咖啡的主要營養成分特性含量 精品咖啡學咖啡基礎常識

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-06 08:13:54

  3 主要成分

  3.1 咖啡因

  有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

  3.2 丹寧酸

  煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

  3.3 脂肪

  其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

  3.4 酸性脂肪

  即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

  3.5 揮發性脂肪

  是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香的物質。

  3.6 蛋白質

  卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

  3.7 糖

  咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。

  3.8 纖維

  生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

  3.9 礦物質

  含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

  3.10 咖啡營養成分表

  每100克咖啡豆中營養成分如下表所示

  水分2.2g蛋白質12.6g

  脂肪16g糖類46.7g

  纖維素9g灰分4.2g

  鈣120mg磷170mg

  鐵42mg鈉3mg

  維生素B20.12g煙酸3.5mg

  咖啡因1.3g單寧8g

  每 100 克咖啡浸出液營養成分如下表所示

  水分99.5g蛋白質0.2g

  脂肪0.1g灰分01g

  糖類微量鈣3mg

  磷4mg鈉2mg

  維生素B20.01mg煙酸0.3mg

  把10克咖啡溶於熱水中咖啡因含量爲0.04克、單寧含量爲 0.06 克。

2022-07-01 13:07:16 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