Espresso意式咖啡油脂的判定方法 顏色判定 咖啡師入門學

　　意式咖啡油脂的顏色可以很好的反應出ESPRESSO的萃取度是否適中、粉量是否夠、填壓力量是否到位、咖啡機的水溫是否正確和豆子是否新鮮等等很多因素。

　　意式咖啡油脂的顏色最好是金黃色略微的偏向一點褐色，油脂顏色偏向乳白色，我們一般稱之爲萃取不足，偏向於黑褐色則是萃取過度。

　　萃取不足

　　萃取不足一般體現在油脂顏色偏乳白色，可能是由於粉量不足、填壓力量過輕、水溫過低、咖啡粉研磨過粗、水壓不足或者咖啡豆不新鮮有關係，有時候也會與咖啡豆烘焙過淺或者咖啡豆子的品種有關。

　　萃取過度

　　萃取過度一般體現在油脂顏色偏黑褐色，可能是由於粉量過多、填壓力量過大、水溫過高、咖啡粉研磨過細等原因造成，有時候與咖啡豆子烘焙的實在是深的過分也有關係。

　　意式咖啡的油脂顏色是作爲咖啡愛好者和咖啡師必須要了解和掌握的最最基礎的知識，可以幫你在最短的時候內瞭解咖啡的品質。

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　　意式咖啡油脂的判定方法 厚度判定

　　ESPRESSO油脂的厚度是個非常複雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對於製作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標誌。

　　ESPRESSO的油脂並不是真的一層“油”漂浮在咖啡的表面，而是又細膩的氣泡組成的，因此我們在研究油脂厚度時，不能單純看有多厚，還要觀察能維持多久，這兩點是並重的。

　　油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關係，過於新鮮的豆子，萃取出的油脂會非常厚，但消散的也很快，這樣的油脂我們認爲過於粗糙，所以養豆對於油脂的形成有着不可替代的作用，只有正確養豆的豆子才能萃取出持久的油脂。

　　雖然油脂過厚未必是好事，但是油脂過薄的話就一定是壞事，油脂過薄一般是由於：豆子存放時間過長或保存不當;粉量過少;研磨過粗或過細;萃取時間過長或過短;流量過大;填壓力度不當等原因造成的。

　　一般我個人認爲，一份(1盎司)的ESPRESSO，油脂在0.5盎司左右，持續時間至少在2分鐘左右是一個高品質油脂的體現。

　　來源：

　　gossipgirl的博客