希望莊園

 

　　【國家】：巴拿馬

 

　　【產區】：波奎特

 

　　【分級】：SHB

 

　　【品種】：卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡

 

　　【烘焙度】：CITY+（中度）

 

　　【處理方式】：水洗

 

　　【種植環境】：海拔1400-1600M

 

　　【生產者/公司】：希望莊園HaciendaLaEsperanza

 

　　【認證】：有機認證

 

　　【口感風味】：這支有機波奎特，乾溼香中帶有堅果和莓果類香氣，酸度不高、柔和，甜度很高，body細膩醇厚，留口時間非常長，總體感覺有點類似baby瑰夏和甜瑰夏。

 

　　希望莊園位於海拔1400-1600米，產量300-700袋之間。加工處理大都在農場完成，水洗處理日曬乾燥的方式，並把處理下來的外殼、果肉及粘膜作爲肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉，20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種，最著名的就是瑰夏種，並在2008年BESTOFPANAMA取得冠軍。他們也種植許多當地的樹木作爲遮陰樹，並供給土壤的營養，有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區，同事至少有三個不同含豐富雨量的山區水井，全年平均降雨量在3200毫米，天氣溫度範圍白天從16-23度，夜間14-20度。

 

　　希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

 

　　回鄉後的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（LaEsperanza），非常靠近他們的祖父原有農莊，現在就作爲區域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的LaCardeida莊園，現在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃。

 

　　CafeGranjaLaEsperanza轄下的莊園位於哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們爲了不同的微氣候與品種，就創造不同的處理步驟與規範。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數據。

 

　　首席植物學家HernandoTapasco的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段，然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在CerroAzul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上CerroAzul品牌的瑰夏豆。

 

　　希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。

 

　　他們的做法終於得到了回報。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽，希望莊園租下的LaCardeida以93.16高分，奪得最佳巴拿馬冠軍。2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽種瑰夏的三個莊園分別獲得：CerroAzul第二，LasMagarita第三，布宜諾斯艾利斯實驗莊園第七。