—[意式咖啡|你我的身邊]—

　　意式咖啡，全稱意大利濃縮咖啡(Espresso)，亦泛指Espresso及以此爲基礎衍生出來的其他與奶、糖漿、奶油等混合調製而成的咖啡飲品。

　　發源於意大利，Espresso一詞，在意大利原文中，有迅速、快、“在壓力下”等意思。意式咖啡的萃取、調製都藉助高精度機器完成，製作快速且精準。意式咖啡是時下所有大型連鎖咖啡店的盈利基石。著名連鎖咖啡店品牌包括：星巴克、UCC、Pacific、COSTA、紅系LAVAZZA、藍系LAVAZZA。個人偏愛藍系LAVAZZA。

　　提到這裏就不得不說illy，有留心的朋友可能會發現，在很多城市的文藝商業區，多多少少會看到些店鋪外面掛着illy的牌子。這不是illy的連鎖店，這個LOGO是告訴咖啡迷，這家店的咖啡豆是由illy供應的。illy是全球第一的意式咖啡豆和意式咖啡磨粉的供應商，工業化水平之高與風味把握之精確都無可挑剔。

　　藍系LAVAZZA

　　—[意式咖啡|定義一杯ESPRESSO]—

　　Espresso(特濃咖啡)製作迅速、口感強烈、濃郁、芳香四溢。1OZ的杯子，或許只有一小口，卻能讓你維持至少半天的稍微飄逸的清醒，是一種萃取率極高的咖啡。

　　原始的意式萃取誕生於1946年，Gaggia先生進一步發展了Espresso的萃取方法，對活塞壓力系統大改良，讓衝煮出來的咖啡上漂浮一層介乎金黃色和棕色之間的咖啡油脂——Crema克利瑪。

　　1986年前後，這種快速、精準的衝煮方式隨着星巴克的極速擴張被推廣到全世界。嚴格來說，一杯完美的Espresso咖啡的製作是以7g～8g深度烘培的綜合拼配咖啡豆磨成的極細的咖啡豆粉末，經過約20kg的填壓，以9個正負1個大氣壓大高壓與90正負2攝氏度度熱水，在25s～30s之間萃取出的30CC濃縮咖啡液體。

　　Eepresso的構成

　　—[意式咖啡|綜合咖啡豆]—

　　意式咖啡採用的咖啡豆是深度烘焙的綜合咖啡豆。所謂綜合咖啡豆，是指根據不同風味特性、口味喜好，選取不同品種、不同產區、不同海拔、不同氣候下種植的咖啡豆進行按比例拼配的混合咖啡豆。

　　綜合咖啡豆經過深度烘培，顏色轉變爲深棕色，帶有輕微焦糊味的豆子。經過極細度的研磨後，即可填壓、衝煮。

　　—[意式咖啡|牛奶的舞蹈]—

　　在現今的全球咖啡消費市場中，以Espresso爲基礎，混合牛奶、巧克力漿、糖漿、奶油等調製而成的咖啡飲品長居市場佔有率榜首。

　　在所有這些大衆喜愛的調製意式咖啡中，奶泡是主角。Espresso是男一號的話，奶泡就是傳說中的女一號(此處惡俗，阿Dawn已爆笑抽搐)。

　　將冰凍的牛奶倒入拉花缸，意式咖啡機的蒸汽棒會在牛奶的液麪噴出蒸汽，將牛奶與液麪空氣快速混合，即可產生奶泡。奶泡的口感講究綿密、順滑，若要用於拉花，奶泡和牛奶的比例、混合程度等都需要根據拉花圖案的形狀和精細程度進行嚴謹的把控。這對咖啡機的做工和咖啡師的功力都有着苛刻的要求。

　　—[意式咖啡|經典款menu]—

　　接下來介紹幾款咖啡店menu上最常見的幾款意式咖啡。

　　> 1. Cappuccino 卡布奇諾

　　這個名字幾乎所有咖啡店的顧客都會知道、記得，即便是最粗心大意的顧客。

　　-成分：espresso、牛奶(少)、奶泡(多)、巧克力粉或肉桂粉(可有可無，隨口味隨心隨意)。

　　> 2. Latte 拿鐵

　　阿明剛開始在咖啡廳兼職barista的時候，覺得這個名字特別酷，也不知道爲什麼。哈哈哈哈(阿明很騷)。

　　-成分：espresso、牛奶(多)、奶泡(少)

　　> 3. Mocha 摩卡

　　很多顧客喜歡這個名字，是的，咖啡店的顧客也很騷。摩卡製作稍微複雜一點。

　　-成分：espresso、牛奶(少)、奶泡(少)、巧克力漿、奶油(擠成一坨翔)

　　> 4. Macchiato 瑪琪雅朵

　　表面少女，實則野獸的一款濃烈而成分極端的咖啡。敬告各位初入坑的妹紙真的不要亂點了，會被barista白眼的(阿明白眼了很多清新萌妹紙)。

　　-成分：espresso、奶泡(無牛奶)、糖漿(焦糖糖漿、香草糖漿、榛子糖漿)

　　作者/ Dawn