麝香貓咖啡

印尼|麝香貓咖啡(Kopi luwak)
 

　　貓屎咖啡在印尼語中名爲Kopi Luwak，Kopi是“咖啡”的意思，Luwak則是一種叫麝香貓的野生動物。當地嚮導介紹稱，印尼貓屎咖啡主要集中在爪哇島和蘇門答臘，而其中日惹出產的貓屎咖啡口感尤佳，代表團成員也特地走進這家位於日惹名爲Kopi Luwak “MATARAM”的咖啡作坊，一探麝香貓的真容並瞭解了貓屎咖啡的生產與製作流程。

　　在該作坊內，代表團見到了麝香貓。比起普通的貓，他們的長相更像是小浣熊，看起來十分溫和可愛。作坊老闆Mery告訴代表團成員，麝香貓一般白天睡覺，晚間較爲活躍。它們的主要食物是植物的果實、昆蟲以及小型獸類，但咖啡果是它們最鍾愛的食物之一，它們會挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的果實。它們嗅覺十分靈敏，只食用優質咖啡果，其餘的會被它們自動摒棄。

　　而事實上，麝香貓愛喫的也只是咖啡的果肉，咖啡果經過麝香貓的消化系統時，被消化掉的只是果實外表的果肉，而其核心咖啡豆會被原封不動的排出，經胃內發酵後產出的咖啡豆別有一番滋味。當咖啡豆被排出後，便開始了正式的加工製作流程。首先要經過多次清洗，確保咖啡豆完全清潔乾淨。之後還要剝離包裹在咖啡豆表層的果殼。

　　據作坊老闆介紹，這種剝離流程一般由人工完成，這一方面是由於用機器處理容易損壞咖啡豆本身，另一方面也因爲機器處理會破壞咖啡豆原有的味道，最終影響咖啡的質量與口感。而剝離的果殼還可以物盡其用，用來做成枕頭。完成這一環節後再次進入清洗環節，店內有專門的咖啡豆清洗機，一般情況下，一批咖啡豆要清洗2個小時左右。

　　清洗完成後便進入風乾烘焙環節，之後進行存放。放的時間越久，由於出油以及氧化等原因，咖啡豆的顏色也會越深。記者還就着椰糖現場品嚐了不同時間段的咖啡豆，滋味的確略有不同。

　　在被問及產品是否出口中國時，Mery告訴記者，她的產品目前都在本國售賣，暫不出口。不過，也有包括加拿大、日本在內的其他國家的顧客在品嚐後念念不忘，她雖然不提供出口服務，但可以郵寄產品。

　　對於很多咖啡鍾愛者而言，貓屎咖啡高昂的價格足以讓人望而卻步。而在印尼當地，該咖啡的價格並非讓人望洋興嘆。在該門店，一包100克的速溶咖啡粉的價格約合人民幣175元。

　　有資料顯示，2010年上海世博會上，來自印尼企業的一杯12克貓屎咖啡粉製成的咖啡售價380元，一天限12杯供不應求。在美國，1公斤貓屎咖啡豆高達1200美元，英國一杯貓屎咖啡的價格則大約爲50英鎊。
         網絡上有流傳有關貓屎咖啡各種不人道的說法，但傳播者中忽略了一個重要的事實，這是人的錯，而且是惡人的錯，與貓屎咖啡無關。麝香貓利用天然的嗅覺，幫人們在叢林中選出了好喫的咖啡豆，義務的成爲了工人，其實是一件很有意思的一件事實。但有一些人們，則是把麝香貓圈養，再變成商品。兩者是並無關聯的東西，反對貓屎咖啡的人們，最好先搞清楚反對什麼東西。是反對惡人？還是反對貓喫咖啡。：）