咖啡館感到了“危機”。在此情況下，不少咖啡館採取壓低價格的競爭手段爭取生存空間。記者看到，團購網站上隨處可見大大小小的咖啡館推出的低價打折活動，原價38元的只要15元，原價32元的打0.4折只要1元，而原價50元的套餐也只要9.9元……

　　“不少經營者認爲，價格是搶佔市場的‘靈丹妙藥’。”曾經開過咖啡館的業內人士方華說，“儘管降低價格能夠吸引客戶，卻嚴重壓低了咖啡館的經營利潤。其實，現在很多咖啡館都面臨着成本暴漲的問題，特別是那些開在繁華地段的咖啡館，每年單是成倍上漲的租金就讓其‘頭痛不已’。此外，原材料成本、人工成本的上漲，也讓不少咖啡人夢想‘破碎’。”

　　“當前，價格戰已成爲咖啡市場的一種常態化競爭手段，想要在這種形態下保持‘高冷’姿態，唯有進行華麗‘轉身’，尋找新的經營模式。”方華說。

　　對於咖啡館行業的發展，河南經濟戰略協會零售業專門委員會祕書長林勝有着同樣的看法。他告訴記者：“在激烈的市場競爭中，只有改變單一模式，尋找多元化經營方式，才能找到出路。”

　　新貴上位 跨界玩起混搭風

　　記者調查發現，在利潤微薄、競爭激烈的當下，已有咖啡館開始探索新的經營模式，尋找新的發展方向。

　　8月25日，記者來到位於洛陽市麗春路王府井三樓的一家創意咖啡館。記者看到，一睹透明牆將咖啡館分爲兩部分，左邊銷售服裝，右邊大範圍空間內陳列着電腦、各種各樣的書籍，以及精美的工藝品。往裏面走，靠近窗戶的部分是咖啡館提供的休息區。在這裏，消費者可以拿上一本書，點上一杯咖啡，聽着優美悅耳的音樂，靜靜地享受生活。

　　“我們既銷售服裝，又賣書，還提供場所讓顧客喝咖啡。”該店老闆告訴記者，“這種經營模式雖是嘗試，但從當前的銷售情況來看，效果不錯，利潤也比單開咖啡館強多了，還吸引了不少常客。”

　　記者看到，目前市場上已經開始出現“咖啡館+”的混搭風，有“咖啡館+超市”“咖啡館+服裝”“咖啡館+圖書”“咖啡館+旅遊”等形式，未來咖啡館的跨界經營將朝着更加多元化的方向發展。“通過跨界混搭合作，既能夠讓咖啡館的經營空間更加廣闊，增加店鋪收入，還能夠與品牌之間更好地融合，增強市場競爭力。”李琳說。

　　創業咖啡另闢蹊徑 打造創客“夢工廠”

　　這裏不再是喝咖啡、休閒娛樂的地方，而成了創業者的聚集地，創業咖啡館不僅能讓懷揣創業夢的人認識更多的投資者，還能爲其提供低價的創業場地。

　　位於鄭州市經三路上的慧谷咖啡就是我省知名度較高的一家創業咖啡館。這裏不僅擁有咖啡館的標配——吧檯、卡座，還有開放式的會議場地、會議室等。記者看到，這裏雖然做的是咖啡，聚集的卻是人氣，賣的是項目和人才。

　　有不少人疑惑，這樣的創業咖啡館單靠賣咖啡能盈利嗎?對此，慧谷咖啡的相關負責人說：“單靠賣咖啡盈利很難，我們是藉助咖啡館來爲創業者提供投資機會、爲企業輸送人才。依託這個平臺，我們通過舉辦各種各樣的活動，將企業家、技術人員、創業者聚集在一起，收取相關的服務費用。另外，我們還爲創業者提供辦公場所，降低他們的創業成本，幫助他們實現創業夢想。”

　　記者看到，相比傳統的咖啡館，創業型咖啡館的經營理念更爲先進，盈利空間也更爲廣闊。“創業型咖啡館具有廣闊的市場前景，它不再只着眼於單一的經營方式，而是朝着多元化方向邁進。”河南科技大學高等教育研究所研究員魏風軍說，“隨着這一形式的發展成熟，未來它將真正成爲創業者的‘孵化器’。”

　　來源：中原經濟網—河南經濟報