一、越南咖啡生產情況

越南地理位置十分有利於咖啡種植，越南南部屬溼熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種植ARABICA咖啡。越南咖啡生產具有以下特點：(1)由於沒有有效方法處理落葉，因此，在20 世紀80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作爲主栽品種。(2)以種植技術爲參考依據，確定了咖啡種植方法，即在越南南部溼熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區的許多咖啡種植園單產達到3～4 噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。(3)加工技術方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。

越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規模不大，通常爲2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬人，在3個月的收穫期中勞動力可達70萬至80萬人，因此咖啡業吸收了越全國勞動力總數的1.83%，農業勞動力總數的2.93%。

越南咖啡總公司(VINACAFE)爲100%國有企業，下轄70家公司、農場。每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。

據越咖啡協會業務統計，2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全國149家單位共出口咖啡874676噸，其中三家出口量最大的企業爲OLAM公司(外國獨資企業，21326噸)，DAKMAN公司(合資企業，18076噸)和VINAFIMEX公司(本地企業，13719噸)。

越南咖啡質量標準委員會由越咖啡協會牽頭起草越國家咖啡標準，經越標準質量監測總局上報科學工藝環境部(現爲科技部)審定。

二、越南咖啡加工情況

在咖啡加工領域，自1975年後越纔有一些破舊的加工廠，北部同交、府葵等地有幾家加工廠，其設備是東德1960-1962年間製造的。在南部，ROSSI，DELPHANTE等以前莊園主留下來的舊廠規模也不大。越在擴大咖啡種植面積的同時也開始興建新的咖啡加工廠，起初製造一些單機設備，後來按照HANGXA樣式仿製生產線，主要廠家有海防五一機械廠、位於胡志明市首德的工業部A74廠等。近年來，越許多公司和農場從德國和巴西進口設備建設較爲完備的新加工廠，進口了十幾套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生產線。其後越有些工廠開始對巴西設備模仿改進自行生產。近年來，越咖啡加工能力大大提高，可保證每年加工15萬至20萬噸咖啡仁出口。另外還有很多設備不夠完備的企業，僅憑几臺單機進行加工，爲保證出口標準就從農民手中收購已經初加工的咖啡。從民間採購的咖啡主要是每戶農民通過水泥場或土場晾曬分散處理。許多地方農民利用小型研磨機將咖啡乾果磨碎成咖啡仁，再賣給咖啡收購者。這種加工方式導致產品質量不穩定。各公司、農場生產的咖啡通常質量好，外觀漂亮，如多樂的各家公司：勝利(thang loi)、福安(phuoc an)、越德(viet duc)、奔湖(buon ho)、德勞(d’dao)等,受到客戶肯定。總的來說，長期以來咖啡買賣未按國家標準進行，買賣合同中的質量規定十分簡單，僅由買賣雙方協商確定，未能有效促進咖啡質量和加工工業水平的提高。

近年來，上述情況有所改善。由於供大於求，咖啡價格連續下跌，致使買方要求更高的質量，並向賣方增加要求，如普遍要求試嘗樣品，並以此作爲結算付款的依據。越南咖啡工業必須及時提高加工水平。除客戶要求更高的質量標準外，越南咖啡業還面臨世界咖啡市場上的問題：

咖啡生產國協會(ACPC)支持一些中美咖啡生產國關於將低質咖啡淘汰出世界咖啡市場，以穩定市場供求平衡。

歐盟各國從2003年1月1日起應用OCHRATOXYN　A的污染指標，並大規模銷燬未達標的咖啡。

以上要求越南咖啡需要在加工領域有大的提高才能繼續適應和發展。

現在，越南咖啡仍主要以幹加工的ROBUSTA爲主，咖啡收購回來利用太陽能進行晾曬。如收穫季節遇到連續陰雨天氣，就燒煤或柴來烘乾。也有一些企業用攪拌機進行溼法加工。產量較小的ARABICA完全用溼法加工。不少地方用SORTEX選色機進行分級。

三、越南咖啡業發展規劃

目前，越正在按以下主要內容進行戰略方向調整：

1、轉變種植結構，確定行業發展戰略目標。減少ROBUSTA咖啡的種植面積，把咖啡種植效益低的土地轉爲種植橡膠、胡椒、果樹等其他多年生經濟作物和棉花、雜交玉米等一年生作物。

在有條件的地區擴大ARABICA咖啡的種植面積。該戰略的最終目標是維持目前的咖啡常年種植面積，或略有減少，約爲45萬至50萬公頃，其中ROBUSTA咖啡35萬公頃至40萬公頃(減少10萬至15萬公頃)，ARABICA咖啡10萬公頃(比以前靠法國援助貸款種植的4萬公頃增加6萬公頃)。總產量保證在60萬噸左右，相當於1000萬包，比目前減少500萬包ROBUSTA咖啡。

2、降低生產成本，提高經營效益。儘管越南咖啡業勞動力成本相對較低，咖啡產量也較高，但越咖啡成本仍較高，難有競爭力。主要原因是越南農民爲儘量提高產量，大量購買使用化肥、灌溉，降低了投資效益，提高了生產成本。因此需要調整投資結構，減少化肥、農藥、灌溉方面的投資，不必追求最高的產量但可達到最可觀的利潤水平。此外，目前越農民大量使用化肥，應代以有機肥，提高科技含量。

3、改進加工工藝設備，採用與國際標準相符的越南國家產品質量標準，按照市場要求提高產品質量。現在，越加工ARABICA咖啡能力較差，特別是第一道工序去皮。因許多地區缺乏所需的大量潔淨水，也無污水處理設施，難免污染環境。

4、生產並向市場提供除生咖啡仁之外的多種商品，滿足消費者的需求。目前越有兩家生產速溶咖啡的廠家，一是VINACAFE下屬的邊和咖啡廠，一是雀巢(泰國)的在越工廠，當前問題是擴大市場範圍。另外，也在考慮發展盒裝的液體咖啡。

5、生產高質量產品，如有機咖啡、特種咖啡等。越南北部山區的氣候條件適宜，利於ARABICA生長。當地少數民族很少使用化肥和農藥，有條件發展有機咖啡，但問題是有機咖啡需要權威證書和市場的承認，越大部分地區尚達不到這一水平。

6、改革買賣關係，越南咖啡加強國際市場開拓，進一步關注開發國內市場。現在，越咖啡已向世界上50個國家和地區出口，但缺乏傳統穩定的貿易伙伴。越咖啡也尚未參加期貨市場交易。同時，越國內咖啡市場尚未充分開發，儘管越南人長期飲茶，但年輕人喝咖啡的潛力卻很可觀。

7、最後是保持越南咖啡業穩定發展。越咖啡業養活了60萬農民，與該行業有關的人數達100萬。越咖啡業現仍薄弱，與世界傳統咖啡強國相比仍十分薄弱。因此需要在咖啡種植、生產加工和貿易等方面採取先進措施，提高效益，將越南咖啡業發展成一個穩定持續發展的行業。