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藍山咖啡作爲高品質咖啡的代表之一，牙買加藍山山脈的天氣、地質結構和地勢共同爲咖啡豆提供了理想的場所。

貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上，但藍山咖啡只會種植在910-1700m的海拔地區，因爲1700m爲自然保護區。在這些地區，天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和，加上在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴，爲咖啡樹帶來了遮陰的效果。

優渥的種植環境+肥沃的火山土壤+最古老的咖啡品種鐵皮卡，藍山咖啡擁有者非常平衡乾淨的風味。前街咖啡出售着一隻來自牙買加最古老咖啡莊園——克利夫頓莊園1310m種植的水洗處理藍山咖啡豆，經過中深烘焙後杯測對比發現，藍山咖啡酸甜苦平衡，濃郁的黑可可醇厚中帶有微微的活潑果酸以及明顯的回甘感，讓每一喝過藍山咖啡的人都對此念念不忘。

爲什麼藍山咖啡這麼貴？

一個是牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植，因此每年藍山咖啡產量不併不大。

一個是由於日本始終投資牙買加咖啡業，在2012年之前，藍山咖啡大都爲日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。

直到2012年牙買加政府取消了日本的優先購買權，因此其他國家也有更多機會進口藍山咖啡。

一個是牙買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月，一般採用的是手摘法，採摘完後依次經歷水洗，去皮，發酵，脫水，曬乾，脫殼，烘培等過程，方能得到一顆藍山咖啡熟豆。

在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以15、30、70公斤/桶的標準來包裝運輸。

牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。

如今藍山咖啡的價格雖然相比起很多地區的咖啡豆價格略高，但是已經比十年前要便宜了不少。前街咖啡出售的牙買加藍山一號價格爲158元100g。

如何辨別藍山咖啡的真假

有不少朋友問前街，藍山咖啡豆那麼貴，很怕花了大價錢買到假貨，該怎麼辨別藍山咖啡豆的真僞呢？哪些牌值得信賴？對此，前街說幾點藍山咖啡豆的辨認特點。

（1）藍山一號咖啡豆都是由木桶包裝整桶出口的，所以，在購買咖啡豆的時候可以留意一下賣家是否有整桶的藍山桶。這樣能避免賣家拿其它咖啡豆充當藍山豆；

（2）購買藍山咖啡豆的買家（一手生豆買家）可以向牙買加CIB或者莊園申請藍山咖啡豆認證證書，這也是可以證明藍山咖啡豆是正宗的；

（3）可以觀察熟豆，藍山一號咖啡豆的熟豆應該大小顆粒均勻飽滿的。

目前國內買到的正宗藍山咖啡豆均爲藍山一號等級。在前街咖啡實體店可以看到牙買加政府規定出口藍山咖啡所規定使用的木桶，以及藍山咖啡原產地（克利夫頓莊園）的證明證書。

藍山咖啡沖泡建議

爲了突出藍山咖啡是酸甜苦平衡的堅果調性，也爲了還原更經典的藍山風味，前街選擇了幾條中度與深度的烘焙曲線，通過杯測對比，發現中偏深度烘焙更突出巧克力香甜。

爲了讓大家能喝到新鮮烘焙的咖啡豆，因此前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出。大家在收到藍山咖啡後，可以先不打開包裝，在陰涼乾燥的地方放至背標烘焙日期後的6-7天，讓咖啡豆自行排放一些體內存有的二氧化碳，穩定後續的萃取。

藍山咖啡的烘焙度較深，風味偏向濃郁醇厚方向，前街咖啡師會採用KONO濾杯，利用濾紙與濾杯的緊密貼合特徵，在手衝咖啡的過程中起到浸泡式萃取，使得咖啡濃度更高。另外，爲了避免過度萃取把咖啡變得又苦又濃，前街會使用溫度低一點的熱水以及粗一點的研磨刻度。

前街咖啡門店出品萃取參數：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

手衝藍山咖啡風味表現：濃醇的堅果、黑巧克力風味，整體口感飽滿，回味甘甜清澈。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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