文 老王子

　　經常看到有人說，人生的夢想就是開一間咖啡店(花店、蛋糕房、書店、養花)，曬着午後的陽光，放着輕柔的音樂，進來的每一個客人都是一段故事。。。等等這些。

　　那麼如果真的實現了這個夢想，到底是一種什麼體驗呢?

　　真的像想象中的那樣美好嗎?

　　我來講個實戰派的故事吧，告訴你，開一家咖啡店有多複雜和瑣碎。

　　因爲職業的關係，籌備過不少咖啡店，當然，也關過不少店。

　　我可能是用師傅的心態來說教了，真的要根據自己的實際情況。

　　身邊太多朋友因爲心存嚮往，並且自認爲有人有資源，就去開店了，結果，房子車子都賠進去的不在少數。

　　要知道，一家咖啡店沒有上百萬是絕對運轉不起來的，年輕的朋友還是要慎重，土豪和二代們可以隨意。

　　好多人說被嚇到不敢創業了，罪過，只是寫的詳細點罷了，其實一步步做下來，也還好的，特別是當被賺錢的慾望驅使時。

　　~~~~~~~本文太長，看不完可以理解，看完了，你完全可以去開一家試試了~~~~~~~

　　一、籌備階段

　　也就是所謂的開業前準備。分三大塊：

　　第一節 選址條件須知

　　第二節 店鋪籌備期間證照的辦理

　　第三節 開店籌備工作

　　第一節選址條件須知

　　商鋪實用面積：xx平方米 分攤面積: xx平方米,外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米。

　　商鋪淨高：x米。

　　商鋪門寬：x米， 櫥窗: x米。

　　商鋪租期：5-8年商鋪 免租期：三個月(儘量爭取,最少50天)

　　商鋪配套設施：(由業主負責提供)

　　1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW，電纜需由業主接駁到咖啡廳內指定位置。

　　2、供水：提供2.5寸的進水管至咖啡廳內指定位置。

　　3、空調：提供現有中央空調系統。(製冷量：X大卡/㎡;管道冷水：5-7℃)。需列明空調費用收取標準。

　　4、消防：提供現有的消防系統，並出具消防部門驗收合格證明。

　　6、環保：提供排水管道,協助應對相關部門檢查。

　　7、車位：提供免費一定數量的臨時停車位。

　　8、電話：提供2條DDD電話線。

　　9、招牌：提供廣告招牌位(包括：外立面、大廈內部及廣場顯眼處,此項儘量爭取)。

　　10、承重：提供樓板承重證明(大於400kg/㎡)。

　　11、其他：洗手間指引。

　　12、協調住戶、商戶間關係,協助辦理各種證照。

　　13.各種收費明細(租金\管理費\水電費\各種分攤費用等)

　　第二節 店鋪籌備期間證照的辦理

　　一、與工程施工相關的證照

　　1、消防相關(所在地區消防局消防支隊)廣東內400平方米以上須辦理消防證照。

　　●內部裝修的平面藍圖、吊頂藍圖、電路藍圖、空調設計藍圖(通常由消防施工單位提供)

　　●交所在區消防局申請，工程完工後審批，覈准後發驗收報告書或消防意見書(建築消防設計防火審覈意見書/建築工程消防驗收意見書)

　　●消防的證照一般由做消防工程的辦理。

　　2、戶外廣告發布許可證(市容管理部門)

　　●外立面/招牌廣告。

　　●需準備外立面/招牌廣告效果圖(必須與原建築物相符)、申請書、地理位置圖、到當地市容管理部門申請手續。

　　●通常由做戶外廣告的施工單位辦理。

　　3、佔道手續(市政局佔道辦)

　　●施工/停車佔道、工程垃圾處置手續、佔用便道手續;

　　4、環保許可證(環保局)

　　●隔油/排污/排煙/防噪音手續。

　　●準備平面圖、廚房圖紙(特別是下水道部分)、申請書、房屋租賃合同複印件、地理位置圖，到當地環保局填寫申請表格，工程完工後審覈、覈准。

　　●通常由做廚房排煙設備的施工單位辦理。

　　5、外立面施工和工程土的處理(環衛局)

　　二、與營業相關的證照

　　1、銀行驗資(所在區指定銀行)辦理個體工商執照不需要。

　　●委託律師事物所出手續，並將資金打入一般帳戶，一週後驗資手續完成。

　　2、衛生許可證(衛生防疫站)

　　●需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設計圖、設備明細、衛生制度、消毒制度、組織結構、內部裝修圖、法人代表身份證(不知深圳是否需提供暫住證)，若已婚需提供計劃生育證;到當地(區)衛生防疫站或衛生局填寫申請表格;員工體檢，辦理健康證(法人代表和員工均需辦理)健康證的使用受到區域限制，因此須在當地辦理方可。

　　● 法人代表參加相關培訓。

　　●店鋪平面設計圖(廚房位置圖)

　　●可辦理臨時衛生許可證。

　　3、營業執照(行政大廳工商部門)

　　●先進行企業名稱覈准。

　　●至工商部門領取申請表格，並按照申請表中說明的程序準備資料，一般需要準備房屋租賃合同、衛生許可證、房屋規劃證、土地使用證、法人身份證及公章(市法人投資有公章如實個人投資的就沒有)

　　●可根據需要辦理個體工商戶/有限責任公司，經營項目至少應包含：冷熱飲製售。

　　4、公司公章的辦理(所在區公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理)

　　●需要營業執照複印件。

　　5、組織機構代碼證(工商部門看需要辦理)

　　●一般需要法人身份證複印件、營業執照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務登記證、營業執照。

