咖啡豆的烘焙是決定着咖啡的口感，咖啡的苦澀、酸甘、香醇等味覺感受是由烘焙來決定的。下面談談咖啡豆烘焙的方法問題。 第一、咖啡豆焙烤的程度，決定了一杯咖啡的基本口感。一般而言，輕度的烘焙酸味較強，且具獨特的香味，而烘焙程度越深，酸味漸失，卻苦味越重。 第二、咖啡的烘焙分三個階段來實現。 淺焙階段 ：當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變爲可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮。 中焙階段 ：烘焙10-11分鐘時，咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在12-16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱爲full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。 深焙階段 ：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化爲焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱爲意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化爲入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因爲在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。 通過三個不同階段，可以焙烤出八種成色不同的咖啡豆，這是全球大多數人判定咖啡豆焙烤成色的公認標準：1、淺烘焙Light Roast 2、肉桂色烘焙 Cinnamon Roast 3、中度烘焙Medial Roast 4、深烘焙High Roast 5、城市烘焙City Roast 6、市區烘焙Full city Roast 7、法式烘焙French Roast 8、意式烘焙Italian Roast 。這就是說同一種咖啡豆可以烘焙出八種不同的口感。1-2爲淺焙，3-5爲中焙，6-8爲深焙。 第三、咖啡從焙烤熱源來講，又分爲電熱、瓦斯[煤氣]火和碳火，焙烤的方式又分直火型和熱風型。直火型是各種熱源直接作用在咖啡豆上;熱風型是把熱源轉換成熱風，再作用在咖啡豆上。不同的熱方式焙烤出來的咖啡豆，其口感和風格也是有一定的差異。 我們公司目前採用的是瓦斯火直火型焙烤，焙烤的咖啡豆效果還是不錯的。但目前工業型的焙烤爐大多數採用熱風型焙烤，這類型靠爐能使咖啡豆的焙烤更均勻、成色更好。

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