咖啡豆的種類通常有兩種劃分方法，一是按品種分，按品種分類，主要是區別精品咖啡以及速溶咖啡，另一種分類方法就是按生產國別分類，用於區別精品咖啡的地域分類，按照傳統，甚少按照咖啡品牌分，原因在於精品咖啡不適合長期保存，當變成品牌商品以後咖啡風味損失極大。
首先，以咖啡豆(Coffee Bean)的品種可分爲三種，咖啡豆的種類分別爲：

阿拉比卡(Arabica)咖啡含有重量百分之比約爲百分之一的咖啡因，一般說來，質量較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆。佔世界產量的四分之三，質量優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，生長條件至少高於海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的質量愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1~ 1.7%)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。

羅巴斯達(Robusta)羅布斯塔咖啡豆則含有重量百分之比約爲百分之二的咖啡因。約佔世界產量的 20%~30%。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高( 2~4%) 。咖啡豆的外型較圓，顏色爲褐色，直溝紋。

盧貝比卡(Liberica) 利比亞卡咖啡豆除少數生產國自己消費外只有歐洲人飲用，香氣不佳，苦味較強，咖啡豆的外型頂端較尖呈菱形。
 

　　巴西：山多士(Santos)、巴伊亞(Bahia)

　　祕魯咖啡豆：查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)、普諾(Puno)

　　中國咖啡豆：雲南咖啡、海南咖啡

　　剛果民主共和國：機無(Kivu)、依圖瑞(Ituri)

　　越南咖啡豆：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

　　盧旺達：機無(Kivu)

　　肯尼亞：肯尼亞AA

　　印度：馬拉巴(Malabar)、卡納塔克(Karnataka)、特利切裏(Tellichery)

　　也門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利(Mattari)

　　印尼：爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香貓咖啡(Kopi Luwah)

　　墨西哥：科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)、馬拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、維斯特拉(Huixtla)、普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴爾(Liquidambar MS)

　　巴拿馬：博克特(Boquet)、博爾坎巴魯咖啡(Cafe Volcan Baru)

　　烏干達：埃爾貢(Elgon)、布吉蘇(Bugisu)、魯文佐裏(Ruwensori)

　　贊比亞：卡薩馬(Kasama)、納孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)

　　多米尼加共和國：巴拉奧納(Barahona) 薩爾瓦多、匹普(Pipil)、帕克馬拉(Pacamara)

　　坦桑尼亞：乞力馬紮羅(Kilimanjaro)

　　波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)

　　哥倫比亞：阿曼尼亞(Armenia Supremo)、那玲瓏(Narino)、麥德林(Medellin)

　　埃塞俄比亞：哈拉(Harrar)、季馬(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)

　　危地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

　　哥斯達黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河區(Tres Rios)

　　古巴：圖基諾(Turquino)

　　夏威夷：可那(Kona)

　　牙買加：藍山(Blue Mountain)

　　東帝汶：Maubbessee

　　喀麥隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

　　布隆迪：恩戈齊(Ngozi)

　　安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新裏東杜(Novo Redondo)

　　津巴布韋：奇平加(Chipinge)

　　莫桑比克：馬尼卡(Manica)

　　厄瓜多爾：加拉帕戈斯(Galapagos)、希甘特(Gigante)

　　委內瑞拉：蒙蒂貝洛(Montebello)、米拉馬爾(Miramar)、格拉內扎(Granija)、阿拉格拉內扎(Ala Granija)

　　尼加拉瓜：西諾特加(Jinotega)、新塞哥維亞(Nuevo Segovia)