咖啡的種類及製作原理

　　很多人喜歡喝咖啡，但並不是很瞭解咖啡，特別是到了咖啡廳只是照着自已能喊上名字的或是根據設計精緻的菜單點。不過常喝常點，也就會開始熟悉自己所喜好的口味，有時嘗試其它的味道，漸漸地，便會想要了解這些不同名字的咖啡有什麼不同。下面是用了我一箇中午的時間整理出來的部分咖啡的種類及製作原理，希望對這方面有需求的朋友有所幫助。

　　我們平常喝的種類繁多的咖啡，大多數只是意大利特濃咖啡的變種。這是因爲ESPRESSO的味道濃厚，加入牛奶或其他配料也不會被稀釋，因此，特濃咖啡儼然已成爲一種“基底”了。有些人以爲ESPRESSO太濃，擔心咖啡因太多，會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵。但是事實上，一杯ESPRESSO是以約7~18g來製作30cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的ESPRESSO份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會用ESPRESSO來測吧檯的功力，因爲 ESPRESSO無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現咖啡的原味。

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　　●意大利特濃咖啡 ESPREES

　　沖泡意大利特濃咖啡，要用意大利發明的摩卡壺。這種咖啡壺是利用蒸汽壓力來萃取咖啡的，使受壓的蒸汽直接通過咖啡粉，把咖啡的內在精華萃取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面會產生一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡人香味的來源。

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　　●卡布奇諾 CAPUCCINO

　　卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強烈的口感，因爲卡布其諾是加了奶泡，有些人喝它是爲了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實的感覺，因此牛奶的比例很重要。在特濃咖啡裏，倒上以蒸汽發泡的牛奶，咖啡、牛奶和奶泡的比例各佔1/3。此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修道士深褐色外衣上覆頭巾一樣，因此得名。

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　　●拿鐵咖啡 LATTE

　　LATTE在意大利語中就是牛奶的意思，顧名思議，拿鐵咖啡的製作方法同卡布奇諾是一樣的，只是咖啡、牛奶、奶泡的經例變爲1：2：1。它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。

　　如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式的拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵咖啡就是這樣製作的。

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　　●摩卡咖啡 MOCHA

　　摩卡是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經不是單純的咖啡了。摩卡的原意就是巧克力的意思，在拿鐵咖啡中加入巧克力即成。

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　　●康寶藍咖啡 ESPRESSO CN PANNA

　　在意大利特濃咖啡中加入適量的鮮奶油，即成一杯康寶藍咖啡。因爲只加鮮奶油，所以有時亦被稱爲“單頭馬車”。嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。

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　　●馬琪雅朵咖啡 MACCHIATO

　　在意大利特濃咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就變成一杯馬琪雅朵咖啡，奶泡與空氣接觸後，會影響它的綿密度，因此喝馬琪雅朵咖啡時最好是一口乾，像是雞尾酒的SHOT杯。

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　　●歐蕾咖啡 CAFE AU LAIT

　　歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意大利拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡的做法很簡單，就是將一杯意大利特濃咖啡和一大杯熱牛奶同時倒入一個大杯子中，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區別與拿鐵咖啡的最大特點就是要求牛奶和濃縮咖啡要一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閒適自由的心情。