冠軍談咖啡烘焙比賽

　　回頭算算，入行十餘載了，看着第三波精品咖啡浪潮的崛起，曾經，我也癡迷於重烘焙。作爲咖啡烘焙師不斷的學習與接受新的事物是必須的，然而，我被精品咖啡的美學徹底迷住了，每天的烘焙，杯測，反省，成爲必修課。在別人眼裏這是多麼枯燥乏味的工作啊，但對於我來說這是非常令人興奮的工作。咖啡的路的確很長，且不易，且行且珍惜。

　　我一直致力於精品咖啡的推廣與普及，從生豆採購、烘焙到杯測、包裝。特別重視咖啡豆的地域之味與信息可追溯性。店裏還有許多其他好豆，包括今年Sweet Maria 已經搶購完的高分埃塞，危地馬拉，等好豆。尤其有個好的就是Oporal總會生豆，熟豆一起賣。

　　入圍的參賽豆： Nekisse

　　Oporal預賽入圍的烘焙是個淺度的。自標Agtron號是65。肉眼看也差不多：當時感覺有點皺，有點焦點。不太確定是否發展充分。口味卻是很好的。當時這是個Nekisse. Nekisse爲埃塞豆，我們認爲Nekisse是個適合規範烘焙的豆。Daive烘焙出來的跟Namuseiro的口味很接近。它有點焦糖咖啡味。圓滑，平衡。同時比較淡的烘焙使Nekisse的酸度很柔和明亮，微微的雪茄煙味陪伴着熱帶水果，一絲蛋糕味。沖泡時很靈活，淡則出來紅茶味，新鮮茶葉味，口感很好。

　　到了比賽時候，由於Nekisse貨源出問題，Daive不得不換成Hachira，當時真爲他捏一把汗。Hachira又是1爆密集，大概60Agtron左右。在Slayer上面沖泡。口味非常好。根據Joseph的評價，它體現了所有Hachira 的口味特徵。

　　很均勻的烘焙，豆子很脆，香。同時花和果味充分。冷卻之間會體現很好的酸度。有一定的複雜層次。