指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加島的東部偏北。咖啡生長在最高1800米(差不多6000英尺)的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了，並且，山非常不平，採收的過程非常的困難(採收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也沒有能力再創造藍山咖啡豆裏的味道。

　　在險峻及高海拔的山上，細心的耕作及收割，所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉，品嚐及分配。杯中的咖啡味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你爲了知道我談什麼必須品嚐它"。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。

　　牙買加是世界上咖啡生產量較小的區域之一，一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70 kg木桶包裝，他們是最後一個到現在還使用這傳統包裝方法的國家，但是他們的生產量按60 kg/麻袋，因爲那是咖啡生產量度的國際標準)。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

　　日本人在牙買加藍山咖啡培育地區投資鉅額，並拿下每年90 %的生產的份額。世界其他國家出價必須出價剩下的10 %，也就是3500桶。真正的藍山咖啡味道獨特，使它成爲世界上最貴的咖啡。 它的需求量特別高，所以市場上有些供不應求。

　　得天獨厚的生長條件，孕育出藍山咖啡的獨特風味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100% 純藍山咖啡都是指產自牙買加東部藍山山脈特定範圍內，其種植期間和加工處理過程中的每一步驟，都經過牙買加咖啡工業局嚴苛標準的品質管理，才能被證明爲「純牙買加藍山咖啡」。

　　藍山山區內的充沛降雨量、終年罩霧低溫，平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構成藍山咖啡良好的生長環境。位於2500至5000英尺的高海拔地區，造就了獨特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長期間皆使用有機肥料，收成時更是以人工方式一粒一粒採收。所有的加工、烘焙、包裝過程，都必須符合牙買加咖啡工業局所訂定的高標準。

　　量少質佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數的咖啡生產國只願意種植其它產量多但品質較差的品種，牙買加卻以品質爲優先考量，寧願犧牲藍山咖啡產量，來換取藍山咖啡最佳的品質。

　　100%純牙買加藍山咖啡，強烈誘人的優雅氣息，確實使其它咖啡所望塵莫及，當歷經研磨、沖泡及品嚐等步驟，更是讓其風味發揮至極致，四周瀰漫的咖啡香教人不醉也難!它的咖啡因含量甚低，大約僅有其它品種咖啡的一半以下，符合現代人對健康的要求。

　　100%純牙買加藍山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地調和在一起，加上濃郁獨到的香氣，難怪全世界咖啡愛好人士都爲之深深着迷!　高海拔產地使它帶着微少優質酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡。

　　WALLENFORD -牙買加藍山咖啡發展紀元

　　1728年，咖啡第一次引進牙買加種植，由於牙買加適宜的土質、氣候、光照等條件，咖啡品質出衆，種植逐步由聖.安德魯斯擴展到其他區域;

　　1737年，牙買加咖啡產量達到83000磅/年;

　　接下來的40年，衆多的私人莊園主出現，直至1800年，牙買加686家種植咖啡的莊園;

　　由於農奴交易，導致人工成本急劇上升，莊園主不堪成本重負，至1850年，咖啡種植莊園減少到186家;

　　至1900年，牙買加政府制定了第一個咖啡質量標準，但該標準遭到衆多私人莊園主的抵制，最終沒有實施;

　　此後，由於缺乏質量標準的約束，藍山咖啡出口質量參差不齊，極大影響了其國際聲譽，至1943年，當時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡;

　　1944年，牙買加政府意識到規範藍山咖啡產業的必要性，重新制定了藍山咖啡產業的三條規範建議：①集中加工藍山咖啡豆，②建立藍山咖啡質量標準，③成立CIB，專門負責對市場的組織、管理以及出口監督者的角色;

　　1948年，聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)正式成立，同時牙買加政府立法《牙買加藍山咖啡產業管理法例》，CIB的主要職責就是通過管理監督提升藍山咖啡質量，重拾藍山咖啡全球聲譽;此時，對於藍山咖啡的定義已經在法例中作了嚴格規定：①賦予包括wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，以保證藍山咖啡質量，②生長在3000-5000英尺藍山區域，③藍山咖啡出口分等級：No.1,No.2,No.3,圓豆;

　　1960年開始，遭受颶風侵襲的牙買加藍山區域，摧毀了大部分莊園的設施和咖啡樹，包括日本在內的國外資本提供了幫助，也取得了大部分莊園的股份和優先進口權，此時，牙買加政府爲維護國寶級藍山咖啡的聲譽，仍保留wallenford莊園爲國有，並將CIB部分監管職能Wallenford, Wallenford莊園成爲CIB的代名詞，肩負管理、革新咖啡產業的使命，莊園管理者也由政府部門任命。