24HOURS ELBOURN

　　This is what moves us,

　　What moves you?

　　在這裏生活了40多年的咖啡諮詢師們告訴我，每個墨爾本人的一天都是從一杯咖啡開始的。某天看到新聞，墨爾本被評爲全球擁有最好喝的咖啡的城市。我驚訝於它竟然打敗了最負盛名的羅馬，要知道初到羅馬的Fiumicino機場時，我就已經被咖啡燻暈了頭。隨着一年多跟着土生土長的墨爾本咖啡癡迷者們一起走進specialty coffee(也就是精品咖啡)，我才感覺到了不同。也許和這座城市一樣，最應該讚賞的是這裏的專業精緻和多元化，你可以體驗真正的農場直送和當季精選，這樣的專注和提供不同需求的做法都在爲了讓咖啡以最佳的方式呈現給顧客。

　　如何在墨爾本找到一家好咖啡，是一件容易也並不容易的事情。這裏你能找到國內少有的製作工藝和獨有的咖啡豆，嘗試filter、cold drip和siphon不同的質感，但墨爾本列在beanhunter裏能排的上名字的咖啡館就有1615家，每家的口味到底存在怎樣的差異?你在旅遊攻略書裏找不到的絕贊咖啡館有哪些?到了一家極力推薦的好咖啡館你該怎麼點?不要只停留在接受焦糖瑪奇朵和拿鐵了，請在這裏來一場與咖啡的完美邂逅。

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　　Specialty Coffee 精品咖啡

　　被很多人譽爲“咖啡聖經”的《God in Cup》裏說道，第三次咖啡浪潮的領軍人物們面對的是來自連鎖咖啡館的巨大競爭壓力，他們所要做的是提供比星巴克等更好喝的咖啡並幫助咖啡種植者滿足“specialty”的要求。

　　精品咖啡，一般是指在少數極爲理想的地理環境下生長的具有獨特味道的優質生豆製作的咖啡。它們需滿足苛刻的質量評測，通過美國精品咖啡協會SCAA評判達到80分以上的纔可以稱作精品。這些來自單一產地，如Bolivia、Panama或者Ethiopia的咖啡豆經過專家們的“Cupping”，品嚐出它蘊含的獨特味道。袋子上小小的筆記介紹，說不完它...

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　　如何找到墨爾本的好咖啡館

　　我跟好朋友也是咖啡專家Tess見面的第一天，她就說：Ivana，你一定要下一個APP來幫你找到最棒的cafe。這裏介紹給大家——Beanhunter，這也是你如何借用當地人和專業人士的經驗幫你找到好咖啡館。這個APP全球通用，但有最多點評的還是澳洲、新加坡和紐約。

　　這是個非常專業的cafe點評網站，排名受到業內認可。除了店面信息和顧客點評，你還可以看到這家店所提供的調製方式，機器，咖啡豆。這些對你挑選適合自己口味的咖啡來說非常重要，同時也看到這家咖啡店的特點是什麼。

　　同時重要的是，你還能在這裏找到當下墨爾本TOP10的咖啡館。比如現在的前5位就是：

　　1. Workshop Brothers Specialty Coffee

　　2. Patricia

　　3. Oak Room

　　4. Cup of Truth

　　5. LB2 Cafe

　　但這裏每天幾乎都有新的咖啡館出現，緊緊跟着咖啡諮詢師的腳步“打”入他們內部，也許能先他人一步發現一家好的咖啡館。

　　Beanhunter的創辦人，出生於墨爾本的AL Ramsay提到，他創辦的緣由是來自一次前往倫敦的商務旅行。處在陌生區域的他只能每天Google，來找一杯清晨的好咖啡。因此他也就有了和夥伴們一起創立尋找好咖啡館的網站的主意。他曾說過，墨爾本和咖啡是密不可分的關係，在這裏的每個郊區都有非常棒的咖啡館。而像Collingwood這樣的區域你可以走不到100米就發現一家優秀的咖啡店。也正是因爲這樣激烈的競爭，讓咖啡館的水準不斷提升，讓人們對於咖啡的熱情不斷增長。也許，我們都足夠慶幸生活在這個城市!

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　　不同Roaster(烘培商)給你不一樣的味蕾刺激

　　在沒來墨爾本之前根本對烘培商這個角色一點概念也沒有，更不必說了解澳洲境內的烘培商。烘培商的職責簡單來說就是把從green bean brokers那裏買來的豆子進行加工烘焙形成熟的咖啡豆賣給咖啡館。所以每個烘培商對於咖啡豆的挑選和熟制都有自己的特點，溫度和時間的拿捏根據產地和成熟期也各有不同。除此之外，他們也有自己blend(混合咖啡豆)，會根據口感挑選幾種單一產地的豆子，按照一定比例混雜形成新的更舒服的口感。而在墨爾本，有名的roaster有：St Ali, Monk Bodhi Dharma, Market Lane, Seven Seeds, Proud Mary, Cartel 等。選擇他們基本不會出錯。

　　一些有名的烘培商也會有自己的咖啡館，而越來越多的咖啡館也在投入烘培設備，烘焙出帶有自己特色的豆子。每個咖啡館採用不一樣烘培商提供的豆子，因此纔會在口感和製作工藝上有差別，這也就是爲什麼在墨爾本找一家適合自己口味的咖啡館很難了吧。

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　　參加Public Cupping

　　如果希望瞭解咖啡豆，不妨來參加public cupping(公衆品嚐)。在專業咖啡師的講解下，免費品嚐比較10餘種不同的咖啡豆，對於墨爾本的遊客來說，也是個非常不錯的體驗。比較推薦的cupping活動有:Market Lane和Seven Seeds

　　Market Lane

　　時間：公衆品嚐：週五和週六的早上10:00-11:00(一般6人，6-8杯不同種咖啡)

　　團隊品嚐：通過hello@marketlane.com.au提前預約

　　地點：Shop 13 Prahran Market 163 Commercial Road South Yarra.

　　網址：http://www.marketlane.com.au

　　Seven Seeds

　　時間：週三9點和週六10點，持續45-60分鐘(一般10人)團隊5-10人預約

　　地點：114 Berkeley Street Carlton Vic

　　網址：http://www.sevenseeds.com.au

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　　如何整理你的咖啡體驗

　　介紹個小方法，來整理你的咖啡體驗，和手帳一樣，給自己留下點回憶。比如這是我在workshop做的一個小筆記：

　　Cupping Notes

　　店名：Workshop brothers specialty

　　烘烤商：Has Bean(UK)

　　地域：Bolivia (light roast)

　　製作方式：Cold drip

　　個人感受：Clean, Honeydew, Sweet

　　這樣也能通過整理，提高對於咖啡豆差別的感知。

　　來源：24HOURS

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