精品咖啡培訓課程薩爾瓦多帕卡馬拉莊園微批次水洗帕卡馬拉

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:32:06

  品種由來
 
  Pacamara品種是Pacas種與Maragogype種的人工雜交種,最早在20世紀50年代(多數指1958年),由薩爾瓦多研究機構培育而成。新品種被認爲是追求大顆粒阿拉比卡種的結果,良好的繼承了母株的優良性狀。Pacas有Bourbon血統,是薩爾瓦多當地自然變種,繼承了bourbon古種的優秀風味,最早發現於1949年。Maragogype是最早出現在巴西的Typica變種,因豆體碩大,有“象豆”elephantbean之稱。
 
  咖啡品種:帕卡馬拉Pacamara
 
  品種成名
 
  Pacamara是又一款藉助COE賽事成名的例子。20世紀90年代,薩爾瓦多查拉特南歌Chalatenango產區有部分農戶開始種植Pracamara。2006年,該產區某農場以Pacamara參賽,獲得第二名的好成績。2007年,同一產區的多家農場以Pacamara參賽,獲得第一、第三、第四名,輝煌戰績令Pacamara贏得關注。
 
  咖啡品種:帕卡馬拉Pacamara
 
  品種產區
 
  最早由薩爾瓦多培育,至今仍然以薩爾瓦多爲主要產區,此外中美諸國也多有種植,如Nicaragua等。
 
  品種風味
 
  關鍵詞:巧克力chocolate、高醇度bigbody、均衡balance。

 薩爾瓦多位於中美洲,北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰,西部及南部國界爲太平洋海岸線。薩爾瓦多是中美洲面積最小的國家,同時也是中美洲人口密度最高的國家。薩爾瓦多國土面積雖小,但卻擁有幾十座火山,是世界上火山密度最大的國家,因此被稱爲“火山之國”。全國平均海拔較高,這樣的地理環境十分有利於咖啡生長,臨近危地馬拉的薩爾瓦多西部地區是主要的咖啡產區。
 
  薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農戶種植,農民採用傳統的種植方式:幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。
 
  總體上來說,薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質,整體柔和、微酸,有美好的甜度。同時又具有自己的特點:芳香的味道略帶酸味,十分柔和;純淨沒有雜味,味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道,悠長的餘韻。
 
  薩爾瓦多咖啡的等級劃分標準是依據種植海拔高度劃分,最高等級爲SHG:
 
  SHG:StrictlyHighGrown-1200米以上;
 
  HG:HighGrown-900米以上;
 
  CS:CentralStandard-600米以上

El Salvador Finca Ataisi Washed Pacamara

 

 
  • 國家:薩爾瓦多
  • 等級:SHG
  • 產區:Sonsonate省Izalco地區
  • 種植高度:1800米
  • 採摘季節:1月
  • 處理方式:水洗髮酵,日曬乾燥
  • 品種:帕卡馬拉
  • 莊園:Finca Ataisi
  • 風味:堅果巧克力,百香果,奶油,草莓
  •  


2016-04-01 17:11:37 責任編輯:未知

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