好咖啡豆不出油、會膨脹… 咖啡迷賣咖啡 杯杯有故事

在桃園八德經營「康妮複合式咖啡餐廳」的康仕緯，廿多年前愛上咖啡散發的濃郁香氣，自此陷入咖啡迷人的世界，為品嚐各國咖啡及分辨咖啡的好壞，八年前拜師學習挑咖啡豆、烘培、沖泡等技巧。在他眼裡，咖啡是一門深不可測的藝術。

「好咖啡豆不會出油，沖泡時會呼吸!」喜歡分享咖啡知識的康仕緯表示，咖啡豆保存期限，深焙只有七天，淺焙可達四十五天，開封就會開始氧化，咖啡豆磨成粉後鮮度只剩五分鐘，不建議以玻璃罐保存，見光面積越大氧化就越快，而沖泡時若咖啡粉會膨脹就代表夠新鮮。

康仕緯說，「好的咖啡有甜味、酸味、會回甘」，咖啡的酸性來自天然的果實，屬正常現象，若帶澀度就不正常，表示咖啡豆果實不成熟，好比喫了一根綠皮香蕉一樣，總是滿口澀味。

「紅酒杯裝冰滴，熱咖啡用骨瓷杯，如此咖啡的風味纔不致於過雜失真」，康仕偉對咖啡有很深的堅持，他說，不只紅酒可搭配食物，咖啡一樣也可以，重要的是還能幫助代謝、消化。「品嚐一杯，可延續三天」，放鬆、省思、拋開煩惱的利器就是咖啡。

陳列架上琳琅滿目的生咖啡豆及烘培咖啡豆，來自全世界二、卅國，每一種都帶給他不一樣的感受，康仕緯說，當你越瞭解咖啡豆，就會知道咖啡豆生產國的風情及國民性格，中南美洲代表熱情，亞洲人代表活力，而非洲則帶有對生命滿懷希望的味覺。

康仕緯對咖啡的挑嘴及入迷程度，吸引來自全省的咖啡愛好者，一邊品嚐咖啡，一邊聽他描述與咖啡相關的故事，每一天都是幸福的開始，也難怪他把咖啡比喻成一種生活，輕描淡寫地說：「只過日子、不過節日。」