精品咖啡豆肯尼亞咖啡介绍 肯尼亞AA是什麼等級？

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

一直以來，肯尼亞咖啡以鮮明而復雜的莓果酸香氣、甘蔗的清甜感和果汁般的酸度在全球聞名，受到全球咖啡愛好者的喜愛。不過，在大家購買肯尼亞咖啡豆的時候會發現，肯尼亞這個國家生產出口的咖啡大多數會出現「AA」等字樣，如目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯尼亞·阿薩莉亞AA TOP，那咖啡豆後面的「AA」和「TOP」是什麽意思呢？

首先，咖啡豆後面這個「AA」指的是這款咖啡豆的等級。其實咖啡豆屬於農產品，所以產品的質量會有好有壞，因此每個咖啡生產國都會根據不同國情因地製宜，製定屬於自己的分類等級。其目的是生產符合既定質量標準的同質商業批次，從而促進公平的定價體系。

肯尼亞政府在1934年建立了拍賣系統，旨在確保咖啡的質量與價格緊密掛鉤。每年，成千上萬的肯尼亞小農戶通過咖啡合作社將他們的咖啡豆集中起來，送至位於首都內羅畢的中央拍賣行。這些咖啡豆在拍賣前會經歷一個嚴格的分級。

無論在自銷還是外售，都會使用相同的分級製度。按咖啡豆的大小以及形狀、顏色和密度進行評級，一般以咖啡豆的大小和質量作為指標，都有明確的規定，分為AA、AB、PB、C、E、TT、T，嚴格的分級可以確保咖啡豆品質。

AA級咖啡豆目數在17-18目之間，密度佳，是當地認可的最高品質，擁有優雅的口感和風味。

AB級咖啡豆目數在16-17目之間，雖然品質不夠AA高，但價格更優惠而同樣十分受歡迎，同時產量最高，大約40%的肯尼亞咖啡是AB級。

PB是指圓形生豆，咖啡果實裏只有一顆圓豆，而不是常見的兩個平豆，肯尼亞咖啡裏只有5%有這種圓豆，以外形分類，與風味重量無關系。

C級咖啡豆目數在12-14目之間，尺寸較小，這個等級的豆子基本上不會被列入精品級別。

E級別咖啡豆全名為Elephant，也被稱為象豆，該豆與圓豆相似，是發育異常的特殊咖啡豆。這種豆子是由兩顆咖啡豆在發育的過程中產生了纏繞，形成看起來像一粒非常巨大咖啡豆，目數在21目以上，十分稀少。

TT級咖啡豆是在通過氣流篩選器，從E、AA以及AB級豆子中分類出來的輕型豆，因此豆子會有會有16-20目。

T級咖啡豆是從C級豆子中分類出的碎裂、有缺陷、和過小的咖啡豆，一般在12目一下。

MH/ML級別咖啡豆是指一下質量較低咖啡豆，主要使用日曬處理，並且只會內銷，不會出口。

因此，在肯尼亞分級裏，「AA」代表著當地最高等級。但其實，咖啡豆的體型大小並不能夠直接影響咖啡味道的好壞，種植環境才是咖啡豆子啊生長過程匯總主要的風味影響。因此，當地的咖啡研究機構與咖啡生豆貿易商會使用一套自己製定的咖啡分級方式，對出口的咖啡進行二次評級別。

這套製度的名稱為咖啡豆品質分級程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment），是由肯尼亞咖啡研究機構製定的。而「TOP」、「Plus（+）」、「FAQ」便是二次評級的標識，通常標記在原有等級後面，一般按照杯測分數來分類。

TOP級別是咖啡豆在杯測分數在86分以上，Plus（+）是杯測分數在84-86分之間，FAQ是杯測分數在83-84左右。不過，這套體系並非肯尼亞官方認證，所以目前市面能夠見到的大多數肯尼亞豆，仍然是以常規的大小分級。

以下是肯尼亞當前的咖啡新分級標準：

據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解肯尼亞咖啡研究機構與當地行業在鑒定咖啡品質的時候慣用一套由肯尼亞咖啡研究機構製定的：咖啡豆品質分級程序，根據生豆品質、熟豆品質以及杯測品質三個方面綜合來分級。

生豆品質：判斷項目中又細分生豆外觀大小、生豆顏色和缺陷。

熟豆品質：細分中央裂縫狀況、熟豆狀況，以及缺陷豆。

杯測品質：由酸質、醇厚度/質地、風味、負面缺陷來負責給分。

綜合三分面的分數，將咖啡豆分為1到10級，1級是最好，10級是最差。

由上可見AA等級的咖啡豆和AB等級，PB等級咖啡豆的區別僅僅是在大小上，但是總的來說目數大的咖啡豆瑕疵率也比較低，因此風味自然也就會更幹凈些，自然價格也會更貴。

前街肯尼亞小番茄咖啡豆

國家：肯尼亞

產區：Asali（蜂蜜處理廠）

海拔：1550-1750m

品種：SL28,SL34

處理法：72小時水洗處理

風味：雪梨，烏梅，黃糖，聖女果，布林

前街沖煮建議

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考慮到這支豆子是采用了中淺度的烘焙手法，會采用較高的水溫和流速較快的濾杯，主要是因為要用高溫將它明亮的酸調性萃取出來，但又不想因為高溫而導致過萃，故選擇流速較快的V60濾杯。

粉水比：1:15 

咖啡粉：15g

總註水量：225ml

水溫：91℃

研磨度：細砂糖粗細｜EK43s刻度10（20號標準篩網通過率80%）

第一段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒註入完畢。2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

沖煮風味：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。