雲南小粒咖啡品牌介紹 雲南咖啡豆品種的特色 雲南精品咖啡的口感風味

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雲南小粒咖啡，意指在中國雲南地區種植的阿拉比卡咖啡豆。1892年，第一顆雲南咖啡樹由法國傳教士神父帶入雲南一個叫朱苦拉的村莊，並種在了教堂門外以及周圍。後隨着種植範圍的增大，這條村子也組建形成了咖啡林，村民們也開始了全面種植咖啡。

後來經基因對比證實，神父帶來的咖啡品種爲阿拉比卡咖啡品系中最古來的一員——鐵皮卡（Typica）。物種爲了適應雲南當地的氣候，更是演變成了更能適應雲南當地風土的鐵皮卡品種。

這些咖啡樹在50年代中期，成了國家爲了償還蘇聯貸款主力軍。因此在雲南其他地區鼓勵着大家種植咖啡，果實採收比完成乾燥處理後，就會統一由一個部門收購然後出口。

在償還結束後，當時國內需要咖啡的人很少，所以很多農民把咖啡樹砍了，改種了其他具有經濟效益的農作物。直到1988年，雀巢公司相中了雲南這款寶地，並且分發了能更好對抗葉鏽病的卡蒂姆品種咖啡樹，人們才重新種起了咖啡樹，並一直供應給雀巢公司。

如今，雲南咖啡的種植區主要分佈主要分佈在怒江、瀾滄江、紅河、金沙江等流域。海拔800-1800m的山地上。對於阿拉比卡/小粒咖啡而言，1200m是品質的分水嶺。因此前街選購雲南小粒咖啡生豆的時候，都會選擇1200m以上的咖啡豆，因爲只有高海拔的晝夜溫差，才能讓咖啡形成更多宜人的風味。

目前雲南咖啡品種主要以卡蒂姆咖啡爲主，該品種爲羅布斯塔與阿拉比卡的混血品種，特點是產能高、植株矮小可密植、抗病性好。由於卡蒂姆品種帶有羅布斯塔基因，苦澀感、草腥味較阿拉比卡純種明顯，在乾淨度、水果韻與豐富度方面稍微佔劣勢。

但是隨着這幾年產區的得到了更加科學的管理，咖農們也有了更科學的種植方式，因此近幾年雲南卡蒂姆咖啡品質與風味也得到了很大的提升！經過前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯測對比發現，如今雲南卡蒂姆的風味能表現出堅果、焦糖、李子以及輕微草本的風味。

但是前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，真的想要雲南小粒咖啡更好喝，就要從品種根源做出改變。於是前街在2013年的時候在雲南臨滄一座海拔1300m的山頭上開始種植起了鐵皮卡品種咖啡，一個是因爲它作爲最古老的咖啡品種之一，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因爲有着優雅、乾淨的風味，所以一直被大家公認爲精品咖啡品種。

經過前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯測對比發現，相比起卡蒂姆品種，鐵皮卡品種的乾淨度與甜感會更加，整體也會更加的平衡，有點像喝藍山咖啡那種的醇厚與平衡。風味表現出了莓果、紅糖、堅果以及紅茶茶感。

沖泡雲南小粒咖啡，前街推薦使用V60濾杯，以1:15的粉水比例、中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫進行沖泡。

注水手法如下：：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。