咖啡豆子也有“貴族貧民的階級之分” 咖啡的品質評價

　　咖啡的品質評價

　　各咖啡生產國爲了給自己收成的咖啡分級，而有各自的分級方式與品質評價標準，當然也有像出產名品咖啡摩卡.瑪塔利的也門一樣，沒有統一輸出規格的國家，也沒有相同風格的咖啡文化。倘若全世界咖啡生產國有共同的評價標準，對於買方來說會方便很多，可惜的是，現在的分級標準仍以各生產國的國情爲準。而對於供應需求這就看咖啡加盟連鎖店的市場的行情和程度了

　　雖說如此，我們仍舊可以根據以下三點大致區分。

　　(1)根據產地的海拔高度分級

　　(2)根據篩網(生豆的尺寸)分級

　　(3)依篩網及瑕疵豆比例分級

　　1、由產地的海拔高度評價品質

　　一般來說高地產咖啡的品質優於低地產，因而在此將產地的高度也列入品質評價的標準之一。海拔愈高，相對的氣溫愈低，咖啡的果實能夠慢慢成熟，這樣完全成熟的豆子膨脹性好。因此，中美洲的咖啡生產國幾乎只以產地的海拔高度來評價咖啡豆的品質。這是最基本的咖啡知識。

　　譬如危地馬拉的咖啡，該國品質最高級的咖啡稱爲SHB，爲StrictlyHard Bean的首字母縮寫，種植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品質的SHG(Strictly HighGrown)種

　　植在海拔1700米以上的高地。薩爾瓦多與洪都拉斯的SHG也種植在海拔1200米以上的高地。

　　中美洲各國的咖啡主要栽培地帶皆是山丘的斜坡處。種植在那種地方，只能用手摘法將一顆顆成熟變紅的果實小心翼翼採下，雖然成本較高，但卻能夠生產出雜誌與瑕疵豆少

　　的高品質咖啡。

　　2、以篩網評價品質

　　採用篩網評價品質的國家有肯尼亞、坦桑尼亞、哥倫比亞等哥倫比亞清新明亮型咖啡(在紐約期貨交易所根據產地來源買賣的咖啡種類之一)的生產國。所謂根據篩網判斷品質，也就是根據生豆尺寸大小評價品質的意思。各類生豆，通過打了洞的鐵盤篩網決定豆子的大小。

　　篩網洞孔的大小單位是1/64英寸，故17號篩網是指17/64英寸，也就是生豆能夠通過洞孔大小6.75毫米的篩網之意。

　　坦桑尼亞最高級的咖啡豆是稱爲AA的大顆粒豆子，需要用到18號(7.14毫米)以上的篩網;肯尼亞的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上篩網的大顆粒豆子;哥倫比亞有特選級

　　(Supremo)與上選級(Excelso)兩種等級，特選級需用17號以上的篩網，上選級則適用篩網14/16(指16號篩網的豆子中，混有11%的14號篩網豆子)。

　　3、依篩網及瑕疵豆比例評價品質

　　咖啡大國巴西，它是採用瑕疵豆比例(扣分法)、篩網，以及味覺測試三種分級方式綜合，衍生出了第三種評價方式。

　　譬如在買巴西咖啡豆時會看到“巴西聖多斯NO.2、19號篩網、極溫和(Strictly Soft)”的標示，它說明如下：

　　巴西---生產國

　　聖多斯(Santos)---輸出港口

　　NO.2----表示瑕疵豆混入數量的分級方式，NO.2爲最高等級，而NO.8則爲輸出銷售規格的最低下限。

　　19號篩網---表示豆子的大小尺寸，巴西以12-20表示，號碼愈大顆粒愈大，此分級法僅限用於平豆，圓豆須使用特殊的橢圓形孔篩網(8-13)分級。

　　極溫和(Strictly Soft)---表示杯測(Cup Testing)的分級，極溫和表示最高級。

　　巴西這種三段式分級法在其它國家都沒有采用過。

　　P.S.：除了前面提到的三種分級法，也有些地區像牙買加一樣，採用栽培地分類。