虹吸壺，又稱爲塞風壺，爲英文Syphon之諧音，爲極普遍的咖啡器具，像Misha就有三隻Syphon，Syphon的價格便宜，操作簡易，廣爲大衆喜愛，且能煮出單純的好咖啡，而不破壞咖啡原味，煮出的咖啡通常稱黑咖啡。實際上，雖然Syphon操作簡易，可是也大有學問在，容易受到不少變因影響，例如溫度，或是水量，咖啡粉的粗細，每個小細節上都有其影響味道的決定性關鍵，因此，隨便使用，味道也會滿隨便的。用心煮，可得到不少玩咖啡的樂趣，獲得高品質的黑咖啡.

　　操作如下

　　步驟一：選擇合適的磨豆粗細度，對於虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影響煮出來的咖啡好不好喝最主要的因素。(粗細度如臺糖特)

　　細砂，可自行比對兩者之間的手感就可以輕易的做出判斷

　　步驟二：將濾布放在虹吸壼的上座中，固定上座和濾布的位置，並確定濾布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙調整。

　　步驟三：勺入適量的咖啡粉至虹吸壼的上座中。咖啡粉的份量，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡館裏的標準大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。

　　步驟四：開火燒水，煮到攝氏100度沸騰。

　　步驟五：將虹吸壼的上座插入下座中。

　　步驟六：下座的水座開始會沿着虹吸壼的中管上升，在一半的水量已經上升到上座時，以竹匙攪拌上座，將上座的咖啡顆粒和水攪拌均勻。

　　步驟七：上座的咖啡和水，會形成三層的現象，上層是泡沫，中層是發泡的咖啡粉，下層則是未成熟且將會成爲標準咖啡顏色的水。如果一上升就冒大泡翻滾，表示火力太大，馬上把火調小一些。維持約30秒至50秒的靜止狀態，這個時期叫做”燜”，然後上層泡沫逐漸膨脹變大，中層逐漸崩解及沉澱，直到泡泡大到像高爾夫，甚至更大，而下層也完全消失。這時，就可以用竹匙攪拌均勻，然後熄火，上座裏的液體顏色是調和一致且沒有泡沫的咖啡。

　　步驟八：如果手法熟練的話，可以用竹匙在上座攪圓圈，讓咖啡急速往虹吸壼下座降下，或以溼布覆蓋，或擦拭下座，使下座的熱空氣冷縮，而急速吸下了咖啡。這時，應該會看到上座的咖啡粉呈現一個山形或是半圓形的球體。拔開上座將下座的咖啡倒入杯中，就完成一杯虹吸式咖啡

　　使用祕訣

　　祕訣A--一般來說，虹吸式咖啡會以兩種加熱法來加熱虹吸壼：一是瓦斯，而另一種則是酒精。瓦斯因爲火力大及加熱比較快，因此較被一般咖啡館採用。但其實重點是在於溫度控制是否得宜。

　　祕訣B--過濾套、濾布及竹匙洗乾淨後，最好都儘量保持乾燥，以免產生一些不必要的細菌。

　　祕訣C--判斷水質的小技巧。注意不要用冷開水來煮，而要用稍微過濾過的生水來煮。水質基本上還是要硬水，而且要注意，生水在第一次燒開時，就要馬上煮咖啡，否則在虹吸壼中沸騰久了，一樣有水質變差的問題，因爲水中所含的空氣也隨着煮沸太久而散失。

　　祕訣D--在虹吸壼上座插入已經煮沸的下座時，如果水質夠好，就不會有熱水沸騰要噴出的樣子。如果水質不好，就要小心，因爲可能會在插入上座時有熱水噴出，造成燙傷危險。

　　祕訣E--當熄火咖啡下降時，從下座中的上座玻璃管所吐出來的是大氣泡，那是證明咖啡油脂和膠狀充份的要件，因爲咖啡不是水，而是不被冰水稀釋的膠凝狀態，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的。而泡沫細小甚而浮存一層泡沫的則是油水混和。水色強苦、強酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的現象。

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