關於意式咖啡,你知道多少?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-30 13:34:31

  —[意式咖啡|你我的身邊]—

  意式咖啡,全稱意大利濃縮咖啡(Espresso),亦泛指Espresso及以此爲基礎衍生出來的其他與奶、糖漿、奶油等混合調製而成的咖啡飲品。

  發源於意大利,Espresso一詞,在意大利原文中,有迅速、快、“在壓力下”等意思。意式咖啡的萃取、調製都藉助高精度機器完成,製作快速且精準。意式咖啡是時下所有大型連鎖咖啡店的盈利基石。著名連鎖咖啡店品牌包括:星巴克、UCC、Pacific、COSTA、紅系LAVAZZA、藍系LAVAZZA。個人偏愛藍系LAVAZZA。

  提到這裏就不得不說illy,有留心的朋友可能會發現,在很多城市的文藝商業區,多多少少會看到些店鋪外面掛着illy的牌子。這不是illy的連鎖店,這個LOGO是告訴咖啡迷,這家店的咖啡豆是由illy供應的。illy是全球第一的意式咖啡豆和意式咖啡磨粉的供應商,工業化水平之高與風味把握之精確都無可挑剔。


  藍系LAVAZZA

  —[意式咖啡|定義一杯ESPRESSO]—

  Espresso(特濃咖啡)製作迅速、口感強烈、濃郁、芳香四溢。1OZ的杯子,或許只有一小口,卻能讓你維持至少半天的稍微飄逸的清醒,是一種萃取率極高的咖啡。

  原始的意式萃取誕生於1946年,Gaggia先生進一步發展了Espresso的萃取方法,對活塞壓力系統大改良,讓衝煮出來的咖啡上漂浮一層介乎金黃色和棕色之間的咖啡油脂——Crema克利瑪。

  1986年前後,這種快速、精準的衝煮方式隨着星巴克的極速擴張被推廣到全世界。嚴格來說,一杯完美的Espresso咖啡的製作是以7g~8g深度烘培的綜合拼配咖啡豆磨成的極細的咖啡豆粉末,經過約20kg的填壓,以9個正負1個大氣壓大高壓與90正負2攝氏度度熱水,在25s~30s之間萃取出的30CC濃縮咖啡液體。

關於意式咖啡,你知道多少?

  Eepresso的構成

  —[意式咖啡|綜合咖啡豆]—

  意式咖啡採用的咖啡豆是深度烘焙的綜合咖啡豆。所謂綜合咖啡豆,是指根據不同風味特性、口味喜好,選取不同品種、不同產區、不同海拔、不同氣候下種植的咖啡豆進行按比例拼配的混合咖啡豆。

  綜合咖啡豆經過深度烘培,顏色轉變爲深棕色,帶有輕微焦糊味的豆子。經過極細度的研磨後,即可填壓、衝煮。

關於意式咖啡,你知道多少?

  —[意式咖啡|牛奶的舞蹈]—

  在現今的全球咖啡消費市場中,以Espresso爲基礎,混合牛奶、巧克力漿、糖漿、奶油等調製而成的咖啡飲品長居市場佔有率榜首。

  在所有這些大衆喜愛的調製意式咖啡中,奶泡是主角。Espresso是男一號的話,奶泡就是傳說中的女一號(此處惡俗,阿Dawn已爆笑抽搐)。

  將冰凍的牛奶倒入拉花缸,意式咖啡機的蒸汽棒會在牛奶的液麪噴出蒸汽,將牛奶與液麪空氣快速混合,即可產生奶泡。奶泡的口感講究綿密、順滑,若要用於拉花,奶泡和牛奶的比例、混合程度等都需要根據拉花圖案的形狀和精細程度進行嚴謹的把控。這對咖啡機的做工和咖啡師的功力都有着苛刻的要求。

關於意式咖啡,你知道多少?

  —[意式咖啡|經典款menu]—

  接下來介紹幾款咖啡店menu上最常見的幾款意式咖啡。

  > 1. Cappuccino 卡布奇諾

  這個名字幾乎所有咖啡店的顧客都會知道、記得,即便是最粗心大意的顧客。

  -成分:espresso、牛奶(少)、奶泡(多)、巧克力粉或肉桂粉(可有可無,隨口味隨心隨意)。

關於意式咖啡,你知道多少?

  > 2. Latte 拿鐵

  阿明剛開始在咖啡廳兼職barista的時候,覺得這個名字特別酷,也不知道爲什麼。哈哈哈哈(阿明很騷)。

  -成分:espresso、牛奶(多)、奶泡(少)

關於意式咖啡,你知道多少?

  > 3. Mocha 摩卡

  很多顧客喜歡這個名字,是的,咖啡店的顧客也很騷。摩卡製作稍微複雜一點。

  -成分:espresso、牛奶(少)、奶泡(少)、巧克力漿、奶油(擠成一坨翔)

關於意式咖啡,你知道多少?

  > 4. Macchiato 瑪琪雅朵

  表面少女,實則野獸的一款濃烈而成分極端的咖啡。敬告各位初入坑的妹紙真的不要亂點了,會被barista白眼的(阿明白眼了很多清新萌妹紙)。

  -成分:espresso、奶泡(無牛奶)、糖漿(焦糖糖漿、香草糖漿、榛子糖漿)

關於意式咖啡,你知道多少?

  作者/ Dawn

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2015-10-24 15:42:24 責任編輯:未知

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