提到咖啡，99%的小夥伴大概都會想到卡布奇諾。濃香的奶泡，順滑的口感，卡布奇諾帶給我們對於咖啡的美好想象。但想得到一杯真正好滋味的卡布奇諾並不那麼容易

　　讓你真正認識卡布奇諾

　　卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。獨愛卡布奇諾，不僅因爲它的口感的豐富渾厚，還有它的精緻與美麗。

　　傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡;頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，自下而上的意大利咖啡的香氣。起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嚐到咖啡豆原有的風味的濃郁，最後當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和雋永，一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，這便是cappuccino的神奇所在。

　　首先，從外觀上評價一杯卡布其諾(以下全以幹cappuccino的標準來說，因爲溼cappuccino基本是拿鐵的製作方法)

　　1、奶泡的細膩程度。合格的奶泡是沒有明顯氣泡的，表層能看到的應該是一層細膩油亮的奶泡層，能夠反光，有點像是奶油，特別細密。

　　2、黃金圈或拉花的清晰程度。真正可以合格出品的cappuccino 所呈現的應該是白色牛奶與棕色的咖啡有着很明顯的界限，不應該是渾濁的，拉花的紋路清晰且對稱。這考驗的是一個咖啡師拉花的手藝是否到家。

　　3、奶泡厚度。一杯好的卡布其諾的奶泡應該在一公分。這樣才能保證咖啡入口絲滑且口中充滿綿綿的奶泡的感覺。

　　從口感來了解卡布奇諾

　　1、溫度。一杯正常出品的卡布其諾應該保證客人可以大口喝下，目的是讓客人可以在口中最大限度的感覺牛奶奶泡的絲滑，牛奶的甜香和濃郁咖啡完美結合。所以，牛奶打發的溫度應該控制在65c左右。

　　2、柔滑程度，這是卡布其諾最奇妙的特點。可惜的是，好多商家爲了經濟利益，不採用優質的牛奶，甚至不去用心打發奶泡，所以呈現出的cappuccino 並不能讓客人感到它本身的美妙。一杯正常出品的cappuccino的溫度保證客人可以即可的大口飲入，這個溫度可以讓你感到咖啡的溫熱又不至於燙嘴，且保證了奶泡的持續時間，而奶泡的厚度和細膩程度保證了口感。試想，冷藏牛奶從4c～5c打發到65c左右僅僅需要大概10秒，咖啡師需要在這短短的時間內完成向牛奶中衝入適量的蒸汽和將蒸汽牛奶打綿兩個過程，前者保證奶泡的厚度後者保證奶泡的細膩程度，而且又不能使牛奶奶泡溫度過高，其實是很能考察咖啡師的基本功的。

　　3、咖啡、牛奶、奶泡的風味層次。想要做到風味層次分明又完美融合其實是最不容易的，一杯好的卡布其諾，就像上面所說的，你可以感受到奶泡的柔滑細膩，也可以感覺到牛奶的甜香醇厚，當然還有espresso獨特的魅力，若想使得口感豐富，操作的每一個步驟都不得馬虎，必須保證咖啡豆和牛奶的新鮮，合適的espresso萃取，奶泡的厚度與細膩程度，其一沒有保證，味道就會大打折扣。

　　這些標準，是從側面來評價一個咖啡師的基本功和對待咖啡製作的用心程度，一杯好的咖啡應該是一個好的咖啡師用心製作完成的藝術品而不是糊弄事的快速飲料。

　　卡布奇諾名字的由來

　　20世紀初期，意大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。

　　卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入已蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。原來，創設於1525年以後的聖芳濟教會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，聖芳濟教會傳到意大利時，當地人覺得修士服飾很特殊，就給他們取個Cappuccino的名字。人們發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合後，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，於是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名爲卡布奇諾。英文最早使用此字的時間在一九四八年，當時舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料，一直到1990年以後，才成爲世人耳熟能詳的咖啡飲料。