咖啡產業在全球經濟中扮演着主要的角色，其對於環境的影響也至關重要，每年全球會生產超過20億噸的咖啡副產品;當咖啡豆焙烤乾燥後，咖啡穀皮(即咖啡豆的表皮)通常在加工過程中會被除去，同時咖啡渣也會被直接丟棄。傳統觀念認爲這些副產品：咖啡渣和咖啡穀皮並不會存在太多的實用價值及應用，而咖啡渣有時候還可以被自制成爲皮膚去角質的甘醇酸(Exfoliants)或者作爲清潔產品。

　　近日，刊登在國際雜誌LWT-Food Science and Technology上的一篇研究論文中，來自格拉納達大學的科學家們開始進行研究來確定哪些咖啡副產品可以被回收利用作爲營養物質，文章中，研究者闡明咖啡渣和咖啡穀皮具有強大的抗氧化和抗菌特性，因爲其富含纖維和酚類，的確該研究發現也揭示了咖啡渣的抗氧化效力是維生素C的500倍以上，因此利用其作爲功能性食品將帶來巨大的健康效益。

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