正確認識越南滴滴壺咖啡的做法 瞭解越南咖啡的製作及歷史文化

　　這次中越邊境騎行，在浦寨首次品嚐了這種越南滴滴壺咖啡，當老闆端上這種咖啡時，我竟有些不知所措。

　　越南咖啡緣起於十九世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，隨着法國與越南的殖民關係而引入越南。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，我們之爲滴滴壺。

　　越南滴滴壺體積很小，不須更換濾紙，利用熱水的自然滲透來萃取咖啡，因爲具有法式滴濾咖啡濃烈的特性，用來滴製冰咖啡也極爲適合。只要在玻璃杯裏放上冰塊以及適量的煉乳，讓咖啡直接滴在冰塊上，就是一杯膾炙人口的越南冰咖啡。

　　越南的咖啡風情很大程度在於其沖泡過程，用樣式古老的印花玻璃杯接着，就像沙漏在計時一樣，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏壺，在滴漏裏面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗裏保溫，因爲滴完一杯咖啡可能要用三到十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子裏，再把咖啡和白煉乳混合起來喝。只有那些耐得住性子的人，纔會等到一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，領略到慢活的美妙。

　　我感覺自己有強大的複製功能，這一點我不得不佩服自己，我又很容易愛好某些東西，一旦感興趣了，就會一頭鑽進去，無法自拔。有些可怕，又有些無法自控，這就是我。

　　也就是過年後纔開始玩咖啡，時間很短，原來也不曾有研究，所以老闆端上這玩意時我有些懵了，還被YET一頓嘲笑。不懂不要緊，回頭我用強大的百度刻苦學習。回來馬上一模一樣擺弄上了。

　　使用越南滴滴壺沖泡咖啡的方法

　　原料：咖啡粉約15克(中度偏深會比較適合我們的口味，研磨則需要中度偏細，過粗的研磨可能會使滴濾速度過快，而過細的研磨不但會出現焦味，還會讓杯子裏出現很多的殘渣。)

　　熱水(90度以上) 約200毫升

　　煉乳 約20毫升(可根據自己口味增減，也可以不加)

　　製作步驟：

　　1、在咖啡杯內倒入熱水溫杯;

　　2、將越南壺內的第一層濾網取下，然後在壺內加入咖啡粉;

　　3、將咖啡粉抖抖平，將第一層濾網裝回，然後轉緊，不用擰的過緊;

　　4、倒掉咖啡杯內的熱水，加上煉乳，將越南壺放置在咖啡杯上;

　　5、倒一點水，這裏一點是指的是要把咖啡粉都浸溼但不能滴水下來的標準。

　　這個步驟在濾泡式咖啡裏也用，專業術語“悶蒸”，過20秒左右放90度左右的水，蓋好蓋子;

　　6、放置3分鐘左右，滴濾完成後移走越南壺，如有煉乳稍事攪拌即可飲用。

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