　　6、稅務登記證(所在地區的地稅所)

　　●持營業執照，至當地稅務局辦理稅務登記證後，購買發票。

　　●一般需要準備房屋租賃合同(貼印花稅)、法人身份證複印件、營業執照、組織機構代碼證。

　　7、開公司基本戶(銀行)

　　●在所在區帶上公司的營業執照、法人身份證、稅務登記證，開戶許可證、財務章和法人章的模版。

　　三、其他手續的辦理

　　1、開業典禮的相關手續(市容管理部門、綜合執法部門)

　　2、其他當地需要的各種證照 。

　　注：

　　1、目前各市辦照設有便民服務的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的服務窗口辦理各項申請手續。

　　2、辦證期間需要準備的各類文件有(部分)

　　●法人代表身份證及複印件和照片。

　　●其他投資人身份證及複印件。

　　●辦理人的身份證及複印件和照片。

　　●房屋租賃合同及發票及複印件。

　　●加蓋公司公章的公司章程。

　　●房產證複印件(加蓋產權單位公章)

　　●房屋平面設計圖(加蓋有資質的設計單位公章)

　　●外立面/招牌廣告效果圖。

　　●公章。

　　第三節 開店籌備工作(時限是最大標準)

　　以下表格按開店籌備週期85天爲例，對開業籌備工作分四個階段進行倒排，其中的“完成時限”指該工作任務必須在距離預定開業日期XX日前完成。

　　一、店鋪設計、進場籌備、證照辦理、開工階段

　　房屋租賃合同簽訂------------投資人(提前90天)

　　設計進行店鋪平面佈置的設計 (約6天)------投資人/設計單位(提前85天)

　　店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長(提前85天)

　　店鋪設計方案確定(約5天)-------------投資人/設計單位(提前80天)

　　店鋪施工系統圖確定 (約3天)---------投資人/設計單位/施工單位(提前80天)

　　與工程同期進行各項施工和經營證照的辦理投資人/施工單位(提前80天)

　　全面開始招聘----------投資人/店長(提前80天)

　　店鋪外立面設計方案確定 (約3天)-----投資人/設計單位(提前78天)

　　店鋪裝修工程預算，工程發包及定標(約3天)--------------投資人(提前78天)

　　保消防審批----------------------------------投資人/施工單位(提前75天)

　　空調工程施工方案的確定----------投資人/施工單位(提前70天)

　　平面佈置確定後即進行施工許可手續的申批---投資人/施工單位(提前70天)

　　施工進場，放線-----------------------------投資人/設計師/施工單位(提前70天)

　　宿舍租賃採購員工宿舍用具-------------店長(提前65天)

　　組織召開第一次協調會證照辦理等相關事宜-----投資人/店長/設計單位(提前60天)

　　全體員工開始培訓---------------------------培訓師/店長(提前55天)

　　二、工程主體施工階段工作任務

　　空調安裝施工(約8天)----------------施工單位(提前60天)

　　消防系統施工(約8天)--------------- 施工單位(提前60天)

　　電話、有線電視的安裝申請)---------店長(提前50天)

　　無線網絡安裝申請---------------------店長(提前50天)

　　第二次協調會，各部門就所負區域與施工單位溝通------投資人/店長(提前40天)

　　沙發開始定數量，並開始製作---供貨商、店長(提前40天)

　　桌椅尺寸和擺放位置案，確定設備---店長/施工單位(提前40天)

　　制定傢俱---------------投資人/店長(提前40天)

　　工程封頂階段約20天系統封頂---施工單位(提前30天)

　　吧檯設備、外場用品、制訂合同----投資人/店長(提前30天)

　　三、設備/設施採買和安裝階段

　　開業前所需原材料並確定---------吧檯長\供貨商\投資人\店長(提前20天)

　　吧檯設備、外場用品、雜品------投資人\店長(提前15天)

　　簽訂店鋪保潔合同-------------投資人\店長(提前13天)

　　店鋪收銀系統安裝調試設置\收銀員上機實操---店長/財務/收銀/系統提供商(提前12天)

　　購買店內電器--------------------投資人/店長(提前12天)

　　組織全體員工會議(進展通報)鼓舞士氣、工作安排)---投資人/全體員工(提前10天)

　　開業啓動方案(店內外宣傳促銷組合、安排臺卡海報設計、贈票印製等)----投資人/店長(提前10天)

　　空調系統安裝結束，初步驗收----------------投資人/店長/施工單位(提前10天)

　　店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進貨-----投資人/店長/財務/物流(提前10天)

　　員工到衛生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工(提前9天)

　　組織相關人員開第三次協調會，安排工程收尾驗收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內各部門負責人(提前9天)

