咖啡小百科-咖啡初學者必看的咖啡詞典

　　關於咖啡豆：

　　*咖啡櫻桃：咖啡樹的果實，因爲果皮顏色豔紅，形狀極似櫻桃而得名。

　　*圓豆：咖啡果實在成長的過程中，裏面的一對種子中的某一顆發育特別好，而將另外一顆種子喫掉，使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。

　　*象豆：體型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

　　*咖啡帶(Coffee Zone)：通常指的是南、北迴歸線中間的地帶，因爲此一區域最適合種植咖啡。

　　* 乾燥法：利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

　　*水洗法：利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

　　*半水洗法：前半段用日曬，後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

　　*陳年豆：將生豆在良好的狀況保存數年，藉此培養出更深沉的風味。

　　*精品咖啡：從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡，有別於一般大量生產的咖啡，可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE)，專門做精品咖啡的推廣。

　　*阿拉此卡(Arabica)：咖啡品種，也是唯一有44條染色體的咖啡品種，品質佳但不容易照顧，爲目前咖啡市場最主要的品種。

　　*羅布斯塔(Robusta)：咖啡品種，產量大，容易照顧但是品質不佳，主要用途是製造即溶咖啡，羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。

　　*銀皮：生豆表面的一層薄膜，通常烘焙時會脫落。

　　*第一爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。

　　*第二爆：咖啡豆烘焙過程中，溫度在230度左右時所產生的爆裂反應，爆裂聲音比第一爆小而且密集。

　　*排氣反應：咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。

　　*養豆：咖啡豆烘乾之後不立即飲用，保存數天讓排氣反應完成，使咖啡豆的風味完全成熟。

　　*瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。

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　　關於咖啡器具：

　　*螺旋槳式磨豆機：磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。

　　*盤式磨豆機：磨刀爲平盤型式的磨豆機。

　　*錐式磨豆機：磨刀爲錐型的磨豆機。

　　*儲豆槽：磨豆機上方存放咖啡豆的空間。

　　*盛豆槽：磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處，營業用機種通常盛豆槽就是分量器。

　　*分量器：一種讓咖啡粉定量的工具，通常與磨豆機的盛豆槽結合。

　　*減量板：某些摩卡壺中所附的小零件，主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。

　　*泄壓閥：磨卡壺內卸除壓力用的閥門，當壓力到達設定壓力便會開啓。

　　*聚壓閥：磨卡壺內爲聚集壓力所設計的閥門，構造與泄壓閥一樣，僅是功能不同。

　　*法蘭絨：一種絨布的材質，這裏指的是慮衝式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。

　　*金屬濾網：濾衝式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的衝煮方式。

　　*上壺：塞風壺的上半部。

　　*下壺：塞風壺的下半合。

　　*Single：Espresso專用語，指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。

　　*Double：Espresso專用語，指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆衝煮出一懷Espresso。

　　*Triple：Espresso專用語，指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆衝煮出一杯Espresso。

　　*濾器：Espresso機器中裝咖啡粉的零件，依照不同的型態會有不同的容量。

　　*衝煮頭：Espresso機器出水的地方。

　　*濾器把手：Espresso機器中，盛裝濾器的把手，衝煮時濾器把手要鎖在衝煮頭上。

　　*無孔濾器：沒有出水孔的濾器把手，用途爲清洗Espresso咖啡機的衝煮頭與內部管線。

　　*幫浦：Espresso機器內對水加壓的裝置。

　　*填壓器(壓粉錘)：把咖啡粉壓實的工具，金屬製的較佳。

　　*鼓式烘豆機：另一個名稱爲滾筒式烘豆機，其烘焙室爲筒狀，烘焙時可以轉動來翻攪咖啡豆。

　　*直火式烘豆機：熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔，可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機。

　　*氣流式烘豆機：用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機。

　　*半直火式烘豆機：同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機。

　　其他

　　*杯測(Cupping)：一種檢測咖啡品質的方式，基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中，衝入熱水後浸泡一下，然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。

　　*萃取：透過液體將所需的物質溶解後析出。

　　*咖啡因：化學式爲C8H10N402，唯一含氮之植物鹼，有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。

　　*氧化：物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。

　　*焦糖化：咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應，爲一高溫下所產生的化學變化，雖有“焦”字，但與燃燒現象無關。

　　*Espresso：一種利用高壓熱水來衝煮咖啡的方式。

　　*悶蒸：使用濾衝式衝煮咖啡時先注水至咖啡粉中，然後暫停注水，藉由延長咖啡粉與水接觸的時間，以萃取出更多的咖啡風味。

　　*摩卡：摩卡可能代表三個意義，分別是1咖啡名稱，2某種煮咖啡的壺，3加了巧克力的調味的咖啡。

　　*大氣壓：空氣施予地平面物體的壓力，在地球上一平方公分的大氣壓力爲一公斤，又稱1Bar。

　　*Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質，是Espresso的精華。

　　*拉花：在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動，在咖啡上形成美麗的葉子圖形。

　　*Barista：意大利人對於專業咖啡衝煮者的尊稱。

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