作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-11-05 19:32:16
許多人可能不知道,在中國雲南,有能和藍山媲美的咖啡;在潞江邊的一個小鎮上有一臺價值近百萬的咖啡烘焙機。且聽我慢慢道來。我先去衝杯咖啡咯~~
從上個月開始,咖啡店裏絕大部分的豆子都開始自家烘焙了。其中雲南咖啡的用量增加很多。以前的雲南咖啡供貨商豆子品質不夠穩定,而且有愈來愈差的趨勢。所以,更換供應商成爲當務之急。
剛好業內專家級高手---中順發出邀請,請我去他的咖啡莊園參觀。真是雪中送炭,雨中送傘,大清早起來送咖啡呀。
書歸正傳,2011年的第一天我趕到雲南省保山市潞江鎮,和中順會合。又經過了一個多小時的顛簸,我們一行人來到潞江邊上的一個小村子。村子裏有一個樹齡七百年的榕樹,讓我聯想到《阿凡達》中的生命之樹。這風水,太帥了。
村裏從元旦到春節各家輪流殺豬,所以差不多天天可以喫到殺豬菜。豬們,出來混總是要還的。殺豬菜我不大喜歡,但是發現一道很補的美味:螞蟻酸菜。酸中帶甜,微辣,很下飯。據說這東西能治風溼,對男性更是大補哇。
除了螞蟻酸菜,還有許多野菜,絕對天然綠色有機環保,多少錢買不到。其中我最中意野生山藥,很甜。
十岸咖啡的段總家裏後院就有一片咖啡田。
這是院子裏曬着咖啡豆。村裏喝咖啡的人很多,所以能品出咖啡品質好壞的人也不少。可以說,鄉親們比某些常喝藍山的大佬們懂咖啡。至少,鄉親們不會每次都加N勺糖和N+1勺奶精。
咖啡田裏有一棵大樹,樹上有一個樹屋,樹屋裏有一羣孩子。我突然懷疑自己被人盜夢,一切都很不真實。然而,有片片爲證。
喫過飯,我們來到亞洲最大的一片咖啡田,就在潞江邊。
聽段總介紹,政府春節後就會在田中修建灌溉渠和田間路,投資規模是千萬級的。站在田間,作爲中國咖啡業的一員,自豪感和責任感油然而生。
從田裏回到段老闆的公司,韓國來的崔老師和大家分享了許多烘焙的經驗。
終於見識了來自德國的著名神機Probat。果然V5哇。
喝了N杯價值數百至數千元不等的雲南藍山種咖啡、雲南麝香貓咖啡咖啡後,我拍着肚子幸福的睡去鳥。
一夜無話。
第二天,我們來到了中順合作伙伴方總的咖啡加工廠參觀學習。
來到廠裏,最先看到的是大片晾曬的咖啡。雲南的冬季晴朗少雨,乾燥咖啡用日曬就完全可以了,不需要使用烘乾機。我覺得日曬乾燥的豆子味道更純淨,風味更明顯。
上邊袋子裏是剛剛採摘下來的咖啡果,下邊袋子裏挑選出來的瑕疵果。
發酵處理後的豆子需要衝洗掉果膠。水池中是清洗好的咖啡豆。所謂水洗咖啡,就是因這個步驟得名。成熟的豆子比重大,會沉在池底。
下面照片中就是極其罕見的雲南藍山種咖啡的真容啦。據方總說,他會逐步把田中少量的卡蒂姆品種去掉,將整片的藍山種咖啡經過認證,做成國內該品種的樣板。
這次咖啡之旅,我不但見到了期盼已久的咖啡果,更高興的是結識了兩位雲南咖啡產業的同道中人。感謝國家,感謝中順。
2016-03-18 13:47:41 責任編輯:未知
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