愛樂壓萃取咖啡教程 愛樂壓做咖啡的步驟

　　隨着生活水平的提高和對咖啡文化的不斷了解，咖啡愛好者們早就不滿足於那些廉價的速溶咖啡，買咖啡豆，磨咖啡粉，自己衝咖啡成爲了他們的愛好。不過虹吸法、滴漏法耗時費力，法壓壺感覺又簡陋了點，有沒有一種簡單卻又能根據口味調整的衝咖啡工具呢?今天重慶百瑞斯塔咖啡師西點師培訓學校就要用的愛樂壓咖啡壺教同學們製作咖啡，據說愛樂壓咖啡壺結合了法壓壺的浸泡萃取，手衝咖啡的濾紙過濾以及意式咖啡的快速、加壓萃取，趕緊來試試效果如何吧。

　　愛樂壓四代咖啡壺+極細濾網

　　外觀：很像一個大號針筒

　　愛樂壓是一個長筒形的包裝盒。

　　這次拿到的愛樂壓除了附送的濾紙之外，還有一片可反覆試用，able牌愛樂壓專用的DISK·FINE超細金屬濾片。

　　愛樂壓的配件除了壺身和壓桿外，還有便攜袋、濾紙盒、咖啡粉漏斗、咖啡豆勺、攪拌棒和濾器。

　　組裝起來的樣子很像一個大號針筒。

　　在開始製作咖啡之前，需要做一些準備工作，首先是用咖啡豆磨製咖啡粉。

　　先將金屬濾片放入濾器中。

　　如果用濾紙的話，最好讓濾紙先過一下水，然後將濾器擰上壺身。

　　接下來把咖啡粉漏斗放在壺身另一端。

　　舀一勺咖啡粉並倒入壺中，咖啡粉的數量根據口味自由控制。

　　對了，在做上面這些事情的同時，你可以去燒一壺開水，燒開後略放置一會，把溫度控制在90℃到85℃之間比較好。

　　最開始初學者可選擇正壓法，就是一開始就把濾器蓋上，再放入咖啡粉，之後倒入適量的開水(可以根據口味調整)，將壓桿垂直放入壺身開始壓。不過筆者發現還沒開始壓，壺身中就有很多液體滲漏進下面的杯子裏，等壓桿真正開始壓的時候，筒內的液體已經所剩不多了。

　　考慮到正壓法不能讓咖啡充分萃取，這裏也可以使用反壓法。反壓法是先將壓桿插入壺身，然後倒入咖啡粉，再加開水，用攪拌棒攪幾下，靜置一小會，最後蓋上濾器翻轉壺身再用壓桿壓制萃取。這樣可以大幅減少滲漏的情況。壓桿下壓感覺非常順滑，可以自由控制速度。

　　最後的成品，左邊是反壓法做的咖啡，右邊是正壓法做的。可以看到，左邊咖啡上的油脂明顯要多過右邊。

　　而實際喝起來的口感，也是左邊咖啡更加醇厚，右邊的咖啡會有摻水的感覺。不過由於金屬濾網孔很細，無論正壓、反壓，出來的咖啡都比法壓壺要細膩很多，完全不會有咖啡粉混進去。

　　壓制完後，擰開濾器，可以直接將壓制過的咖啡粉餅頂出，只需要清洗筒身和壓桿即可，非常方便。

　　其實，撇開咖啡豆/粉不談，使用愛樂壓時，你沖泡的水溫、水量、粉量、攪拌時間、浸泡咖啡粉的時間以及壓的速度，都會對最後的咖啡成品口感有不同的影響，使用者可以嘗試各種組合來達到自己想要的味道，樂趣十足。最後，筆者大半夜做那麼一大杯咖啡，一個人喝完也是蠻拼的，所以決定加點冰牛奶，算不上真正的拿鐵，不過味道很棒，祈禱喝完能舒睡吧。