　　採購後廚、吧檯雜品---------吧檯長/採購(提前8天)

　　四、驗收和預開業階段

　　全面衛生清潔-------保潔全體(提前8天)

　　調料、凍品到貨、驗收----吧檯長/採購(提前8天)

　　消防工程，驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

　　工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

　　採買員工餐用料，後廚出員工餐-----店長(提前7天)

　　工程驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門(提前7天)

　　接洽禮儀公司，確認開業儀式方案(程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發放等)，開始辦

　　理開業儀式的市容等申請手續------------投資人/店長(提前7天)

　　安裝飲水機、製冰機--------投資人/店長(提前6天)

　　茶几石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長(提前6天)

　　沙發到貨---------------------投資人/店長(提前6天)

　　瓷器到貨-----------------投資人/店長(提前6天)

　　購買店鋪裝飾品，佈置-------投資人/店長(提前5天)

　　餐具的領用------------------投資人/店長(提前4天)

　　店鋪工程補漏結束，全部撤場-----投資人/店長/施工單位(提前3天)

　　員工正式換裝上崗----------------投資人/店長(提前2天)

　　確定開業宴請名單---------------投資人/店長(提前2天)

　　開業日的最後準備和內部試營以及開業儀式模擬(儀式程序、發言稿、剪綵準備)-------投資人/店長(提前1天)

　　你還有耐心看到這裏??

　　服了你了，如果你能繼續看下去，你也可以開一家了。

　　籌備到這裏怎麼樣了呢?還沒完，因爲各部門的物料設備還沒完成。

　　吧檯籌備

　　概念：

　　指新店在裝修結束後，迎接試營業或開業前，吧檯應作的一些準備工作範圍;包括器具、物料的擺設、器具物料採購秩序，清理衛生，產品試驗，人員安排等，(各個店情況不太一致，尤其人員早進場時，更應作好安排。)

　　程序：

　　1、到達新店，先向籌備店長報到，並請示《日程安排》及準備工作。

　　2、根據籌備店長指示，並結全實際與廚師長，外場部長(籌備人員)協商按購物類別分類，作好採購單，避史漏買，多買等現像。

　　3、大體整理，清掃吧檯衛生(抽時間發揮自己的自覺性)。

　　4、器具物料風回後，存放吧檯及其它地方，應妥善保管好，以置安全。(需請求籌備店長)。

　　5、徹底清掃全店衛生

　　6、擺設器具，物料歸位。

　　7、出品試驗，做好一切試營業準備，作爲最後一道檢驗程序，爲關鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，(籌備店長給予安排，一般在試營業前一天。)

　　8、試營業前一天人員安排(一般籌備店長會安排好)，由於接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請求籌備店長(注意委婉)，籌備店長會訣定是由吧檯長排班還是由全(她)自己安排，另外，作爲吧檯長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領班及其它人員的“行程”，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點起牀，以防突發事件，以作處理，建議前上一、二天通班(早，晚班)，多留意是否出現異常狀況，以作調整。

　　注意：

　　1、據實際情況，若有人員先進場，同時應作好人員安排。

　　2、把實際情況，按籌備店長安排以作調整。

　　3、多請示籌備店長，不懂多問(切記

　　4、以上程序僅供參考。

　　咖啡臺的設計(僅供參考)

　　咖啡臺放底座的寬度爲21cm，其中爐所在位置內外比1：2，寬度不窄於23cm，長度爲100cm ，咖啡臺高度爲85cm，大理石寬度爲40cm ,放上座洞眼爲3cm，斯爐洞眼直徑爲2.5cm。

　　吧檯籌備流程

　　(一)籌備的程序

　　第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當地物品的價格，需找的市場有：當地最大的超市，五金電器、器採購具市場、另外要了解地形;下午：確定價格適中市場進行購買器具、電器(到廚具市場)，同時派一名領班去超市購買調料，另外抽時間對面包房進行採點，找合適的全作夥伴。

　　第二天：採購調料及補充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯繫，安排領班把未購的器具買回來;下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價格。

　　第三天：打掃吧檯衛生、檢查水電對本店的水電錶進行熟悉，瞭解水電源開關，消防栓的具體置，確定裏面是否有水和裏面東西的正確擺放。

