藍山咖啡加工廠得天獨厚的自然條件創造頂級咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-11-22 02:41:58

　　國際在線報道(駐墨西哥記者張玲)：作爲一名非咖啡發燒友，我對咖啡並沒有什麼太多的研究。不過，當聽說我有機會去牙買加採訪時，許多朋友們首先想到的就是我能領略到世界頂級的藍山咖啡的真正風味了，並紛紛表示羨慕不已。藍山咖啡?名字倒是很有詩意，它究竟有什麼樣的獨特魅力能被冠以“世界頂級”的稱號呢?在牙買加實地探訪了藍山咖啡加工廠後，我便立即加入到“藍山咖啡一族”，成爲它衷實的FANS。

　　·得天獨厚的自然條件

　　一抵達牙買加首都金斯敦，便可以望到環繞着這坐名城的藍山山脈，藍山咖啡即產於此。根據傳說，牙買加島上橫貫着許多山脈，而位於金斯敦東北部的藍山，只是這些山脈羣中的一座山峯，這座山之所以有這樣的美名，是因爲從前抵達金斯頓的英國士兵看到它被籠罩着藍色的光芒，便大呼：“看啊，藍色的山!”從此便得名“藍山”。藍山山脈大多海拔在1800米以上，其中最高峯海拔爲2256米，是加勒比地區最高的山峯。

　　藍山咖啡的獨特風味與藍山山脈得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。按照行家的說法，北緯25度和南緯25度之間特別適合種植咖啡，被稱爲“咖啡帶”，藍山即位於此。此外，藍山有着肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。藍山咖啡豆被譽爲“閃着金光的豆子”，但它只產於藍山山脈海拔1800米以上的地帶，同樣的咖啡樹被種植到氣候類似的其他任何地方，味道都大不一樣。

　　我們先慕名來到金斯敦著名的旅遊聖地草莓山莊，在山莊的最高處便可看到巍峨壯麗的藍山。當時正是下午1點左右，陽光明媚，而遠處的藍山卻仍舊被層層霧氣所包圍，真是美不勝收。原來，是加勒比海造成了這一切。牙買加島被加勒比海環繞，每當晴朗的日子，燦爛的陽光照射在海面上，藍山便因爲蔚藍海水的折射而被籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中，顯得縹緲空靈，頗具幾分神祕色彩。

　　比較簡單的廠房

　　等待被送輸的藍山咖啡

　　·藍山咖啡爲何揚名全球?

　　據悉，牙買加島上最早出現的咖啡是1723年一名法國海軍軍官從海地引進的。一百多年後，牙買加廢除奴隸制，允許被解放的奴隸耕種自己的土地，一些獲得自由的奴隸便搬到山裏專門種植咖啡，並把咖啡出口到當時的宗主國英國，受到英國上流社會的讚賞而逐漸聞名。不過，最初咖啡的種植最初並未引起牙買加政府足夠的重視，直到1932年，牙買加政府通過一項重要決定，鼓勵咖啡種植以減少對食糖出口的依賴，從此藍山咖啡逐漸嶄露頭角。

　　說起藍山咖啡的妙處，首先是因爲它口感好，藍山咖啡顆粒大、品質佳，味道調和，有着濃郁的香醇口感，風味、香味、濃度、酸辣度都很平均，是舉世公認的極品咖啡，最好以黑咖啡的形式被飲用，因此藍山咖啡又被稱爲“咖啡中的貴族”，是其它咖啡望塵莫及的。其次是因爲藍山咖啡的咖啡因含量很低，不足其他品牌咖啡的一半，迎合了現代人的健康消費觀念。另外，藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與牙買加政府限產保質的政策有關。世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋，170噸左右，它竟是世界上產量較少的咖啡生產國之一。而只有經過牙買加咖啡工業局規定的嚴格認定後，咖啡才能獲得政府頒發的保證書，正式被冠以“藍山”的名稱。

　　據資料介紹，藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆，其中85%出口到日本，其餘的進入歐美市場，中國市場根本沒有批量進口，因此中國市場上標榜爲“藍山咖啡”的絕大部分爲贗品。正是應了那句話“物以稀爲貴”，其實在其它國家堪稱天價的藍山咖啡在金斯敦的超市裏並非高不可攀，一袋114克包裝的藍山咖啡的售價在5美元左右，一袋227克包裝的藍山咖啡的售價爲10美元左右。

　　格蘭特先生與其他工作人員在挑選咖啡豆

　　記者與格蘭特先生合影

　　·探訪咖啡加工廠

　　沿着彎彎曲曲的山路，我們趨車來到金斯敦著名的MAVIS BANK CENTRAL FACTORY咖啡加工廠，該廠出品的JABLUM牌咖啡在牙買加市場上佔據的份額最大，在各大超市乃至機場免稅店都可以看到它的身影。同時，它還是一家專門爲遊客提供參觀咖啡加工過程的咖啡廠，看來對藍山咖啡加工過程感興趣的遊人還不在少數。我們到時已經過了正常的參觀時間，不過，在表明是中國記者的身份後，正準備下班的咖啡加工廠總經理諾曼.格蘭特先生還是熱情地接待了我們，從名片上我還注意到他是牙買加參議院參議員，還身兼牙買加文化交流協會主席。原來，今年也就不到40歲的格蘭特先生出身咖啡種植和加工世家，他從十幾歲開始就泡在咖啡加工廠了。

　　其實，這家咖啡加工廠的規模並不大，只有一排簡單的兩層廠房，以及另外一大間咖啡豆挑選房，相比中國一些大廠的規模，竟顯得有些寒酸呢!不過據格蘭特先生介紹，他的咖啡加工廠是牙買加最大的，這一點倒是可以從JABLUM牌咖啡的市場佔有率看出來。在格蘭特先生帶着我們去咖啡展示間的路上，我們經過了咖啡豆挑選房，工人都是清一色的女工，她們正在挑選咖啡豆，對於有記者探訪她們竟也不以爲然，可能是見多了採訪和參觀者的緣故吧。在工廠的院子裏還擺着許多寫有“藍山咖啡”字樣的大木桶，原來爲了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最後一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。另外，在廠院子裏我們還看到正攤在地上進行晾曬的剛剛被採摘下來的咖啡豆，還真難以想象它們就是未來登堂入室的“咖啡貴族”藍山咖啡呢。

　　在一間小小的咖啡展示間中，擺滿了與咖啡加工相關的機器以及一些已經包裝好的藍山咖啡豆，格蘭特先生讓人拿來不同等級的咖啡，分別細細品嚐，但是作爲行家，他只是在品咖啡而非喝咖啡，因爲每品一口他都吐掉了，當然每品完一杯他都堅起大拇指，說一聲“好極了”。我們都被格蘭特先生逗樂了，也深深感受到他對自家咖啡的厚愛。據格蘭特先生介紹，藍山咖啡從種植、採摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有着嚴格的標準，而採摘以及後續的許多程序都靠手工來完成。隨後，我們又參觀了一下加工廠後面的咖啡種植園，見識了一下什麼樣的咖啡豆是上品，其中的學問還真是不少，遠非我們這些外行所能聽懂。最後，至今尚未與中國有業務聯繫的格蘭特先生還對今後拓展中國市場充滿了信心，他開玩笑地說，“你想要多少噸，價錢可以便宜些。”

　　在離開咖啡加工廠的路上，當再次回望那壯麗的藍山時，我不禁想起了初到牙買加的英國士兵的話“看呀，藍色的山”。是呀，多美的一句話，或許正是它爲日後那著名的藍山咖啡帶來了好運吧!