咖香導讀：“掛耳包”-- 有誰對這個神奇又方便的咖啡袋陌生?!在我們出遊的時候，在我們上班的時候，在我們休閒的時候，這個簡單又方便的“掛耳包”都是咖啡人的最愛。

　　先說說速溶咖啡吧，速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，後經乾燥而生產的，通過真空濃縮，便於乾燥工序。乾燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

　　曾經在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了速溶咖啡是工業化的合成品，在一些特定環境下如長途旅行時在火車上和飛機上是不錯的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡。因爲傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養和保健成份受到破壞而消失，飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營養成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍。

　　掛耳咖啡好不好我們分爲兩點來討論闡明

　　一.使用攜帶方便性

　　估計會有很多不瞭解的朋友覺得，手衝壺其實就是一個多餘。或許是速溶給大家的感覺就是把滾燙的開水高高的衝到咖啡粉上面可以了，導致了認識的錯誤。

　　那究竟手衝壺對一杯咖啡出品的影響有多大呢?可大可小。像現在的有些電磁爐用的壺體本身出水口沒有孔狀網阻攔，而且壺嘴也偏細長，對水流的控制尚可。但是有很多燒水的熱水壺，是不具備出水細穩這兩個條件的，幾乎難以做到。那麼我們就來回答一下，到底手衝壺的作用是什麼。

　　第一個，我覺得是控制水流的流量和速度。手衝需要悶蒸20秒來打開一支咖啡的風味，讓咖啡粉吸水形成漢堡泡起到悶蒸的效果。在接下來是萃取，如果你的水流直接衝到了濾紙，那麼這部分水會直接下到壺底而不參與萃取的過程，這就和加水稀釋一樣，很大程度的影響了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要時間的，控制水流大小就是控制時間。所以說，沒有可控穩定的水流，就談不上萃取，沒有萃取，就不會是一杯咖啡。

　　第二點是對水的保溫。一般手衝15g的豆子是一分半鐘到兩分鐘，手衝對水溫的要求比較高，如果你確定了88度的水，但是你衝着衝着水溫在快速的下降，一分鐘就講降到了80度，那麼就會很大程度的改變一支咖啡的出品。這就好像，銀麗壺，三四十塊一個，樣子也不錯，壺嘴細長可控性強，但是水溫的流失相當快。而日本的大多數牌子壺身的材質對溫控做的就很好，價格也是差距的明顯。

　　好吧，現在的掛耳都是方形的。也就是說他的萃取和手衝又不太一樣，甚至更像法壓。就是用手衝做着法壓萃取率的咖啡，那麼說來，手衝壺的重要性也就相對的提高了。帶一個手衝，一個小手衝壺，這也算是比一堆東西方便很多呢。隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計，裏頭的咖啡粉裝在濾包裏，兩側紙板製作的夾板，可以掛在杯子上，衝完後即可丟掉，可以方便喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。掛耳包咖啡是一款即衝即享型現磨咖啡。滴濾方式完成咖啡衝煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現。只要您的身邊有熱水水源,有咖啡杯具，即可以方便享用。特別適合於居家，辦公室和旅行。

　　二.好不好喝

　　如果掛耳咖啡出品極其糟糕，那還不如速溶來的甜美呢。所以我們先暫且拋開他的適用性。

　　和速溶咖啡相比，它是將新鮮單品咖啡豆研磨成粉後直接沖泡而成，能最大限度地保存咖啡豆的香氣和味道。每包掛耳咖啡的分量都在10克左右，恰好是150毫升到200毫升一杯的分量。而掛耳包的設計給予咖啡粉有儘可能大的“呼吸和翻滾的空間”，令其被熱水沖泡時，可以燜蒸出深層的香氣。它的設計，可以說涵蓋了豆子、磨豆機、電子秤、濾杯、濾紙的功能。沖泡的時候，你只需要一隻手衝壺和一隻杯子。

　　據行家介紹，帶花香和果香味的掛耳咖啡最受歡迎，它入口酸度柔和。搭配這類咖啡時，建議選用香氣同樣突出的水果味甜品，譬如榴蓮班戟、椰子雪糕、芒果千層蛋糕等。

　　當然，如果你連沖泡掛耳咖啡都嫌麻煩的話，可以直接去城中專業的手衝咖啡館去喝，譬如前街咖啡館、窩巢咖啡館、班克咖啡館等，讓侍應貼身“服侍”你。

　　掛耳咖啡讓更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡點。這點是很重要的，想要通過更好的方式讓更多人來了解和享受單品咖啡。單品，它昭示着你生活的態度。一個熱愛咖啡的人，特別是一個迷戀單品的人，必定是生活的大家，有夢想，有方向。

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