作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-22 10:06:04
3 主要成分
3.1 咖啡因
有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
3.2 丹寧酸
煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
3.3 脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
3.4 酸性脂肪
即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
3.5 揮發性脂肪
是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香的物質。
3.6 蛋白質
卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
3.7 糖
咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
3.8 纖維
生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
3.9 礦物質
含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
3.10 咖啡營養成分表
每100克咖啡豆中營養成分如下表所示
水分2.2g蛋白質12.6g
脂肪16g糖類46.7g
纖維素9g灰分4.2g
鈣120mg磷170mg
鐵42mg鈉3mg
維生素B20.12g煙酸3.5mg
咖啡因1.3g單寧8g
每 100 克咖啡浸出液營養成分如下表所示
水分99.5g蛋白質0.2g
脂肪0.1g灰分01g
糖類微量鈣3mg
磷4mg鈉2mg
維生素B20.01mg煙酸0.3mg
把10克咖啡溶於熱水中咖啡因含量爲0.04克、單寧含量爲 0.06 克。
2022-07-01 13:07:16 責任編輯:未知
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