怎樣的生豆纔是優質的生豆呢?如何挑選咖啡生豆?印尼蘇門答臘島

作者:未知 來源:咖啡豆: 生豆 > 2024-12-04 16:31:23

          怎樣的生豆纔是優質的生豆呢?先看豆的表面,新鮮優質的生豆,表面有光澤,另外,加工處理的好的生豆,顏色均勻,表面的顏色不均者不能稱作好豆,選購時一定要選顏色均勻的。其次,顆粒大小一致,這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆,能達到一致的烘焙效果;否則有的過深偏苦,有的過淺偏酸,都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級,標準因地而異,基本上根據大小及形狀來確定,等級越高,品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步,販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大,其中包括變異豆不是平豆也不是園豆,因發育畸形的原因,生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中,豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色,口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋,黴菌滋生。只要有一粒豆生黴,就會很快波及其他,務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕,豆上有蟲眼,使咖啡產生異味。

  國家:印度尼西亞
 
  等級:G1,19目+
 
  產區:亞齊省Gayo山脈地區
 
  海拔:1100-1300公尺
 
  處理方式:傳統溼刨法
 
  品種:卡帝莫,卡杜拉,鐵畢卡,Sidikalong
 
  生產者:Gayo山脈地區當地小農
 
  風味:口感圓潤純淨,醇厚度極佳,香料,藥草香
 
  印尼咖啡在質量上是很多樣化的,大部份是以島的來源還作其市場名:比如蘇門答臘(Sumatra)、蘇拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的適中酸度。國人對印尼曼特寧(Mandheling)咖啡評價極高,是單品咖啡接受度最高的咖啡產品之一。
 
  印尼曼特寧(Mandheling)曾被譽爲世界上最棒的獨特剝溼法咖啡豆。曼特寧是一個商標商品,現今只要是印尼采收咖啡紅櫻桃果子經過此獨特剝溼法後處理製作的咖啡生豆,會冠上曼特寧咖啡豆銷售。曼特寧是從西北蘇門答臘的Tapanuli地區由曼特寧族(Mandailing)人種植咖啡,因二次大戰結束時,一位日本兵引進日本市場,因爲發音誤導,將錯就錯Mandailing變成Mandheling咖啡。
 
  蘇門答臘島(Sumatra):
 
  蘇門答臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。蘇門答臘島雖大,但也非全島都產咖啡,大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省:亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖(LakeTawar)周邊的加幼山脈(GayoMountain),該地區的農民大多是當地的咖優族(GayoPeople)原住民;而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖-託巴湖(LakeToba)產區和南側林東(Lintong)產區爲主要生產地,當地的農民則多是巴塔克族(BatakPeople)原住民所組成。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏,因此在新鮮生豆的階段,這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

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2016-04-14 14:08:52 責任編輯:未知

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