作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 22:44:37
手衝濾泡咖啡是一個德國人發明的衝煮方法,現在超市裏到處都有銷售咖啡壺濾紙,就是這個德國人當年創立的品牌。
手衝濾泡咖啡的做法,簡單的說就是把咖啡磨粉後,放在一個漏斗裏,上面澆上熱水,由於地球引力作用,咖啡就從底下流出來。其實,市面上大部分咖啡機都是這種方式來做咖啡的,只不過用電加熱水而已。不過,這些電咖啡壺有一個問題,那就是絕大部分產品功率不夠大,加熱的水溫不夠理想的衝煮水溫,往往做出來的咖啡會有酸澀的口味。
大部分咖啡的理想衝煮水溫是在90C到95C之間,咖啡豆產地品種不同和烘焙程度不同,最好的衝煮水溫會不一樣,但基本上在這個範圍內。如果水溫偏低,咖啡萃取不足,就會酸澀。如果水溫過高,咖啡萃取過度,咖啡就會苦。
知道了這個原理,如果用電咖啡壺,而且咖啡壺功率比較小,你就要儘量選擇酸度低,烘焙深一些的咖啡來衝煮。
自己手工衝煮滴濾咖啡也很簡單,而且花費很少。一個不錯的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比較均勻粉,一個燒水壺,可以燒開水,再就是需要一個能過濾咖啡粉的東西就可以了。這種濾器有很多種,有的可以用濾紙,有的不用濾紙。濾紙是比較有爭議的,有人覺得用濾紙過濾的咖啡口感比較乾淨,而用濾網往往會有咖啡渣進到杯子裏,令人不快。有人覺得濾紙會把咖啡中的香味的油脂過濾掉,還有討厭的濾紙味。不過這些口味的爭議純屬個人喜好不同了。我自己對這兩種方法都沒意見。
首先,燒水。水快開的時候,開始磨咖啡。如果沒有電磨的同學,就要提前磨咖啡並同時燒水了。因爲電磨只需要10秒左右就可以完成工作,而手磨可能要5分鐘以上的時間。磨粉的粗細程度只要比砂糖稍細一些就可以了,不用太細。咖啡的量通常是7~10克可以做大約120ml的一杯。如果你的杯子比較大或者你喜好喝濃一些的咖啡,就可以多磨些粉。我不建議少用咖啡來做一杯比較淡的咖啡。咖啡粉太少了,也容易造成萃取過度,苦澀味就出來了。如果你喜歡喝淡一些的咖啡,可以做好後單獨對上一些熱水把咖啡稀釋,這樣比較好一些。
磨好的粉放入漏斗,水燒開後,慢慢的把水先澆一點在咖啡粉上,潤溼所有的咖啡粉。然後再把水慢慢倒入漏斗。大約兩分鐘後。可以開始享受了。
記得要把濾網洗乾淨以備下次用。咖啡可不像喝茶,要養壺。做咖啡的器皿越乾淨越好。
其實,只要有一隻襪子,開水和咖啡,你就可以做一杯非常好的滴濾咖啡了。
2015-11-11 16:46:09 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)