　　第四天：安裝、調試吧檯設備;對吧檯衛生進行細緻的檢查，安裝調試吧檯設施設備。上午：安排吧員認真的打掃一遍，由領班負責協調安排，主管安計劃進行安裝電器(如：開水器冰箱等)。下午：擺放吧檯貨物料，對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。(注：對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室)

　　第五天：物料到位，製作半成品上午叫貨(如：冰湛淋、方包。。。)下午：全體吧員進員臺試做半成品。

　　(二)籌備的內容

　　1、 採購器具物料

　　2、 人員的整核，培訓

　　3、 吧檯的規劃，擺放

　　(三)籌備的注意事項

　　1、 物料的購買及工作的分配，人員的協調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律。

　　2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時補救和調整。

　　3、 注意吧吧內水電路的安裝，瞭解店內的水、電情況及開關位置。

　　4、 後期的工作檢查及追蹤狀況。

　　5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好最後的審查。

　　外場籌備流程

　　第一天：中午安排一個小時時間休息並帶動大家相互認識。到門店後，先簡單熟悉一下環境(便於安排領班工作)，記錄好有幾個工作櫃及包廂(用來計算胡椒瓶等用具的數量)觀察場地內及宿舍的衛生情況;

　　任務：安排外場領班與其它部門幹部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回(重點是清潔工具必須要備齊，以便於員工進場打掃。把招聘貼好，隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛生全部完畢。宿舍內要乾淨，物品齊全(垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等)。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬。

　　第二天：把前一天未買到的物品開單給採購，麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛生，繼續前一天的衛生，並加強地板的清潔。在沙發進場前要打一次蠟。並在下午時安排一個半小時的培訓;

　　任務：店裏衛生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以後五至八小時人不可以走上地板。(第一次打蠟最好打硬蠟，找專業人員做，效果好易於防護)。培訓時注意，人員從不同的門店來，服務統一很重要。幹部要多帶動人員士氣，打掃衛生比較辛苦。

　　第三天：沙發進場用拍打的方式清潔沙發內的灰塵。外場幹部要編好臺號，並告之服務員牢記。公司發貨到，安排兩個人協助點貨，其它人照常打掃衛生。外場器具該領用的，主管必須登記好數量，以便於與後勤覈對;

　　任務：領用的器具必須登記好數量，並檢查質量。必須清洗乾淨並消毒再使用，水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業前每天要盤點，以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。

　　第四天：在規定的時間內打掃好衛生。貼餐牌，注意價格標籤要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項並及時傳達;

　　任務：抽查員工對臺號的熟悉程度，在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業折扣等事項的要求。

　　第五天：籌備時要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關心。外場的衛生細節死角多注意，幫助檢查工程問題並及時報備。不懂的問題多詢問店長;

　　任務：營業。

　　你!都!堅!持!看!到!這!裏!了!??

　　恭喜你，你距離開一家咖啡店已經完成30%了，好，開業!

　　下面進入日常營業狀態

　　你需要對每天的營業額進行監管，並且，定時給員工培訓。

　　我們來看看光是財務，你需要培訓哪些：

　　這不算什麼，我們再來看看服務員，你需要培訓哪些?

　　再來看看吧檯咖啡師的培訓內容：

　　什麼!!??差不多夠了??不夠呢，還有呢：

　　還能有人看到這裏嗎?

　　眼花了吧!

　　我還沒亮大招呢?作爲經營一家咖啡店，產品怎麼可以忽視呢。

　　你是不是要研發?要拍照?要宣傳?要做餐牌?

　　你要不要學習下別人家的產品，要不要“借(tou)鑑(qu)”配方?

　　借鑑完別人的，你要不要自己設計餐牌?

　　好了，好了，手都敲麻了，因爲利益相關，不能截取太多圖片上傳。

　　看到這裏，貌似和題主的提問有一定差別了。

　　其實，我想回答的，也就是一句話：

　　那些看上去很美好的東西，

　　其實有太多，你所不知道的艱難在它的背面。

　　轉載自清華南都

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