詳細分析咖啡生豆的各種不同的處理方法

　　咖啡果採摘後需要經過一系列工序處理後才能成爲我們所說的咖啡生豆。這一系列工序就是大家經常說的咖啡生豆的處理方式或者行業內說的咖啡生豆粗加工。

　　咖啡生豆如何得到

　　咖啡的果實中央有一對種子，種子被外皮，果肉，內果皮包裹，成熟的咖啡果實採摘後要立刻處理避免腐敗，咖啡的生豆處理就是將咖啡的外果皮以及果肉去除，再將種子取出的一個過程。處理的方法有三種：日曬，水洗，半水洗，咖啡處理的發展時間線大致可以分爲：1740年前，咖啡生豆的處理方式全是日曬處理;1740年荷蘭人發明水洗法處理;1990年後，巴西發明半水洗;2000後巴西改良半水洗稱密處理，處理得當的咖啡有香甜濃郁的水果味。以下是部分處理方法介紹。

　　自然乾燥處理法

　　自然乾燥法是將收成的咖啡進行日曬，曝曬時夾雜了土壤風味，因此喝起來口感複雜也較爲狂野，同時果香味也很明顯，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。

　　水洗處理法

　　採收--鮮果浮選--去除果肉--發酵槽(去除黏膜)--水洗(選出質量輕或者豆質堅硬的豆子)-乾燥(日曬或者機器乾燥)，水洗法是將咖啡豆做浸泡，透過浸泡將浮豆去除，留下沉豆後，再發酵搓洗與風乾處理，這類的豆子外觀、味道相對乾淨，富含明亮的果酸味道。

　　中美洲蜜處理法

　　蜜處理法則是結合水洗與乾燥方式處理，先以水洗方式將果肉果皮去除，接著則是進行日曬，並做烘乾儲存，過程中需要經過人工將咖啡果實做翻滾，因此人工成本相對較高。這類咖啡豆除了有果香外，還帶有發酵氣味的酒香。

　　巴西密處理：採收--鮮果浮選----脫果肉---水洗---(帶黏膜)高架牀日曬

　　紅蜜處理：採收--鮮果浮選--脫果肉--水洗--(80%黏膜)高架牀日曬--帶殼豆紅褐色

　　黃蜜處理：採收--鮮果浮選--脫果肉 --水洗--(50%黏膜)高架日曬--帶殼豆黃色

　　肯尼亞的雙重發酵

　　鮮果浮選--脫果肉--發酵池上層發酵--水洗--帶殼豆放入底層發酵池繼續發酵--水洗--泡水--日曬。

　　埃塞俄比亞日曬法

　　洗乾淨的咖啡果實--高架牀日曬。48小時關鍵期每小時翻動一次咖啡，同時揀出瑕疵果，需要7到15天處理完成，日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少。

　　印尼溼刨法

　　鮮果脫果肉--帶殼豆浮選--日曬(帶黏膜)--去殼)--日曬直至乾燥，這樣的處理活化糖分，蛋白質和脂肪的新陳代謝爲咖啡增香，咖啡醇厚低酸甜美缺點是帶殼豆脫殼時，豆子受壓易出現“羊蹄豆”脫殼後乾燥時間長，容易有黴土。