生咖啡豆是由哪些成分構成的呢?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-06 00:27:25

  生咖啡豆是由哪些成分構成的呢?

  咖啡生豆中,水分佔了9%~13%,水分對咖啡豆的香味幾乎沒有什麼影響。在後面,我會介紹各種成分的含有率(按照乾燥後生豆的狀態計算出的)。在這些成分的佔有率發生變化時,咖啡豆的風味也會發生很大的變化。

  多糖類

  生豆中含量最大的成分就是多糖類,佔35%~45%。雖然被稱之爲糖,但是一點都不甜,這裏的多糖類指的是構成植物骨骼的纖維等。阿拉比卡種與卡內弗拉種的多糖類含有率很不一樣。

  蛋白質

  蛋白質的含有率是12%。蛋白質和多糖類都是構成植物骨骼的重要成分。在這方面,阿拉比卡種與卡內弗拉種的含有率也有非常大的不同。

  脂肪

  咖啡生豆是含有脂肪的,咖啡豆中的脂肪是由亞油酸、棕櫚酸等構成的。從油脂的含有率上來看,阿拉比卡種的脂肪含有量較高,佔到20%,而卡內弗拉種的脂肪成分最多也就佔到10%

  糖類(蔗糖)

  蔗糖(這裏指砂糖)的含有率,阿拉比卡種可佔到10%,卡內弗拉種佔到3%~7%

  綠原酸

  綠原酸類的含有率,阿拉比卡種佔5%~8%,卡內弗拉種佔7%~11%。綠原酸的種類非常多,有些種類的綠原酸只有卡內弗拉種中才有。

  酸類(綠原酸以外)

  除了綠原酸外,還有檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸、磷酸等,這些一共才佔到2%。

  咖啡因

  咖啡因,在阿拉比卡種中佔到0.9嘰~1.4%;在阿拉比卡種裏通常佔到2%,多的時候會超過3%.

2015-10-21 17:01:03 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