土耳其咖啡 高階操作指南

在中國，很難喝到真正好喝又正宗的土耳其咖啡，土耳其咖啡的器具可能是所有萃取方法裏最簡單的，只是一個帶把的銅壺，但在細節的講究上卻一點都馬虎不得，在大家掌握了基礎的操作方法後，可以參閱本文來提高煮制土耳其咖啡的水準。

杯具

傳統的土耳其咖啡一般是使用不帶杯把的杯子，杯子的容量一般都很小，類似於白酒杯或者說我們和ESPRESSO的杯子那樣大小。也有使用金屬材質的杯子，如果是金屬的杯子，一般就會帶杯把。

咖啡豆的要求

土耳其咖啡要求使用的咖啡豆一般是要深烘焙的最佳，當然中度偏深一點的一樣可以煮出不錯的香味來。其次，對於研磨土耳其咖啡有很高的要求，這也是許多人在家裏沒法做出美味的土耳其咖啡的原因。土耳其咖啡需要將咖啡豆研磨到極細的程度，是類似於粉末的感覺，要比意大利式咖啡的研磨度更細，可以說是主流咖啡中研磨最細的一種了。最後就是咖啡豆必須要新鮮，越新鮮越好，土耳其人似乎沒有養豆的習慣。

黃金色的泡沫，土耳其咖啡的精華

在土耳其，客人杯中金黃色泡沫的多少體現了主人對其的重視程度。要想煮出金黃色的泡沫，確實是需要下一番功夫的。

首先煮咖啡的水必須是冷水，然後在煮前就要把咖啡粉和糖加入水中，攪拌到充分溶解爲止。

第二，加熱時要小火慢煮，這樣咖啡粉纔有充分的時間沉澱。

第三，在即將第一次沸騰前，要小心翼翼的將表面的泡沫用勺舀到杯中去，否則沸騰之後會把所有的泡沫都衝散的，在舀泡沫時要注意別把咖啡粉一起舀走了。

遵循以上方法，再結合入門的操作方法，相信你一定可以在家做出正宗的土耳其咖啡來。