目前一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

　　咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣基本已經損失殆盡。這麼如何彌補呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者乾燥的過程中加入香精。

　　第二是咖啡豆的品質：

　　市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種與羅布斯塔種。

　　阿拉比卡種的咖啡樹，種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及每天少於兩小時的直接日照，如果當地缺乏午後雷陣雨或是山上每天報到的濃霧，農夫就得在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭並防霜害。

　　到了夜晚，它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境，過於溫暖會使咖啡漿果發育得太快，而結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆，可是冷到結霜的話，咖啡樹又會被凍死。

　　由於種植的條件相當嚴格，因此不同地區，不同海拔高度，不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出果香與焦糖甜香。

　　羅布斯塔種的咖啡樹，可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長，葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的樹平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對疾病與高溫具有較強的抵抗力，產量也較高。

　　羅布斯塔豆的風味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大， 因而其價格只有阿拉比卡豆的一半。

　　成本的關係，速溶咖啡選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其產地多在越南、中國的海南、雲南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調和，這就造成製造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。

　　第三是有致癌風險：

　　2005年，中華人民共和國衛生部發布公告：丙烯酰胺是致癌物質，兒童攝入量爲成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。

　　雀巢中國發表的聲明也是迴避問題所在，雀巢首先指責科學界和醫學界只是在最近才注意到該化合物存在於速溶咖啡等食品中，其實，丙烯酰胺早在人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。

　　但是雀巢並沒有否認其產品中含有提出其生產的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實。所以爲了自己的健康考慮，還是少喝速溶咖啡爲妙。

　　現磨咖啡豆呢，它只是生豆直接烘焙成爲熟豆，在烘焙的過程中不加任何的香料，保持了咖啡的原來的香味和品質。所以喝咖啡還是自己動手現磨現煮，那樣纔不會虧待你的味蕾和你的健康。