咖啡館店長應該這樣當

一、 店長的身份

1、公司營業店的代表人
        從你成爲店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
        你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
        一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力

1、指導的能力
        是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
        能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
        掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
        指爲達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
        面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
        對於你所賣產品的瞭解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
        指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
        指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
        要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠

三、店長不能有的品質
        1、 越級彙報，自作主張（指突發性的問題）
        2、 推卸責任，逃避責任
        3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
        4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇蹟
        5、 有功勞時，獨自享受
        6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
        7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己
        8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
        9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長一天的活動

1、 早晨開門的準備（開店前半小時）
        A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
        B：營業店面的檢查：存貨的複覈、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
        C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
        D：宣佈當日營業目標
 

2、 開店後到中午
        A：今日工作重點的確認 今日營業額要做多少 今日全力促銷哪樣產品
        B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
        C：營業店近期產品品類進行銷售量/額比較
        D：今天的營業高峯是什麼時候？
 

3、 中午輪班午餐

4、 下午（1：00~3：00）
        A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
        B：對發現的問題進行處理和上報
        C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
 

5、 傍晚（3：00~6：00）
        A：確認營業額的完成情況
        B：檢查店面的整體情況
        C：指示接班人員或代理人員的注意事項
        D：進行訂貨工作，和總部協調
 

6、 晚間（6：00~關門）
        A：推銷產品，盡力完成當日目標
        B：盤點物品、收銀
        C：製作日報表
        D：打烊工作的完成
        E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長的權限

1、從業人員的管理
        A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
        B：服務的管理：以優質的服務吸引回頭客
        C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
        D：對不合格的管理。一般分兩種情況：
 

*  對不合格的員工進行再培訓
*  對無藥可救的員工進行辭退工作
 

2、缺貨的管理
        缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡
 

3、損耗的管理
        損耗分爲內部損耗和外部損耗
 

        店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在滯銷和臨期產品的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
 

A：內部損耗
        營業店主要以收取現金爲主，是店面的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人爲的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人爲因素是偷竊現金或更爲隱蔽的盜竊公司財物。
 

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
        *  員工沒有請假就擅自離開門店
        *  店員無證據卻懷疑他人不誠實
        *  收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
        *  店員的工作態度異常
        *  店員抱怨報表難以和現金收支覈對起來
        *  店員抱怨收銀機有問題
 

        當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
 

（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
        *  先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至爲了配合現金收入製作虛假報表。
        *  產品短缺，所收數目或結算覈查數目時總和報表數目不符和
        *  員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
        *  員工給顧客找零時，故意少給
        *  店員監守自盜
        *  開門和關門時偷竊產品
        *  下班或輪休時，偷竊產品或現金
 

        當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
 

（3）作業疏忽產生損耗
        *  價格牌放置或標識錯誤
        *  賬目檢查錯誤
        *  店門沒鎖好
        *  物品有效期已過