手衝濾泡咖啡是日本人最喜歡的一種萃取方法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 22:44:37

  手衝濾泡咖啡是一個德國人發明的衝煮方法,現在超市裏到處都有銷售咖啡壺濾紙,就是這個德國人當年創立的品牌。

  手衝濾泡咖啡的做法,簡單的說就是把咖啡磨粉後,放在一個漏斗裏,上面澆上熱水,由於地球引力作用,咖啡就從底下流出來。其實,市面上大部分咖啡機都是這種方式來做咖啡的,只不過用電加熱水而已。不過,這些電咖啡壺有一個問題,那就是絕大部分產品功率不夠大,加熱的水溫不夠理想的衝煮水溫,往往做出來的咖啡會有酸澀的口味。

  大部分咖啡的理想衝煮水溫是在90C到95C之間,咖啡豆產地品種不同和烘焙程度不同,最好的衝煮水溫會不一樣,但基本上在這個範圍內。如果水溫偏低,咖啡萃取不足,就會酸澀。如果水溫過高,咖啡萃取過度,咖啡就會苦。

  知道了這個原理,如果用電咖啡壺,而且咖啡壺功率比較小,你就要儘量選擇酸度低,烘焙深一些的咖啡來衝煮。

  自己手工衝煮滴濾咖啡也很簡單,而且花費很少。一個不錯的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比較均勻粉,一個燒水壺,可以燒開水,再就是需要一個能過濾咖啡粉的東西就可以了。這種濾器有很多種,有的可以用濾紙,有的不用濾紙。濾紙是比較有爭議的,有人覺得用濾紙過濾的咖啡口感比較乾淨,而用濾網往往會有咖啡渣進到杯子裏,令人不快。有人覺得濾紙會把咖啡中的香味的油脂過濾掉,還有討厭的濾紙味。不過這些口味的爭議純屬個人喜好不同了。我自己對這兩種方法都沒意見。

  首先,燒水。水快開的時候,開始磨咖啡。如果沒有電磨的同學,就要提前磨咖啡並同時燒水了。因爲電磨只需要10秒左右就可以完成工作,而手磨可能要5分鐘以上的時間。磨粉的粗細程度只要比砂糖稍細一些就可以了,不用太細。咖啡的量通常是7~10克可以做大約120ml的一杯。如果你的杯子比較大或者你喜好喝濃一些的咖啡,就可以多磨些粉。我不建議少用咖啡來做一杯比較淡的咖啡。咖啡粉太少了,也容易造成萃取過度,苦澀味就出來了。如果你喜歡喝淡一些的咖啡,可以做好後單獨對上一些熱水把咖啡稀釋,這樣比較好一些。

  磨好的粉放入漏斗,水燒開後,慢慢的把水先澆一點在咖啡粉上,潤溼所有的咖啡粉。然後再把水慢慢倒入漏斗。大約兩分鐘後。可以開始享受了。

  記得要把濾網洗乾淨以備下次用。咖啡可不像喝茶,要養壺。做咖啡的器皿越乾淨越好。

  其實,只要有一隻襪子,開水和咖啡,你就可以做一杯非常好的滴濾咖啡了。

2015-11-11 16:46:09 責任編輯:未知

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