作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-21 21:38:27
生咖啡豆是由哪些成分構成的呢?
咖啡生豆中,水分佔了9%~13%,水分對咖啡豆的香味幾乎沒有什麼影響。在後面,我會介紹各種成分的含有率(按照乾燥後生豆的狀態計算出的)。在這些成分的佔有率發生變化時,咖啡豆的風味也會發生很大的變化。
多糖類
生豆中含量最大的成分就是多糖類,佔35%~45%。雖然被稱之爲糖,但是一點都不甜,這裏的多糖類指的是構成植物骨骼的纖維等。阿拉比卡種與卡內弗拉種的多糖類含有率很不一樣。
蛋白質
蛋白質的含有率是12%。蛋白質和多糖類都是構成植物骨骼的重要成分。在這方面,阿拉比卡種與卡內弗拉種的含有率也有非常大的不同。
脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的,咖啡豆中的脂肪是由亞油酸、棕櫚酸等構成的。從油脂的含有率上來看,阿拉比卡種的脂肪含有量較高,佔到20%,而卡內弗拉種的脂肪成分最多也就佔到10%
糖類(蔗糖)
蔗糖(這裏指砂糖)的含有率,阿拉比卡種可佔到10%,卡內弗拉種佔到3%~7%
綠原酸
綠原酸類的含有率,阿拉比卡種佔5%~8%,卡內弗拉種佔7%~11%。綠原酸的種類非常多,有些種類的綠原酸只有卡內弗拉種中才有。
酸類(綠原酸以外)
除了綠原酸外,還有檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸、磷酸等,這些一共才佔到2%。
咖啡因
咖啡因,在阿拉比卡種中佔到0.9嘰~1.4%;在阿拉比卡種裏通常佔到2%,多的時候會超過3%.
2015-10-21 17:01:03 責任編輯:未知
